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Sunday, 4 August 2024

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Vous êtes ici: SMEL » Nos travaux » Cultures marines » Des poches venues d'Australie pour l'élevage de l'huître sur la côte ouest du Cotentin. Des poches venues d'Australie pour l'élevage de l'huître sur la côte ouest du Cotentin. Recettes des huîtres pochées | Les recettes les mieux notées. L'une des innovations zootechniques les plus marquantes de ces dernières années en ostréiculture concerne les poches d'élevage. Des alternatives aux poches classiques fixées sur table sont apparues ces dernières années au sein des élevages normands, certains systèmes de poches à balancier ayant pu être implantés sur table classique. Cependant, le système dit « australien », intégrant des poches suspendues fixées à des lignes de pieux verticaux, n'avait pas encore été validé en Normandie jusqu'à présent. Aussi depuis 2017, le SMEL répond à une sollicitation d'accompagnement d'un projet professionnel utilisant cette zootechnie en collaboration avec l'ostréiculteur concerné, le Comité Régional de la Conchyliculture Normandie Mer du Nord (CRC-NMdN) et la Direction Départementale des Territoires et de la Mer de la Manche (DDTM 50).

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Vous voulez impressionner vos invités avec une recette originale? Ou vous voulez faire découvrir une autre manière de déguster des huîtres. Essayez les huîtres pochées. L'effet est garanti. Cette recette est idéale pour un repas de fête. La technique − Ouvrir les huîtres. − Choisir des huîtres très charnues. − Récupérer le jus des huîtres pour le bouillon de pochage. − Décoller les huîtres de leur coquille. − Ajouter 2 cl de vin blanc au jus d'huître. − Porter le vin blanc et le jus d'huître à ébullition. − Dès que le vin blanc s'est un peu évaporé, ajouter les huîtres. − Au premier frémissement, retirer du feu et couvrir. Poche à Huitres - ARMAND MONDIET. − Terminer la cuisson quelques minutes hors du feu dans la casserole avec couvercle. Bon à savoir − Dans le jus d'huître, à la place du vin blanc, on peut ajouter du jus du citron, un petit trait de vinaigre, voire du champagne, le but étant de rechercher l'acidité et le parfum. − Il est important de ne pas trop cuire les huîtres: trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses et moins agréables en bouche.

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Une seconde étape de préparation des poches avant pose a été effectuée, celle de la découpe de la partie fermée. La pose est effectuée par le prestataire, pour qui ces tests ne représentent au global (ensemble des étapes) pas de contraintes particulières. Les étapes de plantation ne sont cependant pas toutes identiques à la pose classique et peuvent représenter des contraintes supplémentaires (plantation des piquets plus long car ils sont plus épais) ou en moins (suppression de l'opération d'agrafage des protections sur le piquet).

Aussi, en Normandie, les premiers essais consacrés à ces systèmes ont consisté à utiliser des poches suspendues pouvant se balancer mais en les adaptant aux supports classiques que sont les tables en acier. Poche a huitre photo. Quels sont les avantages pressentis avec ce type de système? Outre le fait indéniable que la poche suspendue qui se balance permet d'économiser du temps de main d'œuvre et réduit la pénibilité du travail des huîtres, les objectifs souvent affichés dans le cadre de l'utilisation de ces systèmes d'élevage sont d'ordre qualitatif: meilleure productivité, meilleurs taux de chair, belle forme etc… Bien entendu, cette optimisation de la qualité globale du produit va de paire avec une rentabilité attendue qui puisse être meilleure. Comme énoncé précédemment, ces poches offrent un volume d'élevage qui favorise le passage de l'eau de mer, homogénéisant et optimisant les apports en nourriture au sein de la poche en comparaison des poches classiques « plates ». D'autre part, souvent de dimensions plus petites que les poches classiques, le nombre d'individus au sein des poches suspendues est plus faible.