Le Gorgonzola Est Il Pasteurisé - Ig Team De Art Sur Mesure Paris
Les vaches laitières ne quittent jamais l'étable. Plus que le manque de terre, c'est l'industrialisation du processus de production du Gorgonzola qui a confiné les animaux à l'étable. Foin et grain de maïs récoltés localement, mais standardisés et agrémenté de compléments alimentaires, permettent de garantir un caractère uniforme et constant au lait. Le lait est livré à quelques dizaines de kilomètres dans un des trente établissements industriels autorisés à produire du Gorgonzola. Le lait est ensuite analysé, pasteurisé. On lui ajoute des ferments, de la présure, de la levure et des moisissures, en l'occurrence du penicilium roqueforti. Une fois le lait coagulé, le caillé est découpé avec un tranche-caillé en forme de lyre. Une fois égoutté, le caillé est manuellement introduit dans des moules percés qui permettront de marquer les meules du numéro du producteur, histoire d'assurer la traçabilité du produit en cas de problème. Le Gorgonzola est, en effet, le fromage qui connaît le plus grand nombre d'alertes à la listéria monocytogenes, une bactérie dangereuse pour l'être humain.
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Délicieux nature, sur du pain, accompagné de fruits de saison (poires, raisins, figues…), le gorgonzola s'invite aussi dans de nombreuses recettes typiquement italiennes: dans les pâtes, le risotto, sur la polenta, les pizzas… mais aussi dans les salades et les tartes (avec des poires et des noix, c'est un délice! ). Sa douceur se marie bien avec les vins moelleux, mais aussi un riesling, un pinot blanc, un merlot ou une bière blonde double malt. Vidéos: en ce moment sur Actu La recette: linguine aux gambas, Saint-Jacques et tomates séchées au gorgonzola Par Luigi Sforzellini et Enrico Einaudi. Pour 4 personnes: 320 g de pâtes linguine, 200 g de gambas, 120 g de Saint-Jacques, 90 g de gorgonzola doux, 80 g de tomates séchées, 60 g d'échalote, 20 g de ciboulette, 2 cl de lait de soja, 2 cl d'huile d'olive extra vierge. Dans une poêle, faire revenir à feu doux l'huile et l'échalote hachée. Ajouter le lait de soja et faire chauffer. Ajouter le gorgonzola en morceaux, mélanger et faire fondre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
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Pour plus de détail sur la fabrication de ce fromage ou d'un fromage similaire et l'équipement nécessaire, contactez-nous. Source photo: CNIEL
Notre voyage commence dans les pâturages intacts de 180 élevages du Piémont et de Lombardie, où les vaches vivent de façon saine et sont alimentées seulement avec du fourrage naturel, sans Hormone de croissance (rBGH). Le lait, produit selon les exigences Par IGOR pour obtenir une matière première de haute qualité, arrive chaque jour, frais au secteur de réception du lait de l'établissement. A peine arrivé le lait est contrôlé au laboratoire interne qui, avec des analyses, défini les paramètres chimique, microbien et organique lui garantissant la plus haute pureté. Il est ensuite conservé crue dans des réservoirs isolés avec un constant contrôle de la température. Le lait est pasteurisé et envoyé dans les vasque d'élaboration de la fromagerie où l'on ajoute les ferments lactés vifs, le penicillium roquefort, la levure et le calcium. Voilà, ce sont tous les ingrédients. Chez IGOR nous utilisons seulement et exclusivement les ferments lactés thermophiles, qui garantissent un fromage de haute qualité organoleptique.
Définition Une indication géographique met en évidence un lieu ou une région de production précis et détermine les qualités caractéristiques du produit originaire de ce lieu. Elle améliore la transparence pour le consommateur sur l'origine et le mode de fabrication des produits, et reconnaît et met en valeur des savoir-faire. Accueil. Qui peut bénéficier des IG? Tout professionnel (artisan, commerçant, société) souhaitant se prévaloir d'une indication géographique peut, dès lors qu'il respecte le cahier des charges homologué et qu'il est implanté dans la zone géographique concernée, s'adresser à l'organisme de défense et de gestion (personne morale de droit privé, qui regroupe l'ensemble des professionnels intéressés par la protection d'une même indication géographique) pour en devenir membre et être ajouté à la liste des opérateurs. Quelle différence entre IG et IGP? IGP (Indications géographiques protégées) A ce jour, seuls les produits naturels, agricoles et viticoles pouvaient bénéficier d'indications géographiques, au niveau européen: ce sont les Indications géographiques protégées (IGP).
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Pour ce type de produits, c'est l'INAO (Institut national de l'origine et de la qualité) qui homologue. C'est pourquoi il est prévu, s'il existe pour le même territoire une IG, que l'INAO puisse intervenir auprès de l'INPI. IG (Indications géographiques) Le dispositif mis en place au niveau français, l'Indication géographique (IG) s'adresse à tous les autres produits: manufacturés, artisanaux, ressources naturelles. La principale différence dans la procédure réside dans le fait que les IG sont homologuées par l'INPI (Institut national de la propriété industrielle), c'est-à-dire l'organisme en charge de l'enregistrement des marques et des brevets, soit des titres de propriété industrielle. Art sur mesure International Grafics par cadrea. Le logo « Indication géographique France » pourra être apposé sur le produit qui sera référencé sur la base de données des indications géographiques sur le site de l'INPI. Mis à jour le 09/12/2021
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Tout sur les Indications Géographiques « IG » et les Indications Géographiques Protégées « IGP ». Des Indications Géographiques «IG» pour les produits manufacturés et ressources naturelles Attribués aux produits liés à une origine géographique, et en portant le nom, les indications géographiques protégées (IGP) se limitent aux produits agricoles et alimentaires. Aujourd'hui, la mise en place des indications géographiques (IG) pour les produits manufacturés et les ressources naturelles permet aux entreprises de valoriser leurs produits et leurs savoir-faire, notamment à l'export, et de se protéger contre l'utilisation abusive des dénominations géographiques. Les deux premières indications géographiques homologuées par l'INPI concernent les « sièges de Liffol » et le « granit de Bretagne ». Des Indications Géographiques «IG» pour les produits manufacturés et ressources naturelles | entreprises.gouv.fr. D'autres demandes ont été déposées par les entreprises ou le seront dans les prochains mois. En régions, la DREETS peut aider les entreprises dans leurs démarches, éventuellement en proposant une étude de diagnostic de la filière, préalable à la rédaction du cahier des charges.