Foie Gras Mi-Cuit Au Porto Facile Et Rapide : Découvrez Les Recettes De Cuisine De Femme Actuelle Le Mag
Sortir du four, laissé refroidir 2 heures, mettre au frigo. Commentaires Idées de recettes Recettes à base de Cognac Recettes de foie gras au Cognac
Recette Foie Gras Au Cognac Et Porto Vs
Il ne doit pas être frais ni trop chaud. Disons que la température idéale est comme celle d'un bon bain chaud. Bien sûr les petits morceaux vont cuire plus rapidement, c'est pour cette raison qu'il convient de sortir le plat toutes les 5 minutes pour vérifier. Les petits morceaux cuits peuvent être placés dans une terrine! On placera tous les morceaux du foie au fur et à mesure dans la terrine. Le plus gros morceau ou lobe, arrivera en dernier mais tout se fait assez rapidement. Il ne faut pas hésiter à mettre la main dans le plat pour toucher le foie qui doit avoir la température d'un bain chaud! En gros c'est ça qu'il faut retenir! Une fois tout le foie dans la terrine, on retient avec la main le foie et on penche la terrine pour enlever tout le gras en excédent. Recette foie gras au cognac et porto vs. On peut même appuyer légèrement sur le foie pour obliger le gras à sortir. On met le gras dans le plat à gratin avec le reste de gras. Quand la terrine est bien égouttée, on peut la nettoyer et la placer au frais. Verser tout le gras du plat à gratin dans un bol et le mettre également au frais.
Recette Foie Gras Au Cognac Et Porto Portugal
Couvrez la cocotte et faites cuire votre sauce américaine doucement 15 à 20 minutes sur feu doux. Mais ce n'est pas fini! [caption id=attachment_2660 align=aligncenter width=632] Sauce à l'américaine, morceaux de lotte coupés, et découpe des filets de lotte. Bien longer l'arête centrale. [/caption] Pendant ce temps: Pressez un 1/2 citron. Conservez le jus. Faites pocher les morceaux de lotte dans votre sauce américaine deux, trois minutes. (pas plus! la lotte se cuit très rapidement). En fin de cuisson, retirez les morceaux de poisson et disposez les dans un plat de service profond à côté. Conservez couvert! HORS DU FEU!!!!! Ajoutez dans la sauce, 20 à 25g de beurre coupé en petits morceaux, le jus de citron, UNE pincée de piment de Cayenne. MELANGEZ bien le tout. Astuce et petit tour de main: Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux afin qu'ils fondent rapidement en fouettant sans arrêt. Recettes de foie gras au Cognac | Les recettes les mieux notées. Le beurre ne doit pas se liquéfier mais s'incorporer petit-à-petit morceau par morceau à la sauce.
En dessous de ce seuil se sera du velours, mais il faudra le consommer très dessus il perdra en graisse, il fondra!! Pour ceux qui marchent au feeling: four 90° et 50 minutes de cuisson devrait donner cependant un bon un résultat! Mon Foie gras au Cognac et Porto (cuisson vapeur) - Comme un coq en pâte. • Une fois la cuisson terminé, laisser la terrine à température ambiante, elle va reposer et remonter la graisse en surface. • Mettre une planchette et un poids pour tasserla terrine le tout protéger d'un film et au réfrigérateur pour 2 à 8 jours selon l'option choisie. Pour le servir sortez- le 1 h avant le service, il va ainsi s'oxygéner pour une meilleure dégustation.