Tarte Au Riz De Verviers Al
Bonjour à tous! Aujourd'hui, je bascule encore du côté de l'Ardenne belge pour vous proposer une recette que vous connaissez tous. Une recette dont on a vite fait de raffoler, tant pour sa gourmandise que son onctuosité. Il s'agit de la célèbre tarte au riz. Avouez! Qui ne connait pas? qui n'a jamais goûté cette petite merveille? J'en connais quelques-uns et il est grand temps d'y remédier. Voici la recette! Sa réputation n'est plus à faire, en Belgique, elle est connue depuis des décennies cette fameuse tarte au riz de Vervier. Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà! Essayez-la Alors voici quelques explications: Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous. Donc, pour la recette, il vous faut: Temps de préparation: 1 heure Temps de cuisson: 20 minutes Nombre de personnes: pour 8 personnes Ingrédients: Pour la pâte levée: – 200 gr de farine – 1 jaune d'œuf – 1/4 c. à café de sel – 1 c. à soupe de sucre – 15 gr de levure de boulangerie – 100 ml de lait – 30 gr de beurre Pour le riz au lait: – 150 gr de riz – 1 l de lait – 1 pincée de sel – 1/2 sachet de sucre vanillé – 4 c. à soupe de sucre fin – 2 blancs d'œuf Préparation: Etape: 1 Faire bouillir le lait additionné d'une pincée de sel et du sucre vanillé.
Tarte Au Riz De Verviers Youtube
C'est ça qui fait sa petite croûte dorée et reluisante. " Une spécificité: le lait cru Mais si l'AFSCA s'intéresse aujourd'hui à la tarte au riz verviétoise, c'est pour l'un des ingrédients qui fait la spécificité de sa recette: le lait cru. " Le lait vient des vaches qui paissent dans les prés du pays de Herve", dit Daniel Soret, "c'est ce qui donne la saveur du lait de la région de Verviers et qui fait que la spécificité de la tarte au riz, c'est qu'elle est verviétoise parce qu'elle possède ces ingrédients qui sont uniques. " Le frigo assèche la tarte L'agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire ne veut pas interdire l'utilisation de lait cru pour la tarte au riz. Mais une fois cuite, la tarte devrait être conservée dans un frigo, et non plus en température ambiante comme c'est le cas dans les boulangeries actuellement. Des boulangers, pour qui le frigo dessèche leur produit, explique Daniel Soret " Ca provoque une dessiccation, donc le moelleux a tendance à disparaître.
Tarte Au Riz De Verviers
Préparation Voici les différentes étapes de la recette de la tarte au riz de la Vervî-riz. 1ère étape: Préparation du riz - Chauffer le lait au bain marie et porter à ébullition. - Verser le riz dans le lait et mélanger régulièrement pendant une heure. - Mettre le bâton de cannelle dans la casserole et rajouter ensuite le sucre. - Mélanger régulièrement pendant 30 minutes. - Une fois que le riz est consistant, placer dans un récipient et réserver au réfrigérateur pendant 24 heures. 2ème étape: Confection de la pâte à tarte - Mettre la farine, la levure et le lait dans un grand bol. Mélanger avec les mains pendant une vingtaine de minutes. Laisser reposer dix minutes. - Ajouter ensuite le sucre et le sel et mélanger à nouveau pendant une vingtaine de minutes. - Ajouter ensuite le beurre et mélanger quelques minutes. - Faire une boule de pâte et laisser reposer pendant environ une heure sous un essuie. 3ème étape: Confection de la tarte au riz - Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à tarte.
Tarte Au Riz De Verviers Francais
Dans certaines boulangeries, on trouvera des tartes au riz coulant.. il suffira de réduire légèrement le temps de cuisson. Vous verrez ici plus bas ma tarte à côté d'une photo du livre de cuisine liégeoise. Pour une tarte de 8 personnes Pâte à tarte maison (utilisable pour toute autre tarte), recette ici. Pour le riz 1300 ml de lait 170 gr de riz 200 gr de sucre fin 2 oeufs + 1 jaunes 1 bâton de cannelle ou 1 gousse de vanille Faire chauffer le lait dans une casserole avec la cannelle ou la vanille. Pendant ce temps, laver le riz plusieurs fois. Quand le lait est à ébullition, retirer la gousse de vanille ou le bâton de cannelle et ajouter le riz. Compter 30 minutes de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition (il faut que la cuisson se fasse sous feu doux, à couvert et il faudra mélanger le riz toutes les 5 minutes environ). Au bout de 30 minutes, ajouter le sucre et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Mélanger tous les ingrédients de la pâte à tarte et laisser reposer à couvert dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure (je l'ai faite dans ma machine à pain).
Voici une recette dont, j'avoue, je suis assez fière car réputée difficile à réaliser.. et comme je suis nulle en pâtisserie.. et bien je suis contente de l'avoir réussie. J'avais demandé la recette (jalousement gardée) à un boulanger chez qui j'ai pris quelques cours de pâtisserie et il m'avait dit "tu ne réussiras jamais, c'est difficile à faire la tarte au riz".. je pense surtout qu'il ne voulait pas me donner la recette car je l'attends toujours!!!! Mais j'ai trouvé cette dernière dans un livre sur la cuisine liégeoise: "Cuisine traditionnelle au pays de Liège". J'ai fait une pâte à tarte à ma façon, puis j'ai suivi la recette du riz sur le livre en question. Idéalement il faut utiliser du riz spécial dessert. La tarte au riz traditionnelle s'aromatise avec de la vanille.. on peut aussi en trouver à la cannelle, comme j'ai fait ici. On trouve aussi des tartes au riz macarons.. il vous suffira de mettre des macarons de Nancy sur le fond de tarte avant d'y verser le riz.. un vrai délice.