Guide Complet Du Lait D'ÂNesse
La lyophilisation est un procédé de déshydratation par « sublimation » (évaporation à très basse température et sous vide de l'eau contenue dans le lait surgelé sans passage par l'état liquide). Au terme de cette opération délicate nous obtenons un produit fini sous forme de paillette de lait (poudre). Ce procédé préserve l'ensemble des qualités organoleptiques et les bienfaits des principes actifs présents naturellement dans le lait. Elle permet d'augmenter sa durée de conservation, de diminuer son poids mais également d'en faciliter les conditions de conservation et de stockage. L'atomisation par exemple est un procédé d'extraction de l'eau par le biais de très hautes températures allant jusqu'à 300° et qui de fait détruit tous les bienfaits présents dans le lait cru. La simple déshydration quant à elle donne un produit fini contenant toujours entre 5 à 10% d'eau, ce qui ne permet pas de garantir l'absence de développement de pathogènes lors de la conservation. Enfin, une autre qualité essentielle de la lyophilisation est qu'il suffit d'y ajouter la quantité nécessaire d'eau de source pour obtenir un lait identique a celui obtenu en sortie de traite.
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Le Lait D Ânesse Rose
Nous avons choisi de confier cette opération délicate et technique à un spécialiste de la lyophilisation à façon qui est aussi un innovateur en la matière, l'entreprise Eurolyo à Chartres Lait cru d'anesse bio lyophilisé en doypack de 100Gr Il existe d'autres techniques de déshydratation du lait, bien moins coûteuse que la lyophilisation: Le lait « Surgelé » Encore et toujours pour préserver les précieuses qualités présentes dans le lait d'ânesse. Après la traite, le lait est immédiatement dirigé vers notre laboratoire afin d'y être filtré, conditionné (en bouteille ou en plaques destinées à la lyophilisation) et surgelé à coeur à – 45 ° dans une cellule de surgélation. La mise en cellule de surgélation doit impérativement intervenir moins d'une heure après la traite pour éviter toute altération des vertus du lait. Sécurité et traçabilité Nous suivons un cahier des charges strict: condition d'élevage, hygiène de traite, de conditionnement, analyses biologiques effectuées systématiquement sur le lait frais et sur le lait lyophilisé, maintient et contrôle de la chaine du froid, traçabilité…
Le Lait D Ânesse Video
Ensuite, les enfants présentent souvent une allergie ou une intolérance aux protéines du lait de vache, notamment à la beta-lactoglobuline. Cette protéine n'est tout simplement pas présente dans le lait d'ânesse, il y a donc moins de risques d'allergies. Il ne contient pas non plus de caséine coagulable, une protéine qui nous fait certaines fois mal digérer le lait. C'est pour cette raison également qu'il est impossible de faire du fromage au lait d'ânesse, même si on aurait aimé allier plaisir et bien-être. Au niveau dermatologique, on l'a vu, la composition riche en acides gras, acides aminés, vitamines et minéraux en fait un ingrédient cosmétique très intéressant pour régénérer et adoucir la peau. L'or blanc de la cosmétique Avec toutes ces bonnes raisons, on pourrait se dire cap sur l'ânesse dans ce cas! Ce n'est malheureusement pas aussi simple. Alors qu'une vache produit en moyenne 25 litres de lait par jour, les ânesses vont quant à elles produire 2 à 4 litres de lait par jour. On comprend mieux pourquoi le lait d'ânesse est appelé l'or blanc de la cosmétique.
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Le vieillissement de la peau est ralenti alors que les mécanismes de cicatrisation sont accélérés! Les cosmétiques de notre gamme comprennent du lait d'ânesse en poudre dans leur composition: l'équivalent de 27% de lait d'ânesse dans les savons, 20% dans les produits lavants (crème bain, gel douche) et 10% dans les crèmes. Transformer le lait en poudre améliore la conservation et la stabilité du produit. Cette technique permet de mettre plus de lait dans nos soins et de garder l'essentiel du produit actif.
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Il est riche en actifs naturels qui nourrissent et adoucissent la peau. On y trouve: De nombreuses vitamines alliées de la peau: – de la vitamine A: régénérante, elle agit favorablement sur les cellules de la peau. – des vitamines du groupe B (B1, B2, B12): elles contribuent au maintien d'une peau saine. – de la vitamine C: antioxydantes, elle aide à maintenir l'élasticité et la fermeté naturelle de la peau. – de la vitamine E: considérée comme une vitamine « jeunesse », elle protège la peau du stress oxydatif. Des sels minéraux et différents oligoéléments (calcium, magnésium, phosphore, fer, zinc …) indispensables au bon fonctionnement des cellules de l'épiderme. Des acides gras polyinsaturés de type omega-3 et omega-6 qui protègent les parois des cellules de la peau contre les agressions externes. Des protéines et des acides aminés qui jouent un rôle essentiel dans la structure de la peau et son renouvellement cellulaire. Des alkylglycérols, de la famille des alcools gras, connus pour stimuler les défenses naturelles de la peau contre les agressions.
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Lait de substitution par excellence, le lait d'ânesse présente une richesse des plus proches du lait maternel humain. Formé par près de 89, 63% d'eau pour 1, 50% d'acides gras essentiels, le produit est de plus, riche de quelques 0, 32% de sels minéraux. L'on y retrouve également de la caséine à 0, 60%, du lactose à 6, 40% et de l' albumine à 1, 55%. L'élevage d'ânesses est particulier dans la mesure où les facultés laitières se transmettent d'une femelle à une autre. Les races les plus productives sont ainsi les seules à être conservées une fois qu'elles mettent bas à leur troisième année. Le lait produit est alors d'une qualité et d'une quantité telle qu'une ânesse peut traditionnellement nourrir cinq nourrissons chaque jour. Comme souligné plus haut, le lait d'ânesse possède une valeur nutritive considérable pour le métabolisme humain. Les éléments qu'il contient sont d'excellentes sources d' énergie pour le corps, réduisant les états de fatigue chronique et ceux de langueur. Le lait d'ânesse est fortement recommandé pour soigner les irritations gastro -intestinales chez les enfants et les adultes.
Dans nos confiseries, il apporte sa douceur et son originalité, et vous fait profiter de toute sa richesse.