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Le fameux Vin de Glace, une bien belle découverte et à mettre un jour au menu d'une belle tablée! Les vins de glace sont évidemment très concentrés et chargés en sucre, naturellement une grande partie de l'eau contenue dans les baies est restée bloquée dans les cristaux de glace: on utilise en effet la cryoextraction au pressoir pour recueillir le jus qui va faire le vin. Le jus sucré ne gelant qu'à une température plus basse que l'eau, les cristaux de glace sont retenus dans le pressoir avec la pulpe. Du coup on a souvent un profil très liquoreux et sirupeux, voire même proche du miel. Ce sont sur ces styles d'arômes qu'on va retrouver ce genre de vins: le miel, les fruits très exotiques, la marmelade, les confitures... À noter tout de même que sans acidité, un vin n'existe pas (on aurait l'impression de boire du sirop) et, en réalité, ces vins sont souvent très acides pour compenser les grosses doses de sucre dans la bouteille. Du coup, souvent, les cépages acides comme le Riesling (France, Allemagne) ou le Grüner Veltliner (Autriche) se prêtent bien à cet exercice.
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Dans les régions viticoles les plus froides du monde, les viticulteurs ont trouvé une méthode intéressante pour produire des vins doux très concentrés. Au lieu de récolter le raisin à l'automne, ils laissent les grappes pendre sur les ceps. En hiver, quand les températures tombent en dessous de zéro, les grains gèlent. Ce sont les Allemands qui auraient produit le premier vin de glace en 1830. L'année précédente, 1829, avait été très mauvaise pour la vigne et la qualité des raisins était apparemment médiocre. Plutôt que de jeter les fruits, les viticulteurs décidèrent de s'en servir pour nourrir les bêtes. C'est ainsi qu'ils découvrirent que les grains gelés donnaient un moût très sucré et concentré. Le vin de glace était né! Le vin de glace: une production à haut risque Jusqu'aux vendanges, qui n'interviennent parfois pas avant le mois de février, les viticulteurs doivent veiller sur leurs précieux raisins. Si le temps est trop doux ou trop humide, les fruits risquent de pourrir. Les oiseaux affamés représentent aussi un danger.
La maturation n'étant pas aussi poussée, le goût de tels vins semble être moins flatteur. Après des essais de vinification puis des dégustations comparatives, ce procédé a été autorisé dans les AOC de liquoreux du Sauternais mais certains domaines et châteaux déclarent ne pas y avoir recours. Production: régions et cépages [ modifier | modifier le code] Ce type de vin ne peut être élaboré que dans les vignobles septentrionaux où sévit un gel suffisant. En Autriche et en Allemagne, les plus réputés proviennent notamment du pourtour du lac de Neusiedlersee en Autriche, du long de la Moselle, de la Sarre, de la Ruwer et du Rheingau. Ils y sont appelés Eiswein. Au Canada, où les domaines continuent à s'étendre, on les trouve notamment, en Ontario, près de Niagara Falls, dans la région Lake Erie North Shore, et sur l'île Pelée et, en Colombie-Britannique, dans les régions de la vallée de l' Okanagan, de la vallée du Fraser, sur l' île de Vancouver, ainsi qu'au Québec [ 10]. Ils y sont appelés vin de glace ou icewine.
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