Crapiaux Du Morvan: Recommandations De Bonnes Pratiques Professionnelles Anesm Pdf To Word
Les crapiaux du Morvan, sont des petites crêpes, sucrées ou salées, donc il existe un grand nombre de versions, aux pommes, au lard ou au pommes de terre, comme ici. Cette recette, du chef doublement étoilé, Patrick Bertron, est aussi rapide (les pommes de terre sont déjà cuites à l'eau) qu'économique. Les crapiaux accompagneront une viande, un poisson, ou se dégusteront avec du fromage blanc aux herbes et à l'échalote et une petite salade verte. Crapiaux du morvan la. LA LISTE (pour 12 crapiaux): 500 g de pommes de terre 80 g de fromage blanc faisselle égoutté 2 oeufs battus 60 g de farine 3 cuillerées à soupe de persil ciselé 2 échalotes ciselées sel, poivre du moulin 50 g de beurre pour la cuisson ON COMMENCE: Cuire les pommes de terre à l'eau, dans leur peau, jusqu'à ce que la lame du couteau s'y enfonce sans résistance, égouttez-les puis laissez-les refroidir avant de les éplucher et de les réduire en purée à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée. Mélangez avec le persil et l'échalote ciselés, les oeufs battus, la farine, le fromage blanc.
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Bourgogne Détails Catégorie: Spécialité de semoule et farine Description Autre appellation: crapiau du Morvan. Recette traditionnelle du Morvan, que l'on trouve aussi dans les pays limitrophes, le crapiau (ou crépiau) est une sorte de crêpe, épaisse et salée, à base d'œuf, de farine, de lait et de lard, voire de pommes de terre (crapiaux de treuffes), aromatisée de sel, de poivre, parfois de persil et d'ail. Sa réalisation, des plus sommaires, consiste à confectionner une pâte (assez consistante, mais coulante, comme des crêpes classiques) avec de la farine, un peu de lait, des œufs, du sel. Crapiaux du morvan france. Du lard, taillé en lamelles, est poêlé. On verse dessus une ou deux louches de pâte, de manière à obtenir une épaisseur d'un centimètre. Une fois cuite, on retourne la crêpe à la spatule pour faire dorer la seconde face. Dans l'assiette Les crapiaux peuvent "faire" une entrée ou un repas à eux seuls avec une bonne salade ou un bol de bouillon. Un peu d'histoire Jadis les crapiaux faisaient figure de pain.
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recette Crapiau morvandiau recette régionale traditionnelle du Morvan lait farine de sarrasin oeufs pommes de terre lardons fumés muscade Portions 1 portion Préparation 15 mins Cuisson 30 mins Temps total 45 mins 1/2 l de lait demi-écrémé 300 g de farine de blé ou de sarrasin 6 oeufs entiers 160 g de beurre fondu 2 pomme de terre râpées 200 g de lardons fumés poivre muscade 1 Mettre la farine dans un grand saladier. 2 Casser et ajouter les œufs extra frais. 3 Incorporer le lait et mélanger le tout 5 Faire fondre le beurre dans une casserole, et ajouter à la préparation. 7 Faire revenir les lardons à la poêle. 8 Oter le gras fondu et ajouter à la préparation. 10 Ajouter les pommes de terre râpées 11 Ajouter la muscade, le poivre Inutile de saler: les lardons le sont dejà. Crapiaux du morvan noir. 13 Faire chauffer de l'huile dans une poêle et verser y la préparation, soit d'un coup, soit crêpe après crêpe. 15 Dès qu'un côté est doré, retourner le crapiau pour le cuire de l'autre côté Ne confondez pas le "crapiaud", qui est un cousin de la "guernouille" et "l'crapiau", une crêpe aux patates.
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Mélangez au fouet en incorporant progressivement le lait. Laissez reposer la pâte au moins une heure. Cuisez la poitrine fumée dans une poêle (en une ou deux fois). Préparez vos crêpes: préchauffez votre poêle à sec à feu fort, étalez du beurre à l'aide d'un pinceau et versez une grosse louche de pâte. Il faut que la crêpe soit assez épaisse. Je les ai faites dans une petite poêle. C'était plus facile pour les retourner. Cuisez-les de l'autre côté une petite minute. Le crapiau. Réservez-les au chaud soit sur une assiette chaude, soit dans le four légèrement chaud Servez-les avec la poitrine. Proposez une salade verte de saison en acccompagnement. Toutes saisons, Crêpes, galettes et Cie, Recette traditionnelle, Economique, Moins de cinq ingrédients, healthy
Répéter la même opération pour la confection des autres crapiaux. Réserver les crapiaux déjà préparés au chaud, dans le four chauffé à 80 °C. Crapiaux du Morvan (de Patrick Bertron**) – Mes Inspirations Gourmandes. Présentation: Servir les crapiaux avec un bol de bouillon de volaille Idées, trucs & astuces Pour accélérer le temps de préparation, utilisez 2 poêles en même temps pour la cuisson des crapiaux. Durée: 20 minutes ( 10 minutes de préparation - 10 minutes de cuisson) pour 6 crapiaux Rating moyen: 3. 5 / 5 par 13 personnes Vos commentaires & questions 3 / 5
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Est-ce-que quelqu'un peut m'aider? NINA Date d'inscription: 14/07/2017 Le 11-06-2018 Salut tout le monde Trés bon article. Merci d'avance JULIA Date d'inscription: 14/09/2016 Le 29-06-2018 Bonjour à tous j'aime bien ce site Je voudrais trasnférer ce fichier au format word. Donnez votre avis sur ce fichier PDF