Pâté En Croûte Alsacien Froid / Cyanotype Virage Au Thé
Au total, nous proposons 10 délicieuses recettes de pâtés en croûte (tranchés et cocktails). Tous nos pâtés en croûte sont entièrement fabriqués dans notre atelier traiteur à Kingersheim (68). Nous confectionnons nous même nos pâtes pur beurre ainsi que nos farces. Découvre l'atelier traiteur: clique ici! Le Pâté en Croûte le Charcutier: une délicieuse farce cuisinée à base de viande de porc et de pistaches craquantes (disponible en 2 ou 4 tranches) Le Pâté en Croûte le Médaillon: une appétissante farce cuisinée à base de viande de porc avec au cœur un médaillon de foie maigre de canard (disponible en 2 ou 4 tranches) Le Pâté en Croûte l'Alsacien: une farce tendre cuisinée à base de viandes de porc et de veau. Le Pâté en Croûte Cocktail l'Original: une farce cuisinée à base de viande de porc et quelques épices sélectionnées par notre chef cuisinier Le Pâté en Croûte Cocktail Canard & Morilles: des aiguillettes de canard cuisinées avec une sauce aux morilles préparées "comme à la maison" Le Pâté en Croûte Cocktail Canard Forestier Pistaché: des aiguillettes de canard cuisinées avec des morceaux de champignons et de pistaches.
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Le pâté en croûte… … certains l'aiment chaud… En effet, le pâté en croûte est également délicieux à manger chaud, il révèle ses saveurs différemment. Autre différence avec le pâté en croûte à manger froid, vous ne trouverez pas la fameuse couche de gelée, car celle-ci fondrait sous l'effet de la chaleur. Conseils de préparation et de dégustation Nos pâtés en croûte pour 4 personnes font 900 g environ et ceux pour 6 personnes font 1. 3 kg environ. Nous vous conseillons de réchauffer votre pâté en croûte pendant 30 à 45 minutes dans un four préchauffé à 200°, vous pouvez le couvrir d'aluminium si vous craignez que la croûte ne brunisse trop. Accompagnez-le de crudités, de salade verte et d'un verre de Riesling. Voilà un plat complet et goûteux pour toute la famille. Conservation Le pâté en croûte peut se conserver une semaine au réfrigérateur et se congèle sans aucun problème.
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Pourquoi à "ma façon"? Parce que je suis une feignasse qui s'entretient, que le veau, ça coute une blinde et que les recettes de cuisine, c'est comme les équations en math, y a toujours moyen de simplifier le toutim! J'ai quand même pas une tête à passer une semaine à mitonner un plat, en en prime, j'ai pas de Fleischwolf! Donc!.... La recette est donnée pour un moule traditionnel à pâté en croûte. Si t'as pas de moule à pâté en croûte démontable traditionnel, tu fais comme moi, t'emprinte ça à la bonne copine qui en a un qui lui vient de son pôpa (Merci poulette, je te le rend, t'inquiette), t'en achète un (ça se trouve sur internet) ou tu prend deux moules à cake en ferraille (le silicone mou, c'est du plus que moyen) Ou alors tu fais comme ma môman, tu attends que ce soit livré tout cuit! Ingrédients: pâte à pâté: 500 g de farine, 160 g de beurre, 80 g de saindoux, 10 g de sel fin, 4 jaunes d'oeufs (les blancs se congèle ou servent aux macarons) 15 cl d'eau Farce: 1, 300 kg de collier/épaule de porc en salaison, 6 saucisses blanches fraîches (Frischi Brätwurscht), 2 oeufs, 1/2 litre de vin blanc (Gewurtztraminer) 1/2 verre de cognac, 1 poignée de pistaches, poivre, 4 épices, feuille de laurier, baies de genièvre, clous de giroffle.
