Pain Au Lait Sans Oeuf Recette: Sly Bar Évènements À Venir
Ingrédients (pour 1 grand pain au lait) La recette peut être doublée (ou divisée) en fonction de tes besoins. Il faut juste adapter la taille du recipient de stockage. Si tu doubles, ça te permet soit de cuire ensemble 2 pains ou de garder de la pâte pour plus tard. La recette donne un peu plus de pâte que nécessaire, qui te servira pour quelques petits pains au lait individuels. 415g de lait entier tiède (pas chaud) 6. 5g de levure de boulanger sèche INSTANTANÉE (2 tsp) 9g de sel marin 35g de sucre 35g de beurre doux, fondu et tiédi 495g de farine (voir note) Avant de cuire 1 œuf pour dorer Notes: 1. Pour bien choisir ta levure, c'est ici. 2. Les pâtes sans pétrissage ont en commun d'être très très collantes (c'est l'hydratation qui permet que ça marche même sans pétrissage). Si tu veux pas te retrouver avec de la pâte qui colle like a pain in the arse, il faut de la farine avec environ 11g de protéine/100g. C'est à dire une bonne t65 ou t45. Le choix de la farine est toujours crucial quand on travaille une pâte enrichie.
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Petits pains navette sans oeufs sans arachide ©Avital C'est Avital (la fée du pétrin) qui nous propose cette recette et c'est ici (clic). C'est petits pains briochés sont sans oeufs et régaleront ainsi les allergiques. Voici ce qu'elle en dit: Incontournables des buffets lors de réceptions ou d'apéritifs dinatoires, les navettes sont de délicieux petits pains au lait légèrement briochés que l'on remplit de toutes sortes de garnitures: tarama, mousse de foie, charcuteries, saumon fumé, foie gras, crème d'anchois… ces pains légers et tendres se prêteront à toutes vos fantaisies. Pour environ 50 navettes: 1kg farine T65 ou T45 400 ml lait 200 ml eau 5 cuillères à café de levure sèche de boulanger instantanée 20 g sel 60 g sucre 150 g beurre Mettez tous les ingrédients à température ambiante. Dans la cuve de la map, mettez le lait et l'eau puis le sel et le sucre. Ajoutez la moitié de la farine tamisée et mélangez les ingrédients puis commencez à pétrir en ajoutant en 3 ou 4 fois le reste de la farine tamisée mélangée.
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Pas chaud, tiède. Pétrir la pâte 5 bonnes minutes. Laisser pousser le pâton dans une pièce tiède. Dégazer correctement c'est à dire faire sortir tout l'air en appuyant sur la pâte. En appliquant ces conseils, toutes tes brioches seront une véritable réussite! Conservation Cette recette est pour 15 pains au lait. Certains diront que ça fait un peu beaucoup. Moi je te dis: grille pain et congélation. Le hic avec le fait-maison c'est qu'il n'y a pas de conservateur (est-ce vraiment un problème 😀) Alors pour conserver mes pains au lait, j'utilise une boîte hermétique. Mais le lendemain, ils ne sont pas aussi moelleux que le jour même. Aucun souci: je les passe 10 minutes au four ou quelques minutes au grille-pain et ils retrouvent leur moelleux. Ou tu peux aussi en congeler une partie. Là encore, quelques minutes au four et tes pains au lait seront à nouveau délicieux. Si tu as envie de te lancer dans la boulange et que le pétrissage te fait envie, j'ai déjà réalisé plusieurs brioches: pour les amateurs de cannelle, je vous conseille les Kanelbullars.
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Si tu utilises une farine plus faible, mets bien la pâte au frigo comme recommandé, ça t'aidera lors du façonnage. Pour tout comprendre sur le monde impitoyable des farines, c'est ici. Choix de façonnage 1. Formule Flemme: une grosse boule de pâte 2. Formule Chic: 3 plus petites boules de pâtes pour un effet Brioche (comme sur mes photos) 3. Formule Multiplication des pains: 12 petites boules par demi portion de pâte. Elles seront cuites côte à côte dans un moule, comme les ChocChallah, pour leur éviter de sécher à la cuisson. Pitpatpitpat 1. Dans un grand bol (ou directement dans le recipient de stockage), mélange lait tiède, levure de boulanger, sel, sucre et beurre fondu. Ajoute directement la farine et mélange à la cuillère en bois ou au fouet danois. Il ne faut pas pétrir, il faut juste que toute la farine soit hydratée (plus de traces sèches). Attention ne laisse pas sel, sucre et levure attendre ensemble avant d'ajouter la farine, la levure peut être désactivée si ça dure trop longtemps.
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Dans le bol de votre robot, mettez la levure et diluez la avec un peu de lait tiède. Laissez reposer 10min. Vous pouvez passer cette étape si vous utilisez une levure boulangère sèche "instantanée". Personnellement je me sers de la marque francine. 2. Ajoutez ensuite la farine le sucre le miel le sel l'huile et lancez le pétrissage. 3. Versez le lait tiède progressivement puis pétrir pendant 10min. 4. La pâte doit se décoller des bords du bol et ne pas être trop collante. 5. Couvrez le bol et laissez pousser 1h à 2h. Personnellement j'ai chauffé mon four à 40° et j'ai laissé pousser ma pâte 1h à l'intérieur (four allumé porte entre-ouverte). 6. Dégazez (chassez le gaz en mettant votre poing dans la pâte) et formez des boules de même taille (environ 90g). Aidez vous d'une balance pour que cela soit plus homogène. Placez les dans un moule puis couvrez et laissez à nouveau pousser 45min. Le mien fait 28cm de longueur. Vous pouvez aussi en format individuel 😉 7. Préchauffez le four à 180°, badigeonner la brioche de lait et mettez ce que vous aimez dessus.
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