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Du foie gras, du confit, des palombes, des cèpes… Pour le déjeuner, il suffisait d'aller dans le jardin potager pour cueillir les artichauts, les haricots, les tomates et les piments. C'étaient les plus beaux légumes du monde. Et j'allais pêcher les anguilles, les brochets et les goujons. La seule chose que l'on achetait, c'était le beurre. » Alain Ducasse se lance dès lors sur la voie de la gastronomie. En 1977, il a 21 ans lorsqu'il croise la route du Chef Roger Vergé. Au restaurant Moulin de Mougins, à quelques encablures de Cannes, il s'initie auprès de ce ponte de la cuisine Provençale aux subtilités d'un terroir riche en saveurs — et ici, la cuisine façon Roger Vergé est triplement étoilée. En 1978, Alain Ducasse va renforcer cette vision envolée mais bien ancrée dans le rapport à la terre. Terrine de poisson par alain ducasse free. Et c'est auprès d'Alain Chapel, à Mionnay, que le jeune apprenti confirme ses envies de jeunesse. Auprès de son maître-à-cuisiner qu'est alors Alain Chapel, Alain Ducasse ancre définitivement l'amour du produit, la quête de la perfection au coeur sa cuisine.

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Une fête nationale Paris Lundi 30 septembre, soirée dans les Frigos de Paris. Dîner et rencontre avec les chefs préparant le menu pour 80 convives, invités. Bouillon de volaille selon Alain Ducasse - Isa popote et papote. S'inscrire au jeu-concours organisé sur les réseaux sociaux de Tous au restaurant! Marseille Lundi 30 septembre à 19 h, 200 personnes embarqueront dans les bus à impériale Colorbüs pour une balade gastronomique de 2 heures, à la découverte des plus beaux sites de la ville, tout en dégustant les spécialités des meilleurs chefs marseillais. Le même jour, repas à L'Inclassable, préparé par 12 chefs marseillais, qui seront sur place et répondront aux questions des convives. TGV INOUI A bord des TGV Inoui, un menu Boco ou Bistro est offert au 2 e convive les 5, 6, 12 et 13 octobre, à la voiture-bar. Renseignements et réservations uniquement sur

Le couteau de mer est un mollusque à coquille (comme l'huître, la moule…) de 12 cm de long, d'un côté de la coquille se trouve une tête minuscule et de l'autre un pied puissant pour creuser le sable. J'affectionne particulièrement ce mollusque qui me ramène à la pêche à pied de mon enfance pendant mes vacances dans la maison familiale à Locquirec en Bretagne. Il se pêche lors des gros coefficients de marée quand la mer se retire loin. Des Etoiles et Des Chefs Iconiques: Alain Ducasse... - ICON-ICON. Nous repérions les petits trous en forme de huit à la surface du sable dans lesquels nous déposions quelques grains de sel afin de donner l'impression au couteau que la mer remontait. Lorsqu'un peu d'eau jaillissait c'est que le mollusque était bien là mais il fallait encore l'attraper au bon moment lorsqu'il commençait à sortir de son trou.. Ce mollusque était méconnu pendant longtemps mais aujourd'hui on commence à le trouver sur nos étals, notamment chez « Grand frais »; J'espère que cette recette d'Alain Ducasse, issue de son livre nature mère et océan, vous fera donnera envie de découvrir… Difficulté => 2/5 Préparation => 30 minutes Cuisson => 1 à 2 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) 8 couteaux 1 Cs de cacahuètes 1/2 Cs de graines de fenouil 1/2 citron vert 2 branches d'aneth Fleur de sel Huile d'olive L'important avec les coquillages c'est de bien les nettoyer afin de retirer tout le sable.

Présentation au sujet: "Revue de Direction 2013 14/10/2013.

