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Saturday, 3 August 2024

Ma compagne voulait à tout prix une glace au praliné! Quelques recherches et je découvre comment faire du praliné ou pralin. Fait maison, c'est vraiment très bon. Du coup on apprend, au passage comment caraméliser des fruits secs! Ingrédients pour le praliné imprimer cette recette 400 g de noisettes mondées ou amande ou 50/50 7 cl d ' e a u 250 g de sucre semoule 1/2 gousse de vanille Recette du praliné ou pralin Faites griller les noisettes sur la plaque de votre four température: 170 °C (th. 5-6). Elles doivent être grillée à coeur! (→Photos de la recette du praliné) Versez le sucre et l'eau dans une casserole antiadhésive, ajoutez la 1/2 gousse de vanille fendue et portez à ébullition. Laissez bouillonner jusqu'à ce que la température atteigne 121 °C. Hors du feu, versez les noisettes tièdes dans le sirop. Remettez le tout sur feu moyen en brassant. Petit à petit les noisettes vont sabler, puis le sucre va caraméliser. Versez la préparation sur un moule à tarte antiadhésif. Passez au mixeur, attention à votre moteur, mixez quelques seconde puis arrêtez.

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Je continue avec la liste de glaces maison que mes enfants m'ont demandé de faire avec cette recette de glace au praliné. Si c'est un parfum que vous aimez, vous allez adorer cette crème glacée! Ma recette de glace au praliné maison Depuis des années déjà, je prépare mon praliné maison, la recette est d'ailleurs depuis longtemps sur le blog. Pour tout vous dire, j'en ai toujours un pot dans le placard. Il faut dire que le praliné c'est bon avec à peu près tout et surtout à la petite cuillère (ne me jugez pas). Pour autant je n'avais jusqu'ici jamais pensé à l'utiliser dans une crème glacée et croyez moi maintenant que j'ai goûté je vais en refaire très vite! Pour commencer, il faut donc réaliser le praliné maison et pour cela il vous faudra des fruits secs. On le connait surtout élaboré à partir de noisettes ou d'amandes, voire d'un mélange des deux, mais sachez que vous pouvez en préparer, de la même manière, avec n'importe quel fruit sec: pistache, noix de cajou, noix de pécan, de macadamia, … Pour parfumer la glace, il faut ajouter l'ajouter dans la crème anglaise et ajouter ensuite de la crème fouettée pour obtenir une crème glacée onctueuse et qui ne fait pas bloc à la sortie du réfrigérateur.

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Après tout cela, faire la glace sera un jeu d'enfant! Mettre le lait et la crème dans une casserole et faire chauffer. Ajouter la pâte de praliné et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. A part, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse légèrement. Verser le mélange au praliné par dessus tout en remuant. Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen en remuant. Retirer du feu lorsque le mélange nappe la cuillère. Laisser refroidir totalement (une nuit au réfrigérateur) et turbiner.

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Blanchissez vos jaunes d'oeufs avec votre sucre. Portez à ébullition votre crème avec votre gousse de vanille. Versez-la sur l'appareil œufs + sucre, puis remettez sur le feu. Une crème anglaise se cuit à 89°C. Il faut la vanner et non la fouetter. Pour cela à l'aide d'une cuillère en bois, faites un va et vient dans votre casserole dans votre crème. Une fois les 89°C atteint, passez au tamis votre crème et laissez-la refroidir à température ambiante. Maintenant que tout est bien froid, nous allons turbiner notre crème anglaise à l'aide de notre sorbetière jusqu'à l'obtention d'une crème bien épaisse et glacée. Débarrassez-la dans un bol et ajoutez-y la quantité de pralin que vous souhaitez. Voilà votre glace au pralin est terminée. Bon Appétit.

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Les sortir du four. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Faire chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne liquide. Retirer du feu et ajouter les fruits secs. Bien mélanger pour les recouvrir entièrement de sucre. Le mélange peut parfois blanchir: c'est normal. Remettre sur feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre caramélise complètement. Cela peut prendre jusqu'à 5 minutes. Retirer du feu et verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Lorsque le mélange est refroidi, broyer grossièrement au rouleau à pâtisserie ( Votre mixeur vous remerciera ensuite). Mettre le tout dans un mixeur. Mixer par petits coups de maxi 2 secondes pour éviter de faire chauffer la poudre obtenue. Lorsque la poudre est bien fine, mixer en continu jusqu'à obtenir une pâte. La transformation de la poudre en pâte est généralement assez rapide mais cela peut prendre jusqu'à 10 minutes, donc ne pas s'inquiéter! Réserver la pâte de praliné obtenue dans des pots au réfrigérateur.

4. 5 / 5 basé sur 3 avis Imprimer Une recette de glace facile à faire et très bonne, toute la famille adore. Réalisation Difficulté Préparation Repos Temps Total Facile 15 mn 4 h 4 h 15 mn 1 Battre les jaunes d'œufs avec le sucre, le sucre vanillé, les 3/4 du paquet de pralin et la crème fraîche. 2 Battre les blancs en neige bien ferme. Mélanger le tout. 4 Passer à la turbine à glace 50 minutes (facultatif). Casser la meringue et en tapisser le fond d'un moule à cake. Saupoudrer le reste de pralin puis ajouter la glace. Pour finir Mettre au congélateur pendant au moins 4 heures. Démouler et servir. Vous pouvez ajouter du caramel liquide au fond du moule à cake, dans ce cas, limiter le sucre. Vous pouvez faire cette glace même si n'avez pas de sorbetière, elle sera toute aussi bonne.

Laisser reposer une nuit au réfrigérateur ( La maturation du mix de glace est importante). Le lendemain, Mixer là nouveau puis passez en sorbetière. NB: Pour de bonnes glaces un petit peu de matériel: un thermomètre c'est bien utile et pas cher entre 8 et 20 euros. )

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