Paté En Croute Alsacien Recette Sur Le Blog

Arrêté Préfectoral Haute Savoie
Saturday, 1 June 2024
de course Ingrédients 750 g Pâte brisée ­ 300 g échine de porc désossée ­ 300 g épaule de veau ­ 300 g Foie gras cru déveiné ­ 2 gousses Ail hachées ­ 2 échalotes ciselées ­ 1 Truffe de 30 à 40 g ­ 1 cuil. à soupe Persil ciselé ­ 1 Brin de thym effeuillé ­ 2 Oeufs entiers ­ 25 g Beurre 25 g Pour le moule ­ 1 verre de lait ­ 1 Bouteille de vin blanc sec ­ 5 cl Cognac ­ 2 sachets Gelée instantanée ­ 30 g Mie de pain rassise ­ 1 cuil. à soupe 4-épices ­ Sel Poivre moulu Calories = Elevé Étapes de préparation Coupez les viandes en cubes et assaisonnez-les de 4- épices. Mélangez-les avec le vin. Séparez les lobes du foie gras et placez-les dans un plat creux. Salez et poivrez. Versez le cognac. Couvrez de film et gardez au frais 1 ou 2 jours. Égouttez les viandes et réservez la marinade. Trempez le pain dans le lait. Hachez le porc avec 150 g de veau. Pourquoi la charcuterie lyonnaise est-elle réputée ? | A Vos Assiettes. Détaillez le reste de veau en bâtonnets d'1 cm. Faites fondre les échalotes et l'ail dans le beurre. Salez et poivrez. Coupez la truffe en julienne et taillez le foie gras en lamelles.

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Foncez-en une tourtière de même dimension; étalez la farce sur le pâté et déposez par dessus une deuxième abaisse de pâte de même diamètre que le moule, soudez les bords à l'eau, dorez le dessus au jaune d'œuf et pratiquez une ouverture au centre. 3. Mettez à cuire 30 minutes à four chaud. Dans un bol, battez la crème fraîche et les trois jaunes d'œufs, salez, poivrez et coulez cette préparation à l'intérieur du pâté, par la cheminée pratiquée sur le couvercle. Paté en croute alsacien recette le. Remettez au four moyen pendant 20 à 25 minutes pour achever la cuisson. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Recette parue dans le numéro CA Imprimer la recette NEWSLETTER Toute l'actu Marie Claire, directement dans votre boîte mail La pâte feuilletée en vidéo

Etalez vos lamelles de viande par couches successives en intercalant l'oignon et le persil coupés. Salez et poivrez. Après avoir étalé 4 couches successives de viande, vous aurez rempli la terrine. Avec le restant de pâte, coupez un rectangle suffisamment grand pour recouvrir l'ensemble de votre réalisation que vous collerez avec du jaune d'oeuf. Réalisez sur le dessus 2 trous d'1 cm de diamètre à l'aide de papier sulfurisé pour que la vapeur s'en aille. Afin d'éviter un déssèchement du pâté en croute, versez 2 cuillières à café du jus de marinade dans chacun des trous. Badigeonnez l'ensemble du pâté en croute avec les jaunes d'oeufs. Recette du Pâté en croute maison (avec explications pas à pas). Si vous le souhaitez vous pouvez décorer votre pâté en croûte avec de petits motifs réalisés avec de la pâte. Enfournez à 210°C (thermostat 7) pendant une heure jusqu'à obtenir une croûte bien dorée! Laissez refroidir le pâté en croûte et préparez la gelée instantanée. Ajoutez la gelée encore liquide à l'intérieur (vous pouvez vous aider d'une douille à long bec étroit).

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moniqueboehm comena Bonjour Monique, je suis Alsacien de naissance et je peux vous garantir que ceci n'est pas du tout une recette Alsacienne. Si toutefois vous souhaitez une recette Alsacienne du pâté en croûte comme on l'appel chez nous, faite le moi savoir. Bernard

Ne laisser que très peu d'aromates avec la viande (ceux-ci l'ont déjà parfumée pendant la marinade). Étape 8 Rabattre les petits bords du haut et du bas sur la viande et badigeonner les de jaunes d'oeufs. Étape 9 Faire de même pour les deux grands bords des côtés en les faisant toujours coller avec du jaune d'oeuf, afin d'obtenir un pâté rectangulaire avec des rabats en porte-feuille. Étape 10 Badigeonner tout l'extérieur du pâté pour qu'il soit bien brillant et croustillant après la cuisson. Avec un grand couteau effectuer des traces en travers dans un sens, puis dans l'autre (comme sur une galette des rois). Paté en croute alsacien recette de. Si le couteau ouvre un peu la pâte par endroits, ce n'est pas grave, au contraire, car il n'y a pas de cheminée dans un pâté Lorrain. Faire des petits chignons avec les petites bandes de pâte que l'on a gardée et les coller et badigeonner également avec le jaune d'oeuf. Mettre le pâté sur une plaque qui va au four et laisser cuire sans ouvrir le four pendant 20 à 25 min. Étape 13 Dès que la pâte est bien dorée, retirer du four et placer sur un plat à cake et servir des parts en coupant des tranches de 6 à 8 cm par personne.

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Mélangez avec les mains les viandes hachées, les échalotes, 1 œuf, le pain essoré, le persil, le thym et la truffe. Salez, poivrez. Chauffez le four à th. 6 (180 °C). Garnissez un moule beurré de 30 x 8 cm de pâte. Alternez la viande hachée, les bâtonnets de veau et le foie gras. Humectez le pourtour de la pâte, recouvrez de pâte. Pincez les bords, ourlez-les vers l'intérieur. Réalisez un décor avec le reste de pâte. Dorez à l'œuf. Pâté de Pâques Alsacien brioché - Recette de cuisine avec photos - Meilleur du Chef. Faites deux trous dans la pâte, plantez-y une cheminée de papier. Cuisez 1 h. Réfrigérez 12 h. Versez la marinade dans une casserole. Préparez la gelée comme indiqué sur le sachet, en remplaçant l'eau par la marinade. Rectifiez l'assaisonnement. Laissez refroidir et réfrigérez environ 30 min. Mélangez bien la gelée pour obtenir une texture sirupeuse. Versez-la par un trou de la croûte à l'aide d'un entonnoir. Procédez par petites quantités en attendant chaque fois qu'elle se glisse dans les recoins. Aussitôt que les trous sont comblés, cessez d'en verser. Replacez 24 h au réfrigérateur.

© Bruno Marielle-Vanessa Gault/Prismapix Astuces et conseils pour Pâté en croûte maison au foie gras Le pâté en croûte est délicat à démouler. Optez pour un moule rectangulaire, antiadhésif et démontable. Et n'oubliez pas de le badigeonnez généreusement de beurre.