Andouille du Val-d'Ajol
Lieu d'origine
Le Val-d'Ajol ( Vosges)
Ingrédients
Porc, chaudin
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L' andouille du Val-d'Ajol est une charcuterie à base de viande de porc, qui est fumée puis cuite à l'eau. Parmesan et Paprika: Andouille du Val d'Ajol, Pommes de terre à la crème et moutarde à l'ancienne. Cette dénomination (marque déposée depuis 1994, non répertoriée par le Code des usages de la charcuterie) désigne une spécialité réputée du Val-d'Ajol, dans les Vosges. Description [ modifier | modifier le code]
Authentifiée par une bague, l'andouille du Val-d'Ajol se présente comme une andouille d'une trentaine de centimètres de longueur et de 6 à 8 centimètres de diamètre de couleur brune. Seuls les cinq artisans bouchers charcutiers participant au dépôt de marque et respectant ses prescriptions, tous exerçant sur le territoire du Val-d'Ajol, ont le droit de revendiquer la dénomination « andouille du Val-d'Ajol » et d'apposer au produit la bague certifiant son authentification [ 1]. Il n'existe pas d'élaborateur « industriel », mais un artisan charcutier ajolais relevant en principe de la Confédération nationale des charcutiers-traiteurs, peut, éventuellement, confier la revente de son produit, conforme, à une entreprise adhérente à la Fédération française des industriels charcutiers traiteurs (FICT), en certaines occasions et sans qu'il y ait ambigüité.
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Ainsi, elle se déguste accompagnée de salade de pommes de terre tièdes, lentilles, chou, potée, etc. Un petit tour en cuisine
Cuisiner l'Andouille du Val d'Ajol Recettes avec de l'Andouille du Val d'Ajol
Référence
ANDOUILLE-V-360G
En stock
9032 Produits
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Articles connexes [ modifier | modifier le code]
Andouille
Gandeuillot
Liste des spécialités régionales françaises de charcuterie
Lien externe [ modifier | modifier le code]
Confrérie des Taste-Andouilles et Gandoyaux du Val-d'Ajol - Site officiel
L Andouille Du Val D Ajol Daycare
Son Histoire
Fierté de la gastronomie vosgienne, l'andouille du Val-d'Ajol est promue depuis 1965 par la Confrérie des Taste-Andouilles. C'est en 1984 que la marque est déposée auprès de l'INPI, limitant sa production au territoire de la commune du Val-d'Ajol. Aujourd'hui, seuls cinq bouchers-charcutiers Ajolais disposent de la bague, certifiant l'authenticité de la recette. Depuis 1831, chaque troisième lundi du mois de février, l'andouille du Val-d'Ajol est célébrée lors de la traditionnelle Foire aux Andouilles. Un événement à ne pas manquer qui rassemble quelques milliers d'adeptes, à travers dégustations, défilés, spectacles musicaux et bonne ambiance! Sa Composition
La célèbre andouille locale est composée de viande maigre de porc, d'estomac de porc, d'épices (sel, poivre, muscade, échalote, ail), le tout arrosé de vin blanc. L andouille du val d aol.com. Elle est ensuite poussée dans un boyau naturel, puis fumée quelques heures au bois de hêtre. Sa Cuisson
Il suffit de la faire cuire entre 30 et 35 minutes dans l'eau frémissante sans la piquer.
Un sujet imposé: « l'Andouille sous toutes ses aspects ». Les manuscrits devront être obligatoirement rédigés sur du papier sulfurisé de boucherie avec la marque du fournisseur.