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Monday, 2 September 2024

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Préchauffer le four à 180° Dans un robot mixer rapidement le saumon avec les blancs d'œuf, du sel et du poivre. Verser dans un cul de poule et incorporer la crème fraîche. Laver les épinards et enlever les queues. Faire bouillir de l'eau dans une sauteuse et tremper rapidement les feuilles d'épinard une à une pour les ramollir, mais sans les cuire. Egoutter sur un torchon propre. Beurrer les ramequins et déposer les feuilles d'épinard en laissant déborder tout autour pour pouvoir refermer les timbales. Avec une poche à douille, garnir au 2/3 les ramequins avec la préparation au saumon. Déposer un gros cube de Bleu du Vercor Sassenage puis recouvrir avec le reste de la préparation. Tasser avec une spatule ou une cuillère et refermer avec les feuilles d'épinard. Timbales de mousseline de saumon au cœur coulant de Bleu de Sassenage Vercors et sauce aux noix et au Madiran. Déposer les ramequins dans un bain marie et cuire 20 minutes à 180°. Pendant ce temps, préparer la sauce: Faire tremper les cerneaux de noix 5 minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter puis hacher grossièrement. Dans une casserole faire fondre ½ échalote ciselée dans les 10 g de beurre.

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