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Notre charcuterie pâtissière En complément de la charcuterie traditionnelle, la boucherie Kolifrath près de Guebwiller, vous propose également toute une gamme de charcuteries pâtissières élaborées directement dans les ateliers de fabrication. Le pâté en croûte chaud, la grande spécialité de la maison Kolifrath entre dans la composition de ces charcuteries à base de pâte. Le pâté en croûte d'Orschwihr également connu sous le nom de pâté vigneron est l'une des grandes spécialités de la maison Kolifrath. Le pâté en croûte est un mélange de viande de porc coupé en lanière et mariné au vin blanc d'Alsace agrémenté de persil et oignon, puis cuit dans une pâte feuilletée. Le pâté en croûte se décline de 3 à 8 personnes. L'Alsace possède un grand nombre de spécialités culinaires, comme la tourte ou la tourte de la vallée de Munster. Cette spécialité est à base d'un mélange de viande de porc et de veau. Cette viande sera ensuite hachée avant d'être enrobée de pâte brisée et pâte feuilletée. La tourte se décline pour 2, 4 et 6 personnes La tourte des Rois est un produit éphémère lancé par la corporation des bouchers-charcutiers d'Alsace.
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Le cyan vire au bleu de prusse! Le contraste se renforce et c'est ce que je cherche dans un cyanotype. Vous pouvez ne pas rajouter de peroxyde, mais vous aurez un tirage un peu moins contrasté. Rincer abondamment. Virage au thé Préparer le virage au thé en plaçant 3 cuillères à soupe de thé noir Lipton dans une petite casserole d'eau bouillante. Laissez infuser, et rajoutez un peu d'eau froide pour que le virage soit tiède. Plongez l'épreuve dans le virage au thé pendant 1 à 2 mn. Attention avec l'expérience j'ai appris qu'il ne fallait pas attendre que le virage soit visuellement effectué à 100% avant de sortir l'épreuve, en effet, l'effet tannique du thé continue même après le rinçage et le séchage! Je me suis retrouvé avec des épreuves horriblement rougeâtres!! Il faut donc sortir l'épreuve du virage juste après que le bleu commence à légèrement virer, ainsi le virage continuera après séchage, je considère qu'une minute à 2mn suffisent. Cyanotype virage au thé blanc. Rincer, sécher et voilà! Disclaimer: mes conseils de prise de vues, mes expérimentations n'engagent que moi.
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A la différence du papier classique, le bristol a tendance à rejeter les liquides. En revanche après une première humidification l'inverse se produit. Ce qui justement ce que nous voulons pour que la chimie cyanotype pénètre bien dans la masse. Pour ce faire, je pré-trempe le bristol dans de l'eau chaude, puis je laisse égoutter mais pas sécher, il faut que le papier soit un peu humide La chimie Prendre un bristol humidifié, étaler la chimie en une première couche à l'aide d'un pinceau large comme un de ceux-ci. Ils sont en pur synthétique et très souples. Éviter les poils de porc qui sont trop rigides, et plus la section est large mieux c'est. Passion – La réalisation de cyanotypes | Prélude Prod - Agence Web - Création de sites internet à Palaiseau. Au bout de quelques minutes, étalez une seconde couche, cela permettra d'avoir des tons plus denses, et cela permet également à ce que la chimie pénètre un peu plus dans la fibre. Une fois que les 2 couches sont étalées, passer un coup de pinceau très large comme celui-ci, en effleurant la feuille, pour ainsi uniformiser l'étalement et aussi enlever les poussières en surface.
Bref… Enfin, il vous faudra une plaque de verre. Qu'importe la plaque, pourvu qu'elle soit transparente. C'est pour poser sur le négatif, lui-même posé sur la feuille sensibilisée, afin de bien plaquer le négatif sur la feuille. J'ai pris le verre d'un cadre. Réalisation du cyanotype Vous avez tout? Parfait. Allons-y. Il faut d'abord mélanger les 2 produits dans une coupelle et laisser reposer quelques minutes dans la pénombre (pas vraiment obligatoire, mais c'est bien de prendre son temps). Prenez ensuite le pinceau ou le rouleau et appliquez soigneusement le produit sur vos feuilles. J'ai compté approximativement 1cl pour 1 feuille A5. Feuille sensibilisée Il faut laisser sécher les feuilles au moins 2 heures avant de les utiliser sous peine de voir la photo ne pas tenir après exposition. Une fois sèches, vous pouvez poser le négatif dessus et la plaque de verre. Le tout sur un support bien plan (j'ai pris une planche de bois). Mes Cyanotypes – Mon pêle-mêle – Jean-Patrick Pourtal, Photographies. Feuille + négatif + plaque de verre Et vous placez le tout sous le soleil.