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Publié le mardi 11 Décembre 2018 à 14h16 Pour les amateurs de fromage, une intolérance au lactose est tout simplement intolérable, rendant douloureuse la dégustation de leurs délices préférés. Sergio De Barba, le patron de « La Maison du Fromage », l'a bien compris. Alors, dans sa crémerie d'Outremeuse, les raclettes et autres fondues se dégustent (avec ou) sans lactose. Une raclette sans lactose? Saviez-vous que le fromage à raclette est sans lactose ? - ot-latranchesurmer. Pas de problème! Selon Sergio, la majorité des fromages suisses sont parfaitement adaptés aux systèmes digestifs fragiles des intolérants au lactose. Dans l'assiette, on trouve ainsi du Vacherin fribourgeois et du fromage de brebis au piment d'Espelette entre autres délices. Retrouvez cet article et toute l'info de votre région dans notre nouvelle application Sudinfo
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En cas d'intolérance faible ou modérée au lactose, le mieux est de choisir de préférence des fromages affinés. En effet: plus ces fromages sont vieux, plus ils ont de chances d'être bien supportés. Fromage pour raclette sans lactose pour. Attention toutefois en cas d'intolérance sévère: le Cheddar le Parmesan le Gruyère l'Edam l'Emmental le Gouda la Mimolette le Comté le Cantal la Tomme le Reblochon le Beaufort la Raclette le Saint-Paulin le Saint-Nectaire Les fromages à pâte mi-dure contiennent quant à eux 0, 1 à 1 g de lactose seulement pour 100 g de produit: Les fromages de brebis et de chèvre (bûche, brique, fromage frais, crottin) renferment également peu de lactose et sont généralement bien tolérés, de même que le fromage blanc de brebis. Attention toujours, en cas d'intolérance sévère! Note: il existe dorénavant plusieurs références de fromages garantis "sans lactose". Il s'agit de gammes spécifiquement développées pour les personnes allergiques au lactose et celles dont la sensibilité au lactose est importante. Les fromages qui contiennent peu de lactose (1 à 2 g de lactose pour 100 g) et dont la consommation doit être adaptée selon la tolérance digestive: Ce sont les fromages "mous" et qui comptent moins de 5 g de glucides pour 100 g: le Camembert le Coulommiers le Chaource le Brie la Mozzarella la Ricotta le Roquefort le Gorgonzola Les fromages à éviter Certains fromages sont très riches en lactose.
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