Lotte Au Lard Et Champignons — Quelques Notes Pour Anna Tablature
15 janvier 2018 Imprimer la recette Retrouvez une nouvelle recette du chef Cyril Lignac: celle du rôti de lotte au lard et beurre de thym. Bon appétit. Informations générales Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 20 minutes Marinade 1 heure Repos 5 minutes Recette pour: personnes Ingrédients 1 queue de lotte de 1 kg sans peau 12 fines tranches de lard fumé 80 g de beurre 3 c. à soupe d'huile d'olive 4 brindilles de thym *sel* et *poivre* Préparation Préparation 20 minutes Cuisson 20 minutes Marinade 1 heure Repos 5 minutes 1. Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu'il ramollisse. Effeuillez 2 brindilles de thym. Travaillez le beurre dans un saladier jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade, puis incorporez le thym. Mélangez, salez et poivrez. Recettes de rôti de lotte au lard | Les recettes les mieux notées. Roulez le beurre dans du film alimentaire et placez au frais. 2. Effeuillez les 2 autres brindilles de thym. Taillez la chair de la lotte en deux dans le sens de la longueur et enlevez l'arête centrale.
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Saler, poivrer et rouler dans du film alimentaire avant de mettre au réfrigérateur. Placer les deux filets de lotte dans un plat. Arroser d'huile d'olive, parsemer le reste du thym, saler et poivrer avant de filmer pour laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure en retournant à mi-temps. Égoutter la lotte de sa marinade. Rôti de lotte au lard et beurre de thym | Papilles à l'affût. Placer un filet sur le dos face bombée en bas et disposer dessus les rondelles de verre au thym. Recouvrir du second filet pour reconstituer la queue de lotte avant de la barder de tranches de poitrine fumée. Ficeler le tout et placer dans le plat de cuisson. Enfourner pour 20 minutes à 210 degrés en arrosant à mi-temps. Servir accompagné du légume de votre choix.
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Demandez au poissonnier de préparer la queue de lotte en 2 filets en retirant l'arrête centrale. Ecrasez le beurre mou avec l'ail pressé, le persil haché et du poivre. Etalez sur un filet d'un seul côté et assemblez-les deux filets tête bêche, côté beurré au centre. Rentrez les parties trop minces à l'intérieur. Poivrez. Enveloppez de tranches de lard en les superposant légèrement et ficelez en rôti. Retirez la peau du potimarron et coupez-le en quartiers pas trop fins. Faites-les cuire à la vapeur, 15 à 20 min. Lotte au lard et champignons avec. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Déposez le rôti de lotte dans un grand plat, entourez avec les lardons, les champignons coupés en deux et les tomates cerises sans serrer ces légumes. Arrosez d'huile, parsemez de thym, salez et poivrez. Enfournez pour 10 min puis ramenez le thermostat sur 6 (180 °C) et poursuivez la cuisson 10 à 15 min. Pelez la betterave et râpez-la. Ajoutez les quartiers de potimarron autour de la lotte et parsemez de betterave râpée. Servez chaud.
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Salez, poivrez. Ajoutez les champignons autour du rôti de lotte 10 min avant la fin de la cuisson. Laissez reposer 5 min dans le four éteint. Servez le rôti de lotte découpé en tranches épaisses parsemées de persil ciselé. © Franck SCHMITT/PRISMAPIX Nouveau coaching gratuit Cuisine Anti-gaspi Courses, conservation et idées recettes: 1 mois pour apprendre à cuisiner sans gaspiller. Rôti de lotte au lard fumé facile et rapide : découvrez les recettes de cuisine de Femme Actuelle Le MAG. En savoir plus Jetez un oeil à ces recettes Coaching gratuit: 1 mois pour maîtriser toutes les bases de la pâtisserie À lire aussi
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