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Thursday, 27 June 2024

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Il découvre un univers unique. "Ici on n'avait pas de routine parce qu'il y avait des chefs qui venaient de tous les horizons toujours en train de s'échanger des recettes et des techniques. Comme si j'avais fait des stages dans les plus grandes maisons de France". Cet enseignement lui réussit. En 2004, alors qu'il est âgé de 25 ans, il reçoit le titre de meilleur ouvrier de France. Il est le plus jeune détenteur de ce prix, dans la catégorie cuisine. Ce prix va motiver toute la brigade à passer des concours de cuisine. En 2010, il prend également la tête d'un restaurant, Home in Paris. Image de la cuisine française dans le monde production ecrite. Pendant deux ans, il se partage entre ses deux lieux de travail. Il annonce la fin de l'aventure en 2012, pour en commencer une autre: fonder une famille avec sa femme. Cette même année, il reçoit le titre de chevalier de l'Ordre national du Mérite, avec ces mots de Nicolas Sarkozy: "Vous n'imaginez pas combien vous comptez pour l'image de la France. " L'année suivante, il est nommé par les Nations unies en tant qu'ambassadeur pour la promotion et la reconnaissance des Indications géographiques protégées.

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Au début des années 2000, l'intelligence créative et marketing du chef catalan fait merveille. Le succès de sa gastronomie moléculaire porte un premier coup d'arrêt à l'hégémonie française. Ses plats, des spaghettis de parmesan, un caviar de melon, font voir la cuisine sous un jour nouveau. Grâce à son succès, il emmène avec lui la cuisine espagnole dans son ensemble, portée par un contexte économique favorable, et par un effort collectif national qui associe médias et pouvoirs publics. A la fin des années 2000, l'émergence de la cuisine nordique imaginée par René Redzepi à Copenhague vient, une seconde fois, chahuter notre leadership. Le chef, au look d'adolescent, propose un concentré de nature dans un lieu brut et simple, puisant uniquement dans les produits du terroir danois. Sa cuisine, qui défend un développement durable, correspond à l'époque. Place de La Gastronomie française dans le Monde - jemangefrancais.com. Devant les grandes avancées de ces cuisines séduisantes, la France culinaire a posé pendant longtemps un regard amusé. Depuis quinze ans, elle n'a pas réussi à épouser les évolutions en marche.

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