Par Quoi Remplacer L'Huile De Palme ? - Épices Review - Réservé Au Personnel

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Tuesday, 6 August 2024

C'est le constat de la croissance du nombre d'habitants sur la planète et de la hausse du pouvoir d'achat de nombreux d'entre eux, caractérisée par une demande croissante de graisses et de viandes consommées. La demande augmente particulièrement en extrême-Orient où l'huile de palme est la plus appréciée des huiles végétales. De plus, si on assiste à une insuffisance de terres cultivables, l'huile de palme est la plus avantageuse pour procéder à des extensions, sachant qu'un hectare de palmiers produit au moins six fois plus d'huile à l'hectare que le soja ou le colza. D'autres pays comme la Thaïlande, la Colombie ou la Papouasie-Nouvelle Guinée sont rivaux pour enter activement sur le marché. Généralement lorsque l'huile palme est exporté en Occident elle est utilisée raffinée et désodorisée. Du coté des consommateurs, l'Inde, la Chine, l'Union européenne et le Pakistan représentent 60% des débouchés à l'export. L'Europe, à elle seule, en accapare près de 15%. L'avenir de la palme est donc avant tout lié au devenir des puissances géantes émergentes du continent asiatique, qui combinent les populations les plus nombreuses du globe et des taux de croissance élevés.

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En 2004 les industriels ont créé un label dit durable, le RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil), décrié par une multitude d'ONG. En effet l'exploitation de palme "durable" n'enraie pas les violations (5)(6) telles que la déforestation de zones protégées par culture sur brûlis (7), l'expropriation et le travail des enfants. Certains industriels exploiteraient même ce label afin de pratiquer le Greenwashing (8). Avec une augmentation constante de la production, les forêts primaires pourraient bel et bien disparaître de la surface de la Terre d'ici quelques années. Propriétés organoleptiques de l'huile de palme Les particularités botaniques et organoleptiques sont susceptibles d'évoluer en fonction des conditions de production (pays, ensoleillement, production biologique etc. ). Couleur: blanche à beige clair (lorsque raffinée) sinon orange Odeur: neutre (lorsque raffinée) sinon prononcée Texture: solide à pâteuse (en fonction de la température) Goût: assez neutre (lorsque raffinée) sinon prononcée Composition de l'huile de palme La composition de l'huile végétale est fortement influencée par les conditions de production.

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Ils sont notamment constitués d'acides laurique, myristique et palmitique qui, en excès, sont athérogènes» Justement, vous l'aurez deviné, un des composants essentiels de l'huile de palme est l'acide palmitique. Il est donc athérogène, c'est à dire qu'il favorise les dépôts graisseux à l'intérieur des vaisseaux sanguins. Et augmente par conséquent les risques cardio-vasculaires quand il est consommé de manière excessive. L'ANSES jette clairement la pierre sur l'huile de palme en expliquant: «les lipides ont des effets bénéfiques sur la santé à condition de diversifier les apports en graisses végétales et animales pour respecter l'équilibre des apports entre les différents acides gras. A l'exception de l'huile de palme (très riche en acide palmitique et présente dans de nombreux produits manufacturés), il est conseillé de consommer et de diversifier les huiles végétales (les huiles de colza et de noix sont les sources principales d'acide alpha-linolénique). » Autre problème, l'huile de palme n'est pas facilement identifiable: le manque de transparence des étiquettes est la règle dans ce domaine.

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