La Compagnie Des Bocaux, Découvrir Le Cidre De Glace Du Canada | Cidre De Glace, Cidre, Glace

Notre valeur ajoutée Nos recettes sont uniques et appréciés car elles respectent une charte stricte: des bonnes conserves avec des légumes bio, récoltés et cuisinés frais en Provence. Nous nous inscrivons parfaitement dans les tendances de consommations actuelles avec la singularité de combiner plusieurs attentes des consommateurs. Notre logo rend cette valeur ajoutée explicite pour le consommateur. Du champs à l'assiette: La Fourche traditionnelle du maraîcher et la cuillère du gourmet. 100% BIO 100% Légumes origine Provence 100% Légumes cuisinés Frais 100% Recettes artisanales 100% VEGAN 0% gluten 0% colorant ni conservateur ​ Notre aventure est partagée A la Compagnie des Bocaux, nous avons l'habitude de dire que de la graine à nos bocaux, il y a mille et une rencontres qui font toute la richesse de notre aventure. Notre démarche quotidienne d'entrepreneurs s'appuie sur des valeurs fortes à travers desquelles la solidarité se joue au niveau du territoire en coopérant avec les agriculteurs locaux, ce qui favorise les circuits courts et la traçabilité des ingrédients.

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Annonces BODACC de LA COMPAGNIE DES BOCAUX PROCÉDURE COLLECTIVE 11/07/2021 RCS de Marseille Famille: Jugement d'ouverture Nature: Jugement d'ouverture de liquidation judiciaire Complément de jugement: Jugement prononçant la liquidation judiciaire, date de cessation des paiements le 2 juillet 2021, désignant liquidateur Me Laure Simon 16 Boulevard Notre Dame Le Grand Sud 13006 créances sont à déclarer, dans les deux mois de la présente publication, auprès du liquidateur ou sur le portail électronique à l'adresse de la procédure d'insolvabilité: Non concernée. DÉPÔT DES COMPTES 26/03/2021 Type de dépôt: Comptes annuels et rapports Date de clôture: 31/03/2020 Adresse: 77 Rue de Lyon 13015 Marseille 15e Arrondissement Descriptif: Les comptes annuels sont accompagnés d'une déclaration de confidentialité en application du premier ou deuxième alinéa de l'article L. 232-25.

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vendredi 27/04/2018 à 13h10 - Mis à jour à 14h28 Économie Marseille, Édition Marseille L'unité de production de la société, actuellement basée à Saint-Martin-de-Crau, va s'installer dans le 15e arrondissement de Marseille Ils l'avaient promis, ils l'ont fait! Saïda et Thomas Palmieri, les fondateurs de La Compagnie des bocaux, qui commercialise des fruits et légumes exclusivement provençaux, naturels ou bio, cuisinés maison et distribués dans des bocaux en verre, vont transférer leur unité de production, actuellement installée près de Saint-Martin-de- Crau, dans le 15e arrondissement de Marseille. " Nos locaux de stockage se trouvent au Carburateu r, un pôle d'entreprenariat dans les quartiers nord de Marseille, explique Thomas Palmieri. Et l' Esat avec qui nous travaillons pour l'étiquetage de nos produits se situe également dans le secteur. Il était donc important de regrouper toutes nos activités. " L'entreprise qui développe une gamme de soupes, plats cuisinés, sauces, confitures, compotes et autres tartinettes, va donc installer sa production et ses bureaux rue de Lyon (Marseille 15e), dans un espace où les résidents disposeront d'ateliers collectifs et privatifs, d'un parc de machines traditionnelles et numériques, de zones de stockages, d'open-spaces), le tout commercialisé par ICI Marseille, un maker space collaboratif et solidaire.

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Ce qui était au départ un handicap est devenu un atout. « Nous avons souhaité dès le départ travailler à partir de produits issus d'exploitations agricoles certifiées en agriculture biologique et implantées dans les Bouches-du-Rhône voire en PACA, pour les agrumes ou les pois chiches. Nous sommes dans une démarche gagnant/gagnant en proposant des débouchés aux agriculteurs, auxquels nous achetons des légumes difficilement commercialisables. En retour, nous bénéficions de prix d'achat réduits par rapport à des légumes parfaitement calibrés » détaille Saïda Palmieri. Une offre alternative aux plats cuisinés industriels Deux ans après sa création, l'entreprise produit désormais 20 000 bocaux/an et en prévoit 32 000 pour sa troisième année d'activité. Un volume bien éloigné des 5 000 bocaux sortis de son atelier en deux ans auparavant. Les débuts n'ont pourtant pas été simples: « Nous sommes arrivés la fleur au fusil en juin 2015 chez les fournisseurs que nous avions identifiés, sans imaginer que leur récolte était déjà réservée » se souvient avec amusement Saïda Palmieri.

En savoir plus.

