Recette Paté De Campagne Breton Bretagne, Maison À Vendre Yport
Mouliner les viandes à la plus grosse grille que vous ayez en alternant viande, gras et foie sans oublier les échalotes et oignon réservés, le persil et l'ail. Transvaser dans un grand saladier, verser l'armagnac, le sel et le poivre et malaxer avec les mains. Il faut mélanger longtemps afin que le mélange soit bien homogène et les viandes bien réparties. Effeuiller le thym frais et mélanger encore un peu. Vérifier l'assaisonnement. Recette paté de campagne breton.com. Normalement, il faut goûter la préparation à crue mais je trouve qu'il est plus facile d'avoir une bonne estimation à chaud. Pour cela, prélever une noix de préparation et la mettre à cuire dans une poêle à sec. Laisser refroidir et goûter. Si vous respecter les proportions données, votre terrine sera suffisament parfumée mais comme nous n'avons pas tous le même palais, des rectifications seront peut-être nécessaires. Verser la préparation dans une grande terrine ou dans plusieurs petites. A savoir que plus votre terrine sera grande, plus votre pâté sera moelleux.
Recette Paté De Campagne Breton France
2 h 5 Facile Pâté breton 2 commentaires 400 g de couennes de porc fraîches 350 g de gorge de porc 500 g de lard gras frais 300 g de foie de porc 1/2 crépine de porc 150 g d'oignons 1/2 bouquet de persil 2 brins de thym 2 feuilles de laurier sel poivre 1. Prenez des morceaux de porc sur les couennes et couvrez-en le fond d'une terrine, en plaçant le côté gras vers le fond. Dans une casserole d'eau bouillante, faites blanchir le reste des couennes environ 8 min. Egouttez et hachez finement. Gestes techniques Blanchir sa viande ou ses le´gumes 2. Préchauffez le four th. Recette paté de campagne breton france. 8 (240 °C). 3. Hachez les autres viandes et mélangez-les avec les couennes. Pelez et hachez les oignons. Lavez, ciselez le persil. Mélangez persil, oignons et viandes de porc avec le lard et les couennes. Salez et poivrez. Emiettez le thym sur les couennes dans le fond du plat, versez la farce par-dessus et posez la crépine pour bien recouvrir la farce, en la faisant rentrer le long des bords. Posez les feuilles de laurier sur le dessus et enfournez une dizaine de minutes à 240°C.
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