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Wednesday, 28 August 2024

Il arrive que pour faire de la poudre de cacao et obtenir le chocolat noir, la plus grande partie du beurre de cacao est enlevée et le reste des solides de cacao est séché. Pour cuire et préparer le chocolat, on laisse du beurre de cacao dans le produit final et on y ajoute du sucre, de la graisse de lait et des solides. Cependant, pour faire du chocolat blanc, tout change. Dans ce cas, le beurre de cacao est la base. Le beurre se compose principalement d'acides gras, d'acide palmitique, d'acide stéarique et d'acide oléique. Les acides gras sont réunis en groupes de trois appelés triglycérides et ne fournissent que des composés d'arôme de cacao liposolubles, bien qu'ils mélangent ces graisses avec du sucre, du lait déshydraté et de la vanille pour obtenir un renforcement d'arôme indispensable. Et puis oui, le résultat final est du chocolat blanc. Il arrive que pour faire de la poudre de cacao et obtenir le chocolat noir, la plus grande partie du beurre de cacao est enlevée et le reste des solides de cacao est séché.

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C'est précisément cette substance qui permet au chocolat de rester solide à température ambiante et qui lui permet également de fondre à la cuisson ou en bouche. Dans le cas du chocolat blanc, ce n'est cependant pas le beurre de cacao (désodorisé) qui donne son goût à la friandise, mais le lait en poudre. Enfin ce qu'il faut savoir, est que pour être qualifié de "chocolat noir", un produit doit obligatoirement être composé d' au moins 35% de poudre de cacao. Le chocolat au lait en contient donc théoriquement moins (moins de 30%) tandis que dans le cas le chocolat blanc, il n'y en a aucune trace.

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Sur le même sujet Pour les scientifiques, ce qui semble expliquer notre pulsion vers le chocolat en cas de coup de mou ou de déprime, c'est que le chocolat est composé de 500 molécules différentes, dont certaines ont des propriétés psychoactives: théobromine, caféine, phényléthylamine, magnésium, sérotonine... Une expérience menée chez l'animal illustre bien cette pulsion vers le chocolat. L'injection intraveineuse chez le chien de phényléthylamine, un des composants du cacao, stimule sa pulsion pour cette molécule dont la structure est proche de celles des amphétamines (selon une communication du Pr C. Bistmuth, de l'Hôpital Lariboisière à Paris)! On fait le plein de sérotonine, l'hormone de la bonne humeur Un autre neuromédiateur, la sérotonine, présente dans le cacao a des effets antidépresseurs. Cette même sérotonine pourrait également favoriser la réduction de l'appétit, d'où l'intérêt de maintenir le chocolat en quantité raisonnable dans les régimes minceur. Une étude de l'Université de San Diego vient appuyer l'idée que le chocolat noir c'est bon pour la ligne, en indiquant que l'effet minceur du chocolat serait lié à la teneur en catéchines, des antioxydants qui favoriseraient la perte de poids et la finesse des muscles.

Certes, il contient de la phényléthylamine appelée aussi "hormone du plaisir" mais pour constater un effet aphrodisiaque il faudrait en manger des quantités astronomiques. De même, cette hormone déclenche une sécrétion de dopamine dans le corps, une autre hormone de la sensation du plaisir et qui contribue à l'orgasme. Cependant, ça ne lui en vaut pas des vertus excitantes pour autant. 3/9 - Le chocolat fait grossir VRAI. Le chocolat est un des aliments les plus caloriques au même titre que les cacahuètes et encore plus que le foie gras. Il est riche en lipides et en sucres. Toutefois, tout dépend de la quantité que vous en mangez pour dire qu'il fait grossir. Si vous en consommez à l'excès, alors là c'est évident que vous allez prendre du poids. Sachez aussi qu'il y a peu d'écart calorique entre du chocolat noir et du chocolat au lait, environ 10 g. La seule différence entre les deux vient de la provenance des calories. Elles se trouvent dans les graisses pour le noir et dans le sucre pour le chocolat au lait.

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