Étuvage Du Riz Rouge | Magimix Turbine À Glace Compacte

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Friday, 5 July 2024

Si l'on considère tous les États, la marge brute moyenne est de 2, 4%. Cette marge moyenne de 2, 4% équivaut à un bénéfice moyen par cycle d'étuvage de ₦ 2 489 (environ 6, 53 USD). En moyenne, les étuveuses de l'échantillon ont effectué 52 cycles d'étuvage en 2020, ce qui se traduit alors par un bénéfice moyen par an de ₦ 129 428 (environ 339 USD). Si l'étuvage ne génère pas beaucoup de revenus, il peut néanmoins contribuer au revenu des ménages et accroître leur résilience. Au niveau des États, l'analyse a révélé que les marges brutes moyennes des États de Kano et de Jigawa sont positives (2, 7% et 2, 8% respectivement), tandis que celles de l'État de Kebbi et du FCT sont négatives (-1, 2% et -1, 0% respectivement). Au Nigeria, le revenu d'un ménage est de 4 365 dollars par an. L'étude sur l'étuvage montre que l'étuvage du riz peut contribuer jusqu'à sept pour cent (288 $) au revenu vital du ménage: Outre les revenus, l'étude a également analysé les dépenses: En moyenne, le coût du paddy est l'élément de coût le plus élevé dans le secteur de l'étuvage.

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Solvent extracitv rice milling (Solvants extractifs du riz moulu) Il est consiste à enrober le riz brun avec l'huile de riz chaud. Il affine les couches de son, ce qui facilite leur enlèvement. Le riz brun ainsi traité est introduit dans la machine à moudre avec une micelle (mélange d'huile de riz et d'hexane), lavé à l'eau courant et séché. Après, le riz ainsi moulu est mis à dissoudre. Le son est séparé de la micelle par centrifugation et aussi dissout. Les trois principaux produits issus de ce processus sont: riz moulu; son; huile. Le riz moulu apparaît blanc et a la moitié de la teneur régulière en huile du riz moulu. Le riz poli est déficient en vitamine B. La carence de la thiamine (B1) dans e régime alimentaire provoque le bébéri. Les nutriments en poudre ajoutés sur le riz sont souvent lavés par les consommateurs; Le parboiling est une méthode d'enrichissement du riz; Une autre méthode consiste à produire un riz enrobé; Des dérivés de thiamine solubles dans l'eau peuvent être ajoutés au riz; Une autre approche consiste à produire des amandes de riz issues de la patte de farine de céréale contenant des enrichissants.

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Ce procédé augmente la valeur nutritive du riz blanchi. D'après AfricaRice, ''les micronutriments présents dans le son, qui sont généralement éliminés lors du processus de blanchiment dans la rizerie, sont transportés dans l'endosperme''. Il en déduit que ''le riz étuvé est donc plus nutritif que le riz blanc''. ''En raison de cette transformation spéciale, le riz étuvé est une meilleure source de fibres, de protéines, de calcium, de potassium, de thiamine, de niacine et de vitamine B-6 que le riz blanc ordinaire et a un indice glycémique plus faible et une teneur en amidon résistant plus élevée'', fait-valoir. ''De plus, il a été démontré que le riz étuvé possède des caractéristiques liées à la cuisson, au parfum et à la texture particulière qui plaisent à certains groupes de consommateurs. Il est moins susceptible d'être infesté par les insectes que le riz cru blanc et a une durée de conservation plus longue'', poursuit-il. Il rappelle que ''le riz à digestion lente est une option saine pour aider les personnes atteintes de diabète'' et dit envisager ''la mise au point de produits à base de riz à digestibilité plus lente grâce à une transformation appropriée''.

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AfricaRice n'en reconnaît pas moins que ''le riz ne peut répondre à tous les besoins nutritionnels''. Aussi déclare-t-il soutenir ''activement la diversification alimentaire dans les systèmes à base riz''. ''Nous sommes extrêmement heureux de nous joindre au reste du monde pour célébrer la Journée mondiale de l'alimentation et de contribuer à son objectif d'alimentation saine pour un monde # Faim Zéro'', a déclaré son directeur général Dr Roy-Macauley, à l'occasion de la Journée mondiale de l'alimentation, axée sur le thème ''Agir pour l'avenir – une alimentation saine pour un monde #Faim Zéro''. Selon ce dernier, ''le riz est la principale source d'énergie alimentaire en Afrique de l'Ouest et la troisième plus importante pour l'Afrique subsaharienne dans son ensemble''. Ce qui justifie d'autant selon lui le caractère cruciale de l'amélioration de la qualité nutritionnelle de l'alimentation à base de riz pour ''améliorer la santé des populations en Afrique''. Le Centre du riz pour l'Afrique (AfricaRice) se présente comme une organisation de recherche panafricaine leader œuvrant pour l'amélioration des moyens d'existence en Afrique par des activités scientifiques et des partenariats efficaces.

Le riz y reste environ 20 minutes et c'est au cours de cette phase que se passent la transformation et la gélatinisation de l'amidon », poursuit-elle. La couleur du grain devient jaune car la vapeur fait migrer les pigments de l'enveloppe vers l'intérieur du grain. Le produit est ensuite séché pour être décortiqué, usiné, conservé. Le premier séchage est rapide, à 130°C pendant une quinzaine de minutes, le second plus lent: 6h entre 90°C et 30°C. L'humidité obtenue est de 16%, elle permet de pouvoir travailler le grain selon les différentes étapes, comme pour le riz dit « naturel » en enlevant les deux enveloppes: la balle puis le péricarpe. Comme pour le riz « naturel », la diversité des riz étuvés est large: un riz complet étuvé utilisé dans les plats préparés riches en fibres; des riz étuvés de type « Indica » commercialisés dans les collectivités (ils supportent une cuisson longue); des riz étuvés de type « Japonica », plus moelleux en bouche, utilisés pour les risottos ou les salades; des riz « 10 minutes » alors que les autres riz étuvés ont des temps de cuisson d'environ 20 minutes.

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