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Sunday, 9 June 2024
Choisir un buffet salad'bar adapté à son installation La gamme de buffets Roller Grill se décline en trois technologies: Les buffets réfrigérés professionnels: ces appareils maintiennent les denrées entre +2/+10°C. Ils conviennent parfaitement aux saumons préparés, charcuteries, fromages ou encore aux crudités. Les buffets chauffants professionnels: les machines Roller Grill peuvent monter en température jusque +20/+90°C et conserver les sauces ou les plats préparés. Les buffets de restauration en version mixte. Ces meubles disposent d'une partie réfrigérée (+2/+10°C) et d'un espace avec une cuve pour le maintien au chaud des aliments (+20/+90°C). Buffet chaud pour restaurant in new york. Ils font preuve des mêmes performances que les modèles classiques. Conçus pour s'intégrer dans tous les espaces, les équipements sont proposés en trois formats: Traversant avec 4 ou 6 bacs GN pour un service des deux côtés. C'est le modèle idéal comme meuble buffet self-service pour restaurant. Carré grâce à un buffet en îlot central réfrigéré à 4 bacs.

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Autour d'un buffet, on est souvent nombreux. Pas de panique! Suivez ces quelques recommandations et tout se déroulera au mieux. Se préparer bien à l'avance L'idéal, lorsque l'on souhaite faire un buffet, est de s'avancer au maximum sur ce qui peut être fait avant le jour J. Pour cela, utilisez votre congélateur: préparez vos bouchées feuilletées, tartes sucrées et salées que vous pourrez congeler ensuite. Utilisez aussi les fruits et légumes surgelés déjà épluchés et détaillés pour vous faciliter la vie en cuisine. Préparez une terrine la veille, ainsi que des cakes, votre punch le matin même dans un ou plusieurs saladiers. Préparez les composantes d'une salade plusieurs heures à l'avance, et assemblez le tout au dernier moment. Vos salades de riz seront meilleures aussi faites en amont. Préparer des plats minute N'hésitez pas à réaliser des recettes qui vous demandent peu de préparation. Utilisez un demi-chou ou videz de son contenu des aliments ronds (pain, pamplemousses coupés en deux, pastèques coupées en deux, etc. Buffet chaud pour restaurant in denver. ), et préparez des pics associant par exemple tomate cerise, carré de comté et dés de jambon.

Et vous êtes sûr de tenir déjà un sujet de conversation pour la soirée par la même occasion! Quelles proportions respecter? Des exemples de buffets Ce qui est souvent compliqué, c'est de savoir combien de bouchées prévoir par personne. L'ouvrage "Les buffets de Sophie" conseille ceci: il suffit de faire chaque plat pour 6 personnes et de multiplier en fonction du nombre d'invités. Buffet chaud pour restaurant les. Voici un exemple de buffet pour 25 à 30 personnes: 4 entrées, 4 plats, 4 desserts, 3 amuse-bouches (30 pièces chacun), 5 salades (3 vertes et 2 composées), et des accompagnements. Vous pouvez décider de les varier ou non. Par exemple, pour les 4 entrées, faites 4 entrées de 6 personnes différentes, ou 4 fois la même. Autre exemple pour 12 à 15 personnes, prévoyez 3 entrées, 2 plats, 3 desserts, 1 amuse-bouche de 15 pièces, 2 salades (verte et composée), et des accompagnements En multipliant à partir de plats pour 6 personnes, votre buffet devient alors plus facile à compter. Gaston Lenôtre, dans son ouvrage "Faites la fête comme Lenôtre", a quant à lui constaté que "la diversité créant la tentation, (... ) le poids total consommé dans un buffet est au moins de 20% supérieur à celui consommé en repas classique".

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