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Sunday, 18 August 2024
Les ingrédients: Pour le sirop • Lait: 40g • Sucre: 60g • Fleur d'oranger: 15g • Cognac ou Rhum: 10g • Zeste de citron jaune: (1citron) Recette: • Farine T45: 400g • Sel: 8g • Miel: 25g • Levure fraiche: 12g ou 6g de sèche • Oeuf: 200g • Beurre: 100g • • Sirop froid! Pain alvéolé au TOP ! Ma recette pour un pain bien alvéolé facile à la maison . - YouTube. • Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse + 4min avec le beurre. • Pointage: 30 min à température ambiante et faire un rabat Puis 10h à 4°C ou 1h à 4°C si version courte • Diviser et bouler • Façonner en couronne • Apprêt: 1h30 à 28°c • Cuisson: 20min à 160° ajuster si besoin • Ressuage • Décoration avec les fruits confits • DEGUSTEZ!!! A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez Rejoins la Team BPAP: Acheter mon livre: Les ingrédients: Pour le mélange de fruits à faire macérer la veille! • Oranges confites en dés: 400g • Citron confits en dés: 800g • Figues en dés: 400g • Pruneaux: 400g • Raisins sultanat: 1200g • Rhum Brun: 400g • Mélange 4 épices: 40g Levain levure: (à laisser fermenter 45min) • Lait froid: 640g • Farine T55: 1200g • Levure fraiche: 320g Pétrissée: • Levain levure fermenté: 2160g • Farine T45: 2800g • Sel: 60g • Sucre: 458g • Lait froid: 800g • Oeuf: 640g • Beurre: 800g Garniture: préparer des boudins de pâte d'amande 70% (90g par stollen de 500g) Finition: beurre fondu, sucre semoule, sucre glace.
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Réussir son pain de mie maison: les 7 trucs et astuces d'un chef boulanger Le pain est de mie est très apprécié dans l'Hexagone, près de 9 français sur 10 en consomment régulièrement. Ce pain se caractérise par son absence de croûte croustillante et le caractère moelleux de sa mie, qui apparait très blanche et se déguste généralement en tranches. Il se conserve généralement mieux qu'un pain traditionnel. Mais le plus souvent, il s'agit malheureusement du pain de mie industriel beaucoup moins sain pour la santé car très calorique et riches en additifs et conservateurs en tout genre. Alors de nombreux français ont choisi l'alternative du pain de mie maison, bien meilleur pour la santé. Et le faire soi-même n'est pas réellement difficile si on suit quelques conseils. En tant que titulaire d'un CAP Boulanger et ayant travaillé de longues années comme chef boulanger, j'ai décidé de rédiger cet article avant de vous aider à réaliser vos prochains pains de mie. Boulangerie pas a pas pain de mie rolls. Utiliser uniquement un moule en métal La cuisson du pain de mie peut être assez délicate.

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Pain de mie facile à la maison - YouTube

Mélanger à vitesse lente puis rajouter petit à petit le reste de farine en augmentant la vitesse de mélange. Lorsque la pâte se décolle des parois (rajouter éventuellement une cuillère à soupe de farine si ce n'est pas le cas), ajouter le sel et pétrir la pâte encore 10 min à vitesse moyenne. La pâte doit se raffermir et devenir élastique tout en restant souple et lisse. Au bout des 10 min, ajouter le beurre en 4 fois en attendant que le premier morceau soit totalement incorporé à la pâte. La pâte va ramollir mais ne rajouter pas de farine, il faut continuer de pétrir. Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis la travailler 1 minute à la main. Former une boule et la transvaser dans saladier huilé. Filmer et laisser reposer environ 1 h à température ambiante afin qu'elle double de volume. Dégazer la pâte en appuyant dessus avec le poing et la transvaser sur un plan de travail légèrement fariné. Boulangerie pas a pas pain de mie перевод. Former une boule grossière et lâche avec le pâton et l'aplatir des 2 mains pour former un rectangle de 23 x 30 cm environ, petit côté vers le haut.

 Répondre à la discussion Affichage des résultats 1 à 30 sur 40 16/12/2013, 14h10 #1 lamenace_ Transfo train électrique grillé:( ------ Salut à tous, Ce week-end mon fils a grillé mon vieux transfo Jouef Disjoncta 1500 qui a environ 40 ans. J'ai ouvert le transfo et en fait c'est le primaire du transfo qui a fondu dès que mon fils l'a branché. Etonnant car on l'avait utilisé ils y a quelques mois sans souci. Vu le modèle il n'est pas possible de remplacer juste la bobine, la rembobiner me parait compliqué. Je vois deux solutions: acheter le même modèle d'occasion qui ne coute pas bien cher et peut être y rajouter un fusible sur le primaire pour éviter de le griller aussi Me construire un transfo maison en récupérant des pièces + potar etc... mais sur quel schéma partir? merci ----- Aujourd'hui 16/12/2013, 15h34 #2 lamenace_ Re: Transfo train électrique grillé:( 16/12/2013, 15h58 #3 Quels sont les caractéristiques du transfo HS? Tension, courant. 16/12/2013, 16h04 #4 Entrée 220V 50hz Sortie 12V continu 1A 15VA Sortie réglable de 0 à 12 V Dernière modification par lamenace_; 16/12/2013 à 16h06.

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PWM (en anglais) = MLI (en gaulois) Fuseau horaire GMT +1. Il est actuellement 18h46.