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Wednesday, 28 August 2024

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Vous pouvez aussi remplacer une partie du mix (environ 20%) par une farine sans gluten ayant plus de gout si vous aimez: châtaigne, sarrasin ou quinoa. Recette du pain sans gluten Ingrédients pour un pain sans gluten 500g de farine sans gluten (500g de mix Shar OU 400g de mix Shar + 100g de farine sans gluten (châtaigne, quinoa ou sarrasin)) 10g de sel 2 cs d'huile d'olive 450g d'eau tiède 10g de levure sèche de boulanger (par exemple le sachet fourni dans les mix Shar) facultatif: quelques graines de tournesol, sésame ou courge Réalisation du pain sans gluten (sans machine à pain) Si vous n'avez pas de machine à pain et que vous n'avez pas envie d'investir c'est tout à fait possible de faire du pain sans gluten à la main. C'est même très facile, comme il n'y pas de gluten, pas besoin de pétrir la pâte, il suffit de tout mélanger et de mettre dans un moule à cake. La farine sans gluten n'a pas autant de force que la farine blé, elle a moins d'élasticité et de rétention gazeuse et a donc du mal à tenir pendant la pousse.

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Il est parfois délicat de réaliser une recette de pain sans gluten. Avec une consistance plus dense, ce type de pain a aussi un goût un peu plus relevé. Pour réussir un pain plus moelleux et léger, vous pouvez opter pour cette recette facile à faire avec une machine à pain. Ingrédients Pour 6 personnes, il vous faut: 400 ml d'eau tiède à 40 °C 125 g de farine de riz sarrasin 75 g de fécule de maïs 75 g de farine de quinoa 5 g de gomme de guar Une pincée de sel Une cuillère à soupe d'huile d'olive 1 sachet de levure sans gluten Une poignée de sésame grillé Préparation Versez successivement les ingrédients suivants dans le moule de cuisson: l'eau, l'huile, le sel, les farines, le fécule de maïs et la gomme de guar qui va apporter du moelleux à la pâte. Délayez votre levure dans un peu d'eau tiède et versez avec les autres ingrédients. Placez la cuve dans la machine à pain, fermez votre appareil et enclenchez le programme « pain sans gluten ». Deux à trois heures seront nécessaires selon le modèle de votre machine pour terminer votre pain.

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La recette du pain sans gluten à la machine: testée et approuvée Découvrez la recette du pain sans gluten en vidéo: Liste des ingrédients pour la recette avec une machine à pain Farine sans gluten: 450 g de mélange de farine sans gluten (à vous de jouer avec les différentes farines sans gluten que vous avez! ). Elasticité: 50 g de fécule, 10 g de gomme de guar ou de gomme de xanthane (environ de 2 cuillères à café rase). Levée: 10 g de levain ou de poudre à lever sans gluten. Base: 500 g d'eau tiède (environ 40°C), 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café d'huile, 1 cuillère à café de sucre. Remplir votre machine à pain d'abord avec les ingrédients liquides: Eau, Huile, Levain ou poudre à lever. Puis ajouter les ingrédients secs: Farine, Fécule, Gomme de guar, Sel, Sucre. Programme: pain normal / basique (cycle de 3 heures environ). Selon votre machine à pain, diviser les quantités par deux (c'est ce que nous avons fait dans la recette en vidéo).

Et je termine par ajouter le reste d'eau, c'est à dire: 180 ml Je programme pour un pain de "1kg" / pour une "croute claire" / Et programme du cuisson numéro 1 de la machine. Au DEBUT du pétrissage, a l'aide d'une raclette en bois, je racle les bords pour être certaine que toute la farine soit bien prise et qu'il n'y en ai pas de la collée sur les bords de la cuve. Il y en à pour 3h15 environ (pétrissage, montée et cuisson) Dès que la machine sonne la fin de la cuisson, sortir le pain, retirer les pales si besoins et laisser refroidir le pain sur une grille pour qu'il ne garde pas l'humidité. Pour une parfaite conservation (3 jours), envelopper le pain dans un torchon puis dans un sac en papier. Yumy Yam! !