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L'objet de cette présentation est de définir la revue de direction. C'est une réunion qui rassemble une fois par an les responsables qualités des services, les dirigeants et qui dresse un bilan du SMQ en s'appuyant sur les indicateurs qualité. Le docteur Flavie ADER décrit le processus, la méthode de préparation. Grossièrement, il s'agit d'étudier les indicateurs qualité et analyser les causes de leur évolution tout en prenant en compte les besoins éventuels en formations. Lors de la revue de direction, il s'agit de réfléchir et discuter des solutions et des actions à mettre en place en les hiérarchisant. En sortant de cette réunion, des décisions doivent être prises, les objectifs et les grands axes d'amélioration doivent être identifiés pour l'année à venir. L'intervenante aborde également la suite d'une revue de direction avec notamment la rédaction du compte-rendu, sa diffusion et l'application du plan d'action qui en découlera.

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Mellet ROLE DE LA DIRECTION Elle nomme un responsable qualité membre de l'encadrement, il peut avoir d'autres responsabilités, il assure que les processus sont établis, mis en œuvre et entretenus, il rend compte à la direction du SMQ et de tout besoin d'amélioration, il assure que la sensibilisation aux exigences du client est encouragée dans tout l'organisme. Mellet ROLE DE LA DIRECTION Responsable qualité (suite) dans les PME, la qualification est avant tout psychologique, ordre et rigueur, conviction, formation spécifique. Mellet ROLE DE LA DIRECTION REVUES DE DIRECTION vérification de l'efficacité et de l'efficience du SMQ, plate-forme de nouvelles idées, à intervalles planifiés. Mellet

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0 jours ESINSA1 - SMQ - Ph. Mellet LES OBJECTIFS QUALITE Objectif 12 Réduire la main-d'œuvre par tonne produite de 18h à 15h depuis avril de l'an dernier ESINSA1 - SMQ - Ph. Mellet PLANIFICATION DE LA QUALITE Définition des objectifs qualité, et spécification des processus opérationnels et des ressources afférentes nécessaires pour atteindre les objectifs qualité. Plans qualité: procédures, ressources, par qui, quand, pour un produit, projet, processus ESINSA1 - SMQ - Ph. Mellet PLANIFICATION DE LA QUALITE Elle se traduit par des plans d'actions, qui définissent ce qui doit être fait, qui en est responsable et quelle est la date d'échéance. Mellet PLANIFICATION DE LA QUALITE Elle recouvre la planification pour un PRODUIT la planification de MANAGEMENT et opérationnelle l' élaboration de PLANS qualité et la prise de dispositions pour l'amélioration de la qualité ESINSA1 - SMQ - Ph. Mellet PLANIFICATION DE LA QUALITE EXEMPLES Programmation des audits (secteurs à auditer, auditeurs, dates, méthodes, procédures, objectifs).

SYSTEME DE MANAGEMENT DE LA QUALITE ESINSA1 - SMQ - Ph. Mellet Amélioration continue du Système de management de la qualité C L I E N T S C L I E N T S S a t i s f a c t i o n responsabilité de la direction E X I G E N C E S management des ressources mesures, analyse, amélioration réalisation du produit Produit Sortie SYSTEME DE MANAGEMENT DE LA QUALITE ESINSA1 - SMQ - Ph. Mellet SMQ Système de management permettant d'orienter et de contrôler un organisme en matière de qualité ESINSA1 - SMQ - Ph. Mellet SMQ Politique Objectifs Planification Maîtrise Assurance Amélioration Manuel qualité: spécifie le SMQ ESINSA1 - SMQ - Ph. Mellet SYSTEME DE MANAGEMENT DE LA QUALITE 4. 1 Exigences générales 4. 2 Exigences relatives à la documentation 4. 2. 1 Généralités 4. 2 Manuel Qualité 4. 3 Maîtrise des documents 4. 4 Maîtrise des enregistrements ESINSA1 - SMQ - Ph. Mellet RESPONSABILITE DE LA DIRECTION 5. 1 Engagement de la Direction 5. 2 Ecoute client 5. 3 Politique qualité 5. 4 Planification 5. 4.