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Tuesday, 16 July 2024

Prés-salés du Mont-Saint-Michel Moutons de race suffolk élevés pour alimenter la filière prés-salés du Mont-Saint-Michel Logo Lieu d'origine Baie du Mont-Saint-Michel Utilisation Alimentation humaine Type de produit Carcasse ovine Classification Appellation d'origine contrôlée (A. O. C. ) Appellation d'origine protégée (A. P. ) Géolocalisation sur la carte: France Géolocalisation sur la carte: Manche modifier Prés-salés du Mont-Saint-Michel est une appellation d'origine préservée par une AOP désignant une carcasse bouchère d' agneau broutard. C'est un produit agricole d'élevage ovin français dont la particularité est d'être obtenu par l'exploitation herbagère des prés salés grâce à une conduite pastorale. Terroir [ modifier | modifier le code] La zone de pâturage est constituée de prairies régulièrement recouvertes par la mer, les marais salés. Agneau des prés salés logo. Cet élevage permet de maintenir de vastes étendues de prairies. De plus le substrat de ce type de marais est « les tangues qui sont composées de vases et de sables très fins, riches en calcaire (environ 50% de carbonate) ».

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Au XXème siècle, avec l'arrivée des premiers « touristes », l'agneau de prés-salés cultive sa renommée. Depuis la Seconde Guerre Mondiale, on associe l'image du Mont Saint-Michel à ce produit gastronomique local. Le saviez-vous? L'agneau de prés-salés du Mont Saint-Michel est une appellation reconnue au niveau européen. Cette appellation implique de suivre un mode d'élevage strict, garantissant la qualité de l'agneau. Les races, destinées à recevoir ces appellations d'origine, doivent pouvoir vivre dans des conditions de pâturage particulières. Le mouton de l'avranchin en fait notamment parti. Les moutons pâturant dans les prés-salés Bon à savoir L'agneau de prés-salés naît durant les mois d'hiver, sous la surveillance assidue de ses éleveurs passionnés, qui perpétuent ce savoir-faire. Il pâture au moins 70 jours sur ces herbus afin d'obtenir le label AOP. Recette gigot d'agneau de pré-salé rôti au romarin - Marie Claire. On le trouve plutôt à partir de mai-juin. Mais historiquement, l'agneau de prés-salés se déguste surtout à l'automne et à Noël. A savoir: A Pâques, il n'atteint pas encore la période requise, nous ne pouvons donc pas le trouver dans nos assiettes à cette période!

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Il faut laisser confire tout doucement. Recette Ingrédients Une épaule d'agneau d'1kg 20g de beurre 2 branches de romarin Préparation: 1. Commencer par masser l'épaule d'agneau avec le beurre. Dans une cocotte, la faire griller à feu vif de chaque côté avec le romarin. 2. Une fois dorée, placer la cocotte à couvert dans un four à 110 degrés. Laisser confire doucement, pendant au moins cinq heures. Il faut que la chair se défasse toute seule. Agneau des Prés Salés de la Baie du Mont Saint Michel. Chaque matin, vous partagez aussi avec nous l'astuce d'un chef Aujourd'hui, c'est celle d'Olivier Barbarin, chef au château d'Audrieu dans le Calvados. Avec lui, on réalise un tartare avec la selle d'agneau. "Je coupe en petits dés, je garde bien au frais, j'assaisonne au dernier moment, avec une vinaigrette de cidre puisqu'on est dans le calvados, une huile de colza bio, un petit peu de sel, du poivre, quelques herbes du jardin qui sont juste hachées", énumère-t-il. "Ça a un goût un tout petit peu puissant qu'on n'a pas l'habitude de goûter. Mais ça reste assez similaire au tartare de bœuf.

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Cela nécessite que Sophie et Félix soient particulièrement scrupuleux du respect de l'environnement et de la biodiversité qui les entourent, protégée parce que menacée par l'extension préoccupante du chiendent maritime. Le cheptel et ses caractéristiques Le cheptel de la Ferme des Obiones se compose de 350 brebis et de leurs agneaux, mais aussi 10 béliers et 2 chiens de troupeaux, indispensables à la bonne discipline de toute la petite famille! Reproduction et naissance de l'agneau de pré-salé Côté reproduction, les brebis sont "mises en lutte" en août avec les béliers; la reproduction est naturelle et respecte le cycle des brebis. Aucune hormone ou autre intervention humaine ou médicamenteuse n'entre en jeu. Il faut compter environ 1 bélier pour… 30 brebis! Côté naissance, les agneaux pointent le bout de leur nez en janvier. L'agneau de pré-salé breton. Le rendement est faible: un voire deux agneaux par brebis. Cela est rare pour l'élevage ovin, mais cela s'explique bien; en effet, comme les agneaux vont évoluer dans un milieu naturel "ouvert" et en quasi-autonomie, ils ont besoin de mères à leurs petits soins.

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La demande excède largement l'offre, car l'île ne compte qu'une trentaine d'exploitations agricoles (contre une centaine il y a 20 ans). Une infime partie de ces agneaux proviennent d'une ancienne race vernaculaire, appelée « race de Deux » ou « mouton de Deux » car très prolifique (2 à 3 agneaux par femelle). Cette population relique, retrouvée à Belle-Île dans les années 1980, est issue du croisement d'une race indigène morbihannaise avec des moutons Flandrins au XVIIIe siècle. Elle doit sa survivance à l'insularité qui l'a préservée du croisement avec les races anglaises. L'agneau d'Ouessant voué au « méchoui » ou au ragoût n'est, bien sûr, pas le petit animal nain (l'une des plus petites races ovines du monde) qui fait la fierté de l'île et que l'on utilise dans les jardins comme animal de compagnie ou « tondeuse à gazon »! Agneau des prés salés bureau. Il s'agit d'un mouton bien gras, souvent de race Texel, à qui l'air du large et la végétation dont il se nourrit apportent ce supplément de goût iodé recherché des amateurs.

Ils sont le siège d'une très forte production biologique, formant des habitats protégés par le programme européen Natura 2000 et générant des ressources alimentaires pour de nombreuses populations sauvages ainsi que pour les productions conchylicoles. » [ 1]. Abattage [ modifier | modifier le code] Les ateliers d'abattage sont chargés du respect de la traçabilité et des durées minimales des différentes opérations. Ces données sont vérifiées par les agents de l'INAO pendant une durée de deux ans. Le cahier des charges précise: « Les déclarations sont exigées aux dates et dans des délais permettant aux services de contrôle d'effectuer un suivi et des vérifications éventuelles. Agneau des prés salés jobs. Les formulaires des déclarations sont établis selon un modèle validé par le directeur de l'INAO. » [ 1]. Consommation [ modifier | modifier le code] Épigramme d'agneau Côte d'agneau et haricots blancs Notes et références [ modifier | modifier le code] Voir aussi [ modifier | modifier le code] Articles connexes [ modifier | modifier le code] Élevage ovin Liste des AOC agroalimentaires

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