Comptage Des Palombes Au Pays Basque | Choisissez Parmi Différents Types De Papier Pour Vos Livres Photo | Snapfish France
Par Vincent Dewitte Publié le 11/11/2020 à 14h50 Mis à jour le 11/11/2020 à 15h08 Les compteurs officiels rangeront leurs jumelles en fin de journée de ce mercredi 11 novembre, après une dizaine de jours particuliers, sans chasse autorisée. Du jamais vu Alors que le 11 novembre marque chaque année la fin de la saison du comptage des palombes sur les cols du Pays basque et du Béarn, les observateurs officiels du Groupe d'investigations sur la faune sauvage (Gifs) vivent ce mercredi, une ultime journée "historique... Comptage des palombes au pays basque des. Alors que le 11 novembre marque chaque année la fin de la saison du comptage des palombes sur les cols du Pays basque et du Béarn, les observateurs officiels du Groupe d'investigations sur la faune sauvage (Gifs) vivent ce mercredi, une ultime journée "historique". Ce mercredi sonne en effet pour eux le 11e jour de comptage des pigeons ramiers sans que la chasse ne soit autorisée, du moins côté français. Du jamais vu depuis que le comptage existe. Déployé depuis une semaine sur les hauteurs de Sare, au col de Lizarrieta, Romain Mongeot évoque "une situation unique".
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Mais c'est sans doute la palombe rôtie ou en salmis qui fournit l'un des mets les plus appréciés du Pays Basque. Comment est-elle venue dans nos assiettes? A Sare, comme sur les autres cols du Pays Basque, son mode de chasse ancestral consistant à rabattre dans un filet, sans les blesser, des oiseaux volant à 150 km/h, plonge ses racines dans la légende de Roncevaux et attirait déjà Henri IV. Et les révolutionnaires allèrent même jusqu'à transformer le nom de Sare en « Palombière »! Saint-Luc au Pays basque : les abus de la chasse au fusil dénoncés à Lizarrieta. Avec la Soule, la Basse-Navarre a toujours conservé le privilège de quelques préparations authentiques du terroir, et certains gourmets se souviendront encore du regretté Dominique Dindart à Saint-Palais et de son fameux « cône à palombe ». Il vidait d'abord l'animal tout en gardant le foie et le cœur pour concevoir la farce qu'il servait sur des croûtons ou des canapés. La palombe était d'abord rôtie quelques minutes à four très chaud de façon à en ressortir saignante. Ensuite, il la flambait au lard avec le fameux cône en fer blanc à manche (nommé « flamboire ») qu'il faisait rougir au feu.
"Ce qui nous dérange ce n'est pas forcément la chasse, ce sont les abus de la chasse au fusil. C'est ce côté ball-trap qu'on considère clairement comme abusif", assume Adrien.
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