Sauce Pour Viande A La Plancha A La - Machines À Coudre
Recette pour 2 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 20 minutes Ingrédients 1, 5 kg de côte de bœuf normande (rassise au minimum 10 jours, préparée sans barde par votre boucher) quelques parures de bœuf 1/2 bouteille de Poiré (jus de poire fermenté) 1 tomate 5 échalotes grises 1 gousse d'ail Préparation de la recette Eplucher, ciseler l'ail et les échalotes. A feu vif, dans la poêle, sans corps gras, les faire revenir et colorer 10 minutes avec les parures de bœuf et quelques grains de poivre écrasés. Déglacer avec le Poiré, ajouter la tomate coupée en deux et le bouquet garni. A feu doux, laisser mijoter 1 heure. Préchauffer la plancha, déposer la côte de bœuf, la cuire 10 minutes de chaque côté. La réserver hors du feu, saler, poivrer généreusement. La recouvrir de papier d'aluminium, laisser reposer 10 minutes. Trancher et napper de sauce (réserver le reste en saucière). Conseil du sommelier Saumur-Champigny « vieilles vignes » 1996, ou un Poiré artisanal bien frais.
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II – Le bœuf, des morceaux de choix pour la plancha On préfère les morceaux tendres que sont la bavette, le rumsteak, le faux filet ou l'araignée à couper en morceaux pas trop épais. Chacun assaisonne comme il le souhaite avec herbes de Provence ou autres épices. Et surtout chacun gère sa cuisson, du très saignant au plus cuit. III – D'autres viandes à goûter pour varier les plaisirs Outre la volaille et le bœuf, la plancha est un mode de cuisson pour d'autres viandes comme le veau. Ainsi, on vous conseille particulièrement la noix (ou la sous-noix) ou encore le filet, des morceaux connus pour leur tendreté. Là encore, on déguste le veau nature ou relevé avec un peu de cumin. Les côtes de porc peuvent également se déguster à la plancha. Pour qu'elles ne soient pas trop sèches, faites-les mariner, par exemple au citron et aux herbes de Provence, ou bien dans un mélange d'huile d'olive, de vinaigre de vin, de miel, de citron et de tomates confites. Pensez aussi au ribs, les travers de porc, qui s'adaptent bien à la cuisson à la plancha.
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Personnellement, je n'utilise que la règle japonaise qui est super pratique (merci à Elodie pour la découverte). Elle est transparente et mesure 5cm de large. Les repères positionnés tous les centimètres permettent, assez facilement, de marquer les ourlets par exemple. Tracer Du papier à patron ou papier calque: pour ne pas couper directement dans la planche à patrons, vous pouvez reporter vos pièces sur du papier à patron. Sa particularité est qu'il est assez fin pour voir en transparence. D'où mon alternative, le papier calque. Je l'achète en rouleau au Géant des beaux-arts. Le feutre ou crayon adapté: S'il s'agit de papier, faites-le à votre convenance. C'est à dire au crayon à papier ou au feutre. Pour tracer sur le tissus, vous avez plusieurs options: la craie de tailleur le feutre textile effaçable: il existe aussi des sous catégories de celui-ci ahah. Celui qui s'efface en frottant le tissus, en le repassant ou en le passant à la machine. Personnellement, j'alterne entre la craie de tailleur et le feutre effaçable à la chaleur (pour être sûre de pouvoir porter directement ma cousette ahah).