La Fabrication Du Café En Plusieurs Étapes - Syndicat Français Du Café | Chariot De Voirie

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Friday, 5 July 2024

Jusqu'à maintenant, le Robusta a été principalement exploité pour ses caractéristiques de résistance à la rouille du caféier, pour sa productivité accrue et pour sa tolérance au climat. Cette espèce robuste, d'où son nom, a été reconnue par la science en 1897. Elle a été rapidement popularisée aux dépens de la protection des espèces de café indigènes. Pourquoi donc conserver d'autres espèces si l'Arabica et le Robusta répondent déjà à nos besoins? — question rhétorique ici…😅 Personnellement, j'entrevois la réorientation de la production du café vers de nouvelles espèces moins connues de la masse, comme le Liberica ( Coffea Liberica), une espèce déjà utilisée dans des programmes d'hybridation du café Robusta. Peut-être verrons-nous naître de toutes nouvelles espèces génétiquement altérées par l'humain d'ici les prochaines décennies qui rejoindront les standards de qualité offerts par le café Arabica? ⑤ PERTE DU TERRITOIRE PROPICE À LA PRODUCTION DU CAFÉ La littérature estime qu'une réduction générale du territoire propice à la cultivation du café est prévue avec un climat changeant.

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La torréfaction traditionnelle est souvent la méthode la plus prisée par les amateurs de café. Les grains sont placés dans un grilloir cylindrique muni d'un tambour et chauffé par le dessous à 200 degrès. Un mouvement de rotation permet aux grains de ne pas bruler et d'être torréfiés de façon uniforme permettant ainsi de faire ressortir de subtiles saveurs. Selon les régions ou l'aspect gustatif recherché par le torréfacteur, la durée ou la température de torréfaction peuvent varier et les grains pourront prendre toute une palette de teinte différente. Lorsque le grain chauffe il change en effet de couleur, sa taille augmente de 50% (le grain semble se gonfler comme du pop-corn), revêt une couleur brune et perd 18% de son poids devenant ainis friable. Le grain libère du dioxyde de carbone et ce processus se poursuit plusieurs jours après la torréfaction. Le processus de refroidissement à l'air est donc tout aussi important que la torréfaction parce qu'il stoppe la cuisson laissant les meilleurs arômes intacts, et protège le café.

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PRÉFACE La série suivante, abordant les impacts des changements climatiques sur la culture du café, se veut différente dans sa structure et son contenu. Elle est composée d'un regroupement de blogues qui s'appuient sur la recherche scientifique, et qui décortiquent les impacts du réchauffement climatique sur la production du café ainsi que sur les sphères sociale et économique. C'est un sujet d'actualité qui me tient fortement à coeur, car nous sommes sur le point de vivre un bouleversement dans notre relation avec le café. Ces blogues ont pour but premier d'introduire les enjeux du climat sur le café pour conscientiser le lecteur, et alimenter les réflexions sur la portée et le pouvoir de nos choix en tant que consommateur. Cette série se penche ultimement sur la question suivante: que pouvons-nous faire concrètement pour assurer la pérennité de la culture du café dans un environnement où le climat est changeant? Le café occupe une place centrale dans nos vies. Pour certains, c'est la toute première chose qui amorce la journée.

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Si vous êtes amateur du petit noir et soucieux de l'environnement, sans doute vous êtes-vous déjà posé cette question. Une étude de 2013 a voulu estimer l'impact écologique de la production de café 1. Elle a été évaluée à 4, 98 kg EqCO2 par kg de café issu du Costa Rica, dont 3, 05 kg EqCO2/kg lié à la torréfaction et à la distribution en Europe et 1, 93 kg pour le transport et la production. Ces résultats peuvent bien entendu varier en fonction du lieu de culture du café et de consommation. Mais ils ont le mérite de dessiner une tendance. En sachant qu'un café nécessite en moyenne 7g de poudre, l'empreinte par petit noir est donc de 0, 035 kg EqCO2. L'impact écologique de la production de café selon son mode de préparation Roland Hischier du Laboratoire fédéral Suisse d'essai des matériaux et de recherche (Empa), a voulu aller plus loin dans cet analyse. Il a évalué l'impact écologique global du café selon le mode de préparation 2. Il a en effet analysé les effets de l'origine du café et de la méthode utilisée ( café en capsule, cafetière italienne, café filtre, café soluble) sur l'empreinte environnementale.

Il y a donc en général une seule récolte par an sauf dans certains pays où le climat reste quasiment constant comme au Kenya ou en Colombie. On a ainsi 2 floraisons et 2 récoltes, une principale et une secondaire. La période de récolte dépend de la zone géographique. Dans l'hémisphère nord, on récolte entre septembre et décembre tandis que dans l'hémisphère sud, la récolte se fait en avril ou mai voire jusqu'en août. Un plant de café produit environ de 2. 5kg de cerises par année. Après traitement des cerises on obtient 500g à 800g de grains de café vert qui après torréfaction ne donnent plus que 400 à 700g de café. Si on considère que pour faire une tasse d'expresso on utilise 7g de café alors un caféier produit l'équivalent de 55 à 100 tasses de café par an. Il existe 2 méthodes de récoltes principales, la première consiste à récolter tout les fruits d'une même branche en une seule fois: le stripping. Pour cette méthode on attends que la plupart des cerises soit mûres sur la branche et on prélève: les fruits verts, les fruits mûrs, les fruits trop mûrs, les feuilles, les fleurs, les brindilles….

Bien entendu, plus il y a de défauts dans un sac de café vert, moins bonne est la qualité. Mais dans certaines nomenclatures, on peut accepter des pierres. Et si des pierres parviennent à passer les contrôlent et demeurent, elles pourront endommager le torréfacteur ou encore le moulin si un caillou se bloque dans les meules. Le planteur va donc trier son café vert pour enlever les pierres, les grains abîmés ou pourris. Plus il faut enlever de défauts, plus il faut de temps et de main d'œuvre, plus le café est cher à produire. Alors, selon la destination et l'acheteur, le planteur appliquera une tolérance sur le nombre de défauts. Un acheteur à bas prix ne pourra évidemment pas obtenir une qualité de café extraordinaire. Plusieurs notions sont prises en compte dans un triage. Il y a tout d'abord le crible, une unité de mesure internationale servant à mesurer le grain de café. Un crible est égal à 0, 4mm, un crible 17/18 est un indice de la grosseur et de la densité du grain. Un grain plus dense sera à priori plus aromatique, mais surtout, il aidera le torréfacteur à choisir son profil de torréfaction.

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