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Wednesday, 3 July 2024

Le pays bigouden et le Cap Sizun possèdent une race unique d'abeille noire. Moins productive que la jaune, elle se révèle cependant beaucoup plus résistante. Par Adele Leberre Publié le 16 Août 21 à 17:20 Fleur Le Derff est apicultrice amateure du côté de Pont-l'Abbé. (©Côté Quimper) La Bretagne compte un certain nombre de races locales: la vache pie noire, les montons Landes de Bretagne, la chèvre des fossés, le porc blanc de l'Ouest… Il ne faudrait pas oublier l' abeille noire du Cap Sizun et du pays bigouden. En plus de leur origine 100% bretonne, toutes ces espèces ont pour point commun d'être concurrencées par des espèces venues d'ailleurs et bien plus productives. C'est le cas des vaches… comme des abeilles. Avant, il y avait une seule espèce d'abeille en France et en Europe de l'Ouest: apis mellifera mellifera. Elle est désormais concurrencée par des abeilles jaunes - la Buckfast, la Caucasienne, la Carniolienne, la Ligustica, ou l'Ibérica- qui produisent plus de miel. Il y a aussi de l'hybridation entre ces jaunes et les noires d'ici.

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Le porc blanc de l'Ouest est une race porcine française originaire de Normandie. Elle est issue du regroupement des races craonnaises et normandes. Autrefois assez populaire dans sa région d'origine, elle décline fortement dans la seconde moitié du xxe siècle et manque de disparaître, sauvée par le programme de conservation des races locales mené par l'Institut Technique du Porc. 'Ouest Un jour Le PORC BLANC de l'ouest ne pourra plus être sauvé J'préf le porc d'Iran perso Le 22 mars 2022 à 11:01:57: J'préf le porc d'Iran perso Le côté porc du blanc Pas grave on a ceux là Les PORCS. Le 22 mars 2022 à 11:01:57: J'préf le porc d'Iran perso Voilà un connaisseur, c'est le meilleur le porc d'Iran khey

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Bien qu'ils soient nés en même temps, on constate alors des différences de taille liées notamment aux tétines contenant moins de lait. Pourquoi ces choix de races? Aujourd'hui, Jérémy élève 2 races différentes sur son exploitation: les larges white reconnues pour leur qualité nourricière et les duroc, race notamment utilisée pour la production de porc ibérique et qui a la particularité de donner une viande très persillée, où le gras n'est pas trop prédominant. Deux races autonomes vers lesquelles Jérémy s'est tourné puisqu'elles sont adaptées à un élevage en bâtiment (contrairement au Porc Blanc de l'Ouest, la race locale qui préfère quant à lui le plein air). On trouve aussi sur la ferme des verrats souffleurs, nés sur l'exploitation et utilisés pour la reproduction des truies. La demande étant différente en circuit long, Jérémy crée aussi des croisements avec des porcs piétrain, une race présentant la particularité de développer beaucoup de muscle et d'être peu grasse. Si cela correspond à une demande des consommateurs, l'éleveur ne cache pas que, selon lui, cela donne une viande moins intéressante gustativement.

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Leur partie inférieure est fine. La pigmentation comporte des dégradés, notamment du dos au ventre. Le poids du porc ibérique adulte varie entre 100 et 150 kg pour les femelles et entre 150 et 200 kg pour les mâles. Il dépend de l'alimentation de l'animal, de son développement et de sa variété. Le porc ibérique et Pata Negra est adapté aux conditions des pâturages du sud de la péninsule Ibérique. Son alimentation est en grande partie composée de glands, nourriture riche en glucides facile à trouver dans les collines de chênes des régions où il est elevé en liberté. Le porc ibérique sert bien entendu à la confection du jambon jambon ibérique, lomo, lard, saucisson, de la morcilla, du chorizo ou morcón,... Parmi les qualités de cette race, on distingue la capacité d'infiltration de la graisse dans les tissus musculaires. Cette particularité favorise l'apparition du gras qui lui donne sa texture, son arôme et son goût exceptionnel. Les différentes variétés de porc ibérique - Porc ibérique rojo (rouge) dit aussi colorado (coloré) - Porc ibérique negro (noir) Il présente plus de masse grasse et une plus grande vitesse de croissance.

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Filmer au contact et réfrigérer pendant 1h. Au terme de ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande poêle, à feu vif, puis saisir la viande pendant 2 min par face. Baissez le feu à son minimum, ajouter la dernière cuillère de Lambig ainsi qu' 1 c. d'eau. Couvrir la poêle, puis laisser mijoter pendant 5 min. Servir bien chaud avec des pâtes fraîches ou encore des haricots vapeur. Religieuses vanille et miel d'Ouessant Dessert facile & abordable • Pour 4 personnes Préparation: 20 min • Cuisson: 40 min • 75 g de farine • 50 g de beurre • 2, 5 œufs • 5 c. de miel liquide d'Ouessant • 65 cl de lait entier • 50 g de fécule • 6 jaunes d'œufs • 2 c. de sucre cristal • 1 gousse de vanille • 60 g de sucre glace • 3 cl de crème fleurette • ½ c. de jus de citron Porter à ébullition le beurre et 25 cl d'eau dans une casserole. Hors du feu, ajouter toute la farine, bien mélanger, puis réchauffer pendant 2 min à feu doux, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Ajouter 1 c. de miel et les œufs entiers, un par un, en terminant par le demi-œuf, préalablement battu et divisé dans un ramequin.

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Le tiers restant est en herbage et lui donne le foin qui permet de pailler ses cochons. S'il est plus courant de voir les éleveurs utiliser de la paille, le choix opéré par Jérémy de privilégier le foin répondait initialement à des contingences économiques et s'est finalement avéré gustatif, au vu des retours de ses clients Chefs. Pour l'entretien et la récolte de l'ensemble de ces cultures, Jérémy fait appel à une entreprise agricole externe, ce qui lui permet de réduire son investissement en machines et en personnel pour se concentrer sur le savoir-faire qu'il maîtrise le plus: l'élevage. Il pratique par ailleurs la rotation des cultures afin de casser le cycle maladif. Ces cultures nourries du fumier de ses animaux lui permettent par ailleurs d'être en grande partie autonome dans l'alimentation de ses animaux et de garantir une agriculture entièrement biologique. La ferme du Cochon d'Où Don compte pas moins de 5 bâtiments correspondant chacun à différents stades de vie des cochons (reproduction, maternité, engraissage…).

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