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Transférer les fruits de mer dans un petit bol à mélanger et, à l'aide de vos doigts, mélanger très soigneusement avec le sel. Disposez les fruits de mer tranchés et salés en une seule couche sur une grande serviette de cuisine propre et posez-en une autre sur le dessus. Couvrir la serviette supérieure avec une planche et un poids qui correspondent à environ 5 livres. Notre top 5 des meilleures recettes pour vos événements - Croc-gourmand. Laisser presser les fruits de mer à température ambiante pendant 3 heures. Pendant ce temps, préparez une grille sur une plaque à pâtisserie et recouvrez-la d'une fine couche d'huile végétale. Alors que la période de séchage de 3 heures tire à sa fin, déplacez une grille du four à la position la plus basse et préchauffez le four à 200 les fruits de mer pressés sur la grille en une seule couche. Placer les fruits de mer dans le four et caler la porte entrouverte avec la poignée d'une cuillère en bois. Laissez les fruits de mer sécher pendant 1 1/2 à 2 heures. Les bords des pétoncles seront légèrement bruns et tous les fruits de mer seront secs et coriaces, mais pas rigides.
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L'épinette Égouttez (ou utilisez une cuillère à fente pour retirer si vous travaillez par lots) et mettez immédiatement le basilic dans l'eau glacée. Faites tourner les feuilles de basilic jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies. L'épinette Égoutter du bain-marie et, en utilisant vos mains, presser autant d'eau que possible des feuilles de basilic. Soyez agressif ici et serrez fort. Presse ail haut de gamme definition. L'épinette Utilisez pour faire du pesto! Conseils Blanchir le basilic est complètement facultatif, mais garantit que le pesto reste d'un vert vif et lumineux plutôt que de noircir lorsqu'il est réfrigéré ou congelé. Oui, le pesto gèle très bien et est un vrai régal en plein hiver. Ce serait la première étape à faire avant de hacher l'ail si vous décidez de blanchir le lieu d'utiliser un robot culinaire, vous pouvez devenir traditionnel et utiliser un mortier et un pilon à la place. Utilisez-en un grand, travaillez l'ail et le sel ensemble avant d'ajouter le basilic, travaillez-le en un peu de pâte, puis ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive; comme avec la méthode du mélangeur, les pignons et le parmesan passent en dernier.
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