Rable De Lapin Farci Cuisson Sous Vide Avec — Depannage Informatique Cannes

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Saturday, 3 August 2024

La suite après cette publicité Préparation de la recette 1 La râble de lapin a été désossé. 2 Préparer une farce mousseline de volaille que vous parfumerez avec les épices de votre choix. 3 étaler la farce mousseline sur toute la surface (filet et panoufles). 4 Replier les panoufles sur le filet (au milieu) l'une après l'autre. 5 Entourer ensuite le râble farci avec une barde de lard ou une crépine selon la cuisson prévue (avec la crépine coloration et poêlage sur paysanne et couvrir sans mouillement). 6 Ficeler. Ici nous avons choisi une barde de lard pour une cuisson longue à l'étouffée sans mouillement, poêlé ou même rôti. 7 Placer le râble farci et bardé sur un mélange d'oignons et d'échalotes ciselées, un bouquet garni et quelques gousses d'ail écrasées. Rable de lapin farci cuisson sous vide 1100w ipx7. 8 Prévoir une heure à une heure et demie de cuisson à thermostat 5 (150/160°C) et à couvert pour la cuisson à l'étouffée. Concernant le rôtissage la température sera la même mais le temps sera plus court pour ne pas dessécher les chairs.

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Mise en place Servez le lapin accompagné du riz et de la sauce par dessus.

Préparation Râble de lapin Désosser vos râbles de lapin, puis réserver. Mousseline Dans un mixer mettre la volaille, la crème liquide, le blanc d'œuf, 3 g de sel quelques tours de moulin à poivre, 5 g de brisure de truffe et un filet d'huile de truffe. Mixer le tout jusqu'à obtenir une farce crémeuse. Poêler les 160 g de foie gras, saler, poivrer et réserver. Lapin à la moutarde à l’ancienne cuisson basse température. Prendre le râble de lapin désossé, disposer de la farce ainsi qu'un morceau de foie gras poêlé (1/8ème), le rouler puis l'entourer de quatre tranches de lard puis filmer le tout. Cuire 50 minutes à la vapeur à 60 °C puis retirer le film et réserver. Pour le service: Le faire rôtir quelques minutes à la poêle. Sauce Dans une poêle faire revenir l'échalote ciselée avec les 20 g de foie gras coupé en dés, saler, poivrer et ajouter une branche de thym. Dégraisser puis déglacer au madère puis laisser réduire presque à sec. Mouiller au fond de veau, porter à ébullition une minute. Hors du feu réajuster l'assaisonnement et rapper votre truffe à discrétion.

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