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La cocotte est aussi une bonne option: saisis à vif puis agrémentés d'un jus de cuisson à base de beurre, vin blanc, fond de veau et armagnac, vos perdreaux seront délicieux accompagnés d'une purée de pommes de terre et de céleri. En rôti, la cocotte ou le four feront des merveilles, tant pour le cerf, le chevreuil, le sanglier que pour le faisan. Utilisez aussi votre cocotte ou votre four pour cuire un cuissot de chevreuil ou de sanglier! Une règle d'or pour la viande de gibier: la marinade! Elle attendrira une viande souvent ferme, et se mêlera à sa saveur généralement prononcée, pour adoucir cette dernière et la sublimer! Gibier sauvage et gibier d'élevage Le terme " gibier sauvage " n'est pas un pléonasme. Le terme "gibier sauvage", par opposition au gibier d'élevage, regroupe les animaux que l'on chasse, vivant en totale liberté dans les forêts, et dont la chair est comestible. Comme la chasse est règlementée, cette dernière n'est permise que sur une certaine période de l'année. C'est pourquoi des élevages de gibier se sont développés, afin que l'on puisse consommer cette viande de choix toute l'année.
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Le gibier d'élevage à plume ou à poil peut être proposé à la vente tout au long de l'année. Mais le gibier sauvage est uniquement commercialisé pendant les périodes de chasse autorisées par les autorités préfectorales, selon les espèces. Les dates sont différentes d'un département à l'autre. Découvrez ces viandes qui se consomment le plus souvent à l'automne et pendant les fêtes de fin d'année. Découvrez la sélection de votre grossiste en gibier Les canards La peau du canard présente une belle couche de gras fort appréciée. Nous vous proposons du canard, des canettes et des canetons originaires de France. Les faisans et perdreaux METRO vous propose des faisans et des perdreaux sauvages. Leur viande étant peu grasse, elle se prête à merveille à toutes les recettes en cocotte. Les chevreuils Il provient uniquement de la chasse et se déguste en primeur en janvier. La viande de chevreuil possède des qualités organoleptiques très recherchées. Les cerfs La viande de cerf est un mets emblématique de notre gastronomie.
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: Le poids des produits commandés peut légèrement différer, vous serez donc facturés au poids réellement livré. Viande hachée tartare 5% (Fr) La viande hachée est une viande finement coupée. Les idées de recettes ne manqueront pas, elle se marie aussi bien avec les pâtes, pommes de terre ou légumes. : Le poids des produits commandés peut légèrement différer, vous serez donc facturés au poids réellement livré. Steak haché 15% (Fr) Lorsqu'on "boudait" certains morceaux de viande, ces derniers étaient mixés finement avec un peu de graisse et c'est ainsi que le steak haché naquit! Un grand classique de la cuisine, rapide et simple. : Le poids des produits commandés peut légèrement différer, vous serez donc facturés au poids réellement livré. Steak supérieur (Salers) C'est une tranche de bœuf dans un morceau d'une grande tendreté. Produit incontournable pour les amateurs de morceaux tendres et simples à cuisiner. : Le poids des produits commandés peut légèrement différer, vous serez donc facturés au poids réellement livré.
Acheter de la viande de gibier La viande de gibier, au delà de sa saveur subtile et de sa tendreté, est caractérisée par ses propriétés nutritionnelles de choix: faisan et perdrix sont par exemple pauvres en sodium, riche en minéraux et en fer, de même qu'en protéines, et maigre en gras! Quant à la viande de daguet, elle est aussi très diététique. Achetez votre viande fraîche, sous forme de rôti de faisan ou de daguet, de viande pour civet, voire, même, plus original encore, de burger de faisan, pour un effet waouh garanti! Si vous êtes peu nombreux à table, pavés ou steaks de daguet feront aussi l'affaire... Pourquoi pas en version rossini? Vous pouvez aussi acheter votre gibier déjà cuisiné sous forme de plats en bocaux: les civets de cerf aux airelles, châtaignes ou griottes de la Ferme de l'Etang sont succulents! Il existe aussi tout un tas de petites terrines bien appetissante, et notamment... au sanglier! Cuisiner la viande de gibier Côté cuisine, il y a plusieurs manières de cuisiner la viande de gibier: en volaille prête à cuire, comme le perdreau ou le faisan, elle s'accomodera parfaitement d' une cuisson au four.