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Friday, 12 July 2024

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Parmesan est produit seulement une fois par jour et vous le trouverez seulement dans une petite zone dans le nord de l'Italie. En fait, il est principalement produit à Modène, Parme et Reggio Emilila mais il y a quelques producteurs dans les provinces de Bologne et de Mantoue. Ou acheter du jambon de parme a parme 2. Pour voir la production, il est recommandé d'arriver à la laiterie entre 8h15 et 9h30, au cas où il y aurait une possibilité de voir de plus gros producteurs où le processus de fabrication du fromage se termine plus tard. La visite dure environ 1 heure et 30 minutes. Les clients pourront voir de leurs yeux tout le processus, du lait cru, la fabrication du caillé, le processus de saumure et les caves de vieillissement. Il y a environ 300 laiteries dans les zones de production DOP et Emilia Delizia a sélectionné certains des meilleurs endroits pour voir la fabrication du fromage. Nous visitons des entreprises familiales ou des coopératives biologiques où le Parmean ou Parmigiano Reggiano comme nous l'appelons en Italie.

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Il est à cet effet suspendu dans des galeries où règne un microclimat approprié. L'affinage dure entre dix et douze mois minimum afin que les processus biochimiques issus du salage de la viande crue la transforment en savoureux jambon de Parme. Il peut durer plus longtemps si l'on veut obtenir une saveur encore plus délicate et raffinée. Pour vérifier l'affinage du jambon, on se sert d'un os de cheval creux à l'intérieur qui fonctionne comme un vide-pomme. Parvenu à maturité, le jambon ne pèsera plus que quelque sept kilos. A ce stade, le jambon est près à la consommation. Jambon de Parme Dop - Parma Noble Food. Le Proscuitto di Parma se déguste bien souvent en antipasto avec des grissini, une tranche de melon ou des figues fraîches. Bannissez les tranches épaisses. Quelque soit l'accompagnement, il est indispensable de couper le jambon de Parme en tranches très fines. Ce n'est qu'ainsi qu'il donnera tout son arôme. Chez RAP, l'excellent Prosciutto di Parma de la maison Bedogni (entre 18 et 24 mois d'affinage) à Langhirano (Corniglio, le pays natal de la maman d'Alessandra et de la fameuse Spongata, n'est qu'à 25 km) est tranché dans les règles de l'art!

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