Elle fait en sorte que les cidres que vous dégusterez pendant les Fêtes reflètent fidèlement la qualité du terroir où ils ont été produits ainsi que le savoir-faire de leurs producteurs. N'est-ce pas là le plus beau cadeau à se faire et à offrir? Appellation et méthodes C'est en décembre 2014 que le ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec a reconnu l'indication géographique protégée (IGP) Cidre de glace du Québec. Afin d'être certifié, le producteur doit se conformer à un cahier des charges strict et faire l'objet de contrôles d'un organisme de certification indépendant. Le cidre doit être élaboré à partir de pommes cultivées au Québec, pressées entre le 1er décembre et le 1er mars, selon l'une des deux méthodes reconnues, soit la cryoconcentration ou la cryoextraction. Dans le premier cas, les pommes sont récoltées à l'automne, puis conservées au frais jusqu'au pressurage. Le jus est ensuite exposé aux froids hivernaux québécois dans des réservoirs, à l'extérieur.

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L'eau présente dans le jus gèle, les sucres se concentrent et se séparent de l'eau. Ce sirop hyper concentré en arômes et alors mis en fermentation pendant 6 à 8 mois. – La Cryo-Extraction est le procédé le plus délicat et le plus imprévisible. Les pommes gèlent directement sur l'arbre et sont ensuite récoltées au coeur de l'hiver. Les pommes cuites et confites par le froid sont alors transformées en cidre selon les méthodes traditionnelles de production. Seuls 20% des producteurs produisent encore selon cette méthode dépendante de la nature. La production du Cidre de Glace au Québec est protégé depuis 2014 par une IGP. En voici les règles principales du cahier des charges: – seul le froid naturel peut permettre la concentration des sucres (adieu congélation) – l'ajout de sucres (chaptalisation), de colorants ou d'arômes artificiels est interdit. – le produit final doit avoir une teneur un sucres résiduels d'au moins 130 g/l et un taux d'alcool entre 7% et 13%. Le domaine Neige, historiquement le domaine où est né le cidre de glace, est la référence canadienne.

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Originaire du Québec, le vin de glace est une IGP (indication géographique protégée). Il est aussi connu localement sous le nom d' Eiswein. Ce vin liquoreux offre un arôme intense fruité et sucré. En effet, lorsque le raisin est exposé longtemps aux vents et aux températures froides, les sucres se concentrent naturellement. Vous l'aurez compris, la méthode de fabrication du vin de glace est similaire à celle du cidre de glace. Les raisins sont laissés sur les vignes durant l'automne. Ils sont récoltés dès les premières gelées, durant l'hiver, au cœur de la nuit quand les températures sont les plus froides. Après ces vendanges tardives, les raisins sont pressés gelés. L'élaboration de ce nectar est une entreprise délicate, car si la température ne baisse pas en dessous de -8 °C, le raisin ne sera pas assez gelé. A l'inverse, s'il fait trop froid, en dessous de -12 °C, le raisin sera trop congelé. A noter: il est également possible de réaliser du vin de glace selon la technique de la cryoextraction.

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Focus sur le vin de glace C'est une autre grande spécialité du Québec. Son nom local est l'Eiswein. Blanc ou rouge, le vin de glace possède le même procédé de fabrication que le cidre de glace. En effet, on travaille sur des raisins gelés, qu'on a laissés sur les vignes durant tout l'automne et qu'on ne cueille que durant l'hiver, lors des premières gelées. Il est impératif malgré tout que la température soit comprise entre -8°C et -12°C, car les raisins doivent être gelés et non congelés. Les raisins sont ensuite pressés gelés. Le vin de glace ainsi obtenu est fruité et sucré avec un arôme intense du fait que le grand froid concentre le sucre contenu dans chaque fruit. Quand et comment accompagner le cidre de glace? Contre toute attente, le cidre de glace peut se prendre à toutes les occasions, en apéritif, en accompagnement des repas ou en digestif. Il accompagne très bien également les fromages, à l'instar des cheddars vieillis et des fromages à pâte persillée. Mais il peut aussi s'apprécier avec un dessert, surtout si ce dernier contient de la pomme.

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cidre de glace comment le boire Pourquoi le cidre est dit bouche? On note encore le « cidre bouché » (cette appellation est donnée à un cidre dans lequel une certaine quantité de sucre résiduel est laissée lors de sa mise en bouteille. Pour les alcools (eau-de-vie), les laisser dans leur bouteille bien fermée dans un endroit sec est la priorité. Pour les vins, quels qu'ils soient, l'obscurité, la fraîcheur et l'humidité sont trois règles majeures. Cidre doux ou Brut? Demi-sec ou traditionnel? On vous guide! Brut: Ce cidre à la fermentation complète est le moins sucré et le plus alcoolisé. … Demi-sec: D'une teneur en sucre comprise entre 28g/l et 42g/l et d'un degré d'alcool entre 4° et 5°, le cidre demi-sec est le parfait compromis entre doux et brut. Qui a inventé le cidre de glace? Christian Barthomeuf, considéré comme l'inventeur du cidre de glace, a remporté mercredi un Prix du gouverneur général pour les arts de la table. L'élaboration du cidre de feu consiste à faire macérer plusieurs aliments (vous serez surpris de ne retrouver aucune «plante») dans un vinaigre de cidre de pommes non pasteurisé et bio (préférablement) pendant environ 3 à 4 semaines OU jusqu'à ce que vous voyiez les membranes cellulaires des aliments se détériorer; à … Quand arrêter la fermentation du cidre?

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