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Thursday, 15 August 2024

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13 Fév Ma recette coques et palourdes en persillade Posté à 12:53h in - Express, - Petits plats en équilibre -, - Recette -, Ail, Beurre, Coques, Palourde, Persil, persil plat, Plat, Plats, Poissons, recette-home 6 Commentaires Préparation: 10 min Cuisson: 1 à 2 min Trempage: 2h Ingrédients pour 4 pers. : 3 l de coques et de palourdes (1, 5 l + 1, 5 l) 1 échalote 1 verre de vin blanc 4 gousses d'ail ½ botte de persil 80 g de beurre demi-sel à température ambiante Sel La recette Mettez les coques et les palourdes à dégorger 2 heures au moins dans un bain salé (35 g par litre). Rincez les coquillages. Portez à ébulltion le vin blanc avec l'échalote ciselée puis ajoutez les coquillages. Couvrez et faites cuire 3 min. Pendant ce temps, coupez le beurre en cubes, versez dans le bol mixeur avec le persil et les gousses d'ail. Mixez jusqu'à obtenir une persillade. Coque ou palourde la. Ajoutez la persillade sur les coquillages ouverts et remuez sans cesse pendant 2 minutes. Dégustez bien chaud avec des pâtes ou des tranches de pain grillées.

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Mais c'est à partir du Moyen Age que les mollusques et crustacés de mer commencent vraiment à se faire connaître, grâce aux chaloupes et chasse-marées qui en pêchent une grande variété. A quelle saison manger la coque? La ponte de coques a lieu en juin et juillet et on les trouve de septembre à avril sur les côtes de la Manche et de l'Atlantique. La meilleure saison pour consommer des coques s'étend d'octobre à mars. Les calories et les infos nutritionnelles de la coque La coque est riche en phosphore, magnésium, en fer et en omega 3. Elle possède peu de sucres et de matières grasses, ce qui en fait un aliment sain. Riche en vitamine B12, bénéfique pour le système nerveux et vitamine E, antioxydant, la coque présente surtout des qualités nutritionnelles, favorables au bon fonctionnement de l'organisme. Coques et palourdes - Marie Claire. Valeur nutritionnelle de la coque pour 100 g Protides 10 g Glucides 1 g Lipides 0, 5 g Calories 47 kcal La coque est un mollusque assez fragile. Pour les choisir, il faut tenir compte de l'état de sa coquille: si elle est cassée, inutile de l'acheter.

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Que vous les pêchiez à pied ou que vous les trouviez chez votre poissonnier, les coques et les palourdes font partie des coquillages les plus fins. Nichées sous le sable, à quelques centimètres de profondeur, elles se repèrent grâce à de subtils trous d'air. Les pêcheurs les plus expérimentés les détectent en tâtant le sable avec les pieds. La chair fine et savoureuse des coques et des palourdes se prête très bien aux recettes à base d'ail ou de persillade. On peut aussi imaginer ces fruits de mer sous forme de soupe, comme des coques et moules en minestrone ou un velouté de coques au bacon, cerfeuil et aneth. Praire (palourde) (poissons et fruits de mer). Ils se marient également très bien avec des poissons, qu'il s'agisse de filets de turbotin aux palourdes, de coquilles saint-jacques aux coques et rémoulade de céleri ou de papillotes de filets de merlan aux coques et à l'oseille. Peu onéreuses, les coques et les palourdes se prêtent très bien aux recettes du quotidien, sous la forme d'omelette aux coques ou de salade de coques.

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Par ailleurs, les moules élevées à plat risque de contenir du sable, elles doivent être mises à tremper dans de l'eau salée à raison de 20 g par litre d'eau. L'eau de trempage doit être changée fréquemment. Remplissez votre évier ou une bassine d'eau bien, bien salée avec du gros sel (35 g par litre d'eau). Installez les palourdes dans une passoire et posez la passoire dans l'eau. Il faut que les coques soient bien immergées. Laissez, le tout, tranquillement pendant 2 heure et après égouttez les coques. Quel coquillage se mange cru? Coque ou palourde de. Comme la coque et la praire, la palourde est un coquillage fouisseur. Elle vit dans les zones sablonneuses. La palourde est consommée crue, nature ou avec un condiment acide (jus de citron ou vinaigre à l'échalote) ou cuisinée. Quel coquillage manger cru? La coque est un petit coquillage pourvu de corail qui ressemble à la palourde. On peut la déguster crue mais on la préfère bien souvent cuite, simplement ouverte sur feu vif avec un peu de crème ou de beurre fondu.

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Elle doit aussi être humide. Pour tester sa fraîcheur, la coque doit être bien fermée et impossible à ouvrir. Si elle est entrouverte ou ouverte, touchez-la: si elle se referme, elle est vivante et fraîche! A contrario, si la coque reste fermée après cuisson, il ne faut pas essayer de l'ouvrir, et encore moins la manger. Vous pouvez la trouver sous d'autres appellations comme la bucarde, le rigadot, la rigadelle, coque blanche ou coque commune. Enfin, même si les coques d'élevage peuvent être vendues sous moins de 3 cm de diamètre, ce n'est pas forcément très éthique. Comme tous les fruits de mer, la coque ne se conserve pas bien. Si vous achetez des coques fraîches, celles-ci doivent être consommées dans les douze heures qui suivent. L'étape préalable à toute recette avec des coques est de les faire dégorger. Afin d'enlever l'excès de sable, faites-les tremper dans une bassine d'eau froide avec du gros sel pendant deux bonnes heures. Coque ou palourde les. Rincez-les ensuite. La polyvalence de la coque en cuisine est très agréable puisqu'elles peuvent se déguster crues, avec du citron, comme les huîtres, ou cuites, chaudes ou froides.

La coquille des palourdes fait environ 5 cm. Elle est plutôt solide et couverte de stries rayonnantes, dont la couleur est souvent grise, mais peut être jaune et tachetée de marron. Quant à l'animal, sa chair est blanche avec des reflets orangés et bleutés. Les palourdes se nourrissent de plancton et matière organique en suspension, qu'elles aspirent grâce à un "tube", comme le ferait un aspirateur. Coque : coquillage, apéritif, persillade. Ce sont des animaux sexués qui se reproduisent entre juin et septembre. Elles ont un cœur, des branchies, des organes respiratoires, digestifs et sexuels... L'espèce la plus répandue est la palourde grise commune ( Ruditapes decussatus), et vit principalement sur les côtes Nord-est de l' Océan Atlantique. Enfoncée dans le sable à une profondeur de 15 cm, on les retrouve à des profondeurs de 1 à 3 m. Elle est pêchée en France sur tous les littoraux, et élevée en Normandie et Bretagne. Cependant, sa récolte est surveillée afin de limiter les impacts de l'Homme sur l'environnement. Qu'est-ce qu'une coque?