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En vogue au XIX e siècle, cette boisson est préparée par le pharmacien Homais dans Madame Bovary car, chaude ou froide, elle est réputée pour avoir des vertus roboratives et apéritives. Utilisation dans la cuisine [ modifier | modifier le code] Il est possible d'utiliser du lait de poule pour imbiber du pain rassis et en faire du pain perdu, ou encore du pain doré. Le lait de poule est également utilisé dans des préparations de gâteaux comme par exemple le fudge crémeux au lait de poule qui est une pâtisserie composée de chocolat blanc, de cannelle, de muscade et de lait de poule [ 5]. Occurrences dans la culture française [ modifier | modifier le code] En 1270, Saint Louis mourant refusa de prendre un lait de poule recommandé par ses médecins, car on était un jour de jeûne [ 6]. En 1314, Philippe le Bel en refusa un dans le même cas [ 7]. La Crème Visage au Lait de Jument - La Jumenterie de Cornouaille. En 1857, Gustave Flaubert mentionne dans Madame Bovary: « Justin vint le chercher pour un lait de poule qu'il fallait faire. » En 1879, Guy de Maupassant fait dire à l'aubergiste dans Boule de suif: « Tu placeras mon lait de poule devant le feu.

Une autre version, non alcoolisée avec des bananes en plus est populaire en Afrique du Nord [ 2]. Ingrédients traditionnels [ modifier | modifier le code] Ses ingrédients principaux, outre le lait et les jaunes d'œufs, incluent crème, sucre, auxquels on ajoute du bourbon (qui est le whisky américain à base de maïs), du rhum, du whisky (ou scotch en Écosse), du brandy ou un mélange de plusieurs de ces spiritueux, ainsi que de la noix de muscade. Des versions non alcoolisées sont commercialisées depuis les années 1960. Origine [ modifier | modifier le code] L'origine de la boisson reste incertaine. Crème lait de jument les. Elle pourrait provenir d' Est-Anglie et être une variante d'une boisson médiévale au lait chaud, le posset à laquelle on prêtait des vertus reconstituantes [ 3]. Le posset est une boisson à base de crème, de lait et de sherry [ 4]. À partir du XIII e siècle, le posset a été amélioré en y ajoutant des œufs et est devenu une boisson consommée pendant la période hivernale. Au XVIII e siècle, la bière du posset a été remplacée par du rhum qui était plus accessible.

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Voir aussi [ modifier | modifier le code] Articles connexes [ modifier | modifier le code] Conservation des aliments Produit laitier Lait de vache Tetra Pak, principal constructeur de machines UHT Bibliographie [ modifier | modifier le code] Articles publiés dans la revue Le Lait ( ISSN 0023-7302 et 1297-9694) Bernardo Maida et Laura Ferretti, « Contrôle et différenciation du lait soumis au traitement U. H. T. », Le Lait, vol. 51, n os 501-502, ‎ janvier-février 1971, p. 50-56 ( résumé, lire en ligne [PDF]) Y. Gandon, A. Petit et M. F. Dechy, « Le lait U. en conditionnement « Tetra Brik » aseptique », Le Lait, vol. 54, n os 539-540, ‎ novembre-décembre 1974, p. 645-655 ( résumé, lire en ligne [PDF]) J. Mottar, « Influence de la durée de conservation sous réfrigération du lait cru sur la conservabilité du lait U. Crème lait de jument en. 64, n os 635-636-637, ‎ janvier-février-mars 1984, p. 29-45 ( résumé, lire en ligne [PDF]) Liens externes [ modifier | modifier le code] FAO, Le lait et les produits laitiers dans la nutrition humaine FAO, Chapitre 4: Laits de consommation, qui traite en détail du procédé UHT Alimentation et gastronomie

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Le lait UHT est un lait de longue conservation, stérilisé par upérisation à hautes températures. Upérisation Hautes températures [ modifier | modifier le code] La technique UHT (« upérisation à haute température » ou, par influence de l'acronyme anglais, « Ultra-High temperature ») est obtenue en portant très rapidement un liquide entre 135 [ 1] et 150 °C [ 2], [ 3] pendant plusieurs secondes, puis en le refroidissant tout aussi rapidement (le terme « upérisation » est une contraction de « ultra-pasteurisation »). Le procédé, qui est une sorte de stérilisation, tue tous les micro-organismes et inactive les enzymes éventuellement [réf. nécessaire] présentes. La très courte durée de l'upérisation, par rapport aux autres procédés comme la pasteurisation, a pour but de n'altérer que faiblement des qualités considérées comme essentielles, en fonction du produit. À la suite du traitement, le produit est généralement conditionné hermétiquement pour en garder la stérilisation. Application au lait [ modifier | modifier le code] Le lait UHT est obtenu par upérisation du lait à une température supérieure à 135 °C pendant 2 à 5 secondes [ 4].