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Tuesday, 9 July 2024

L'encépagement du vignoble est composé pour les rouges de 63% de cabernet sauvignon, 30% de merlot, 5% de petit verdot et 2% de cabernet franc mais également de 70% de sauvignon blanc et 30% de sémillon pour les blancs. © Domaine de Chevalier Une vinification d'orfèvre magnifiant l'éclat du fruit et l'expression du terroir La vendange des blancs est effectuée en plusieurs passages, en fonction des maturités, par une équipe qui connaît parfaitement chaque parcelle. Les grappes sont transportées vers les chais au sein de cagettes de 30 kg maximum afin de préserver leur intégrité. Un pressurage lent précède le débourbage suivi d'une fermentation en barriques. Le vin est élevé sur lies pendant 18 mois en fûts de chêne. Lors de la vendange des cépages rouges, un tri dans les vignes précède un tri au chai puis un tri final suite à l'éraflage. Ces trois tris successifs sont réalisés afin de ne conserver dans l'élaboration des vins que les raisins de meilleure qualité et à la maturité optimale.

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Domaine de Chevalier Blanc 2016 (Cabernet Franc, Merlot, Sémillon et Sauvignon Blanc) DÉGUSTATION: Vue: Le Domaine de Chevalier Blanc millésime 2016 arbore une robe jaune scintillante de couleur pastel aux reflets verts. Nez: Bouquet d'arômes explosifs et complexes. Corps intense de pêche, de poire et d'abricot accompagnés de fragrances de noix et d'amande. Le tout est enveloppé par des parfums épicés, des arômes terreux et fumés. Bouche: Doux et fruité en bouche. Beau volume, fraîcheur et savoureuse acidité. Final tout en longueur. APPELLATION: Pessac-Léognan DOMAINE: Domaine Chevalier. Le Domaine Chevalier s'étend sur 55 hectares de vignes, dont 5 hectares de cépage blanc et 50 hectares de cépage rouge. Situé à Léognan, capitale des Graves, il est le gardien d'un savoir-faire de crus d'excellence depuis plus de 140 ans. CÉPAGES: 85% Sauvignon, 15% Sémillon. ÉLEVAGE: Elevage en barriques, dont 30% neuves, avec bâtonnage des lies pendant 18 mois. ÉLABORATION: Le millésime 2005 est issu d'une très grande année.

Ainsi, les vins rouges Pessac Léognan conservent l'intégralité de leurs tannins pendant 7 à 20 ans. Pour certains millésimes Pessac Léognan, le potentiel de garde est bien plus élevé. Concernant les vins blancs, les experts du château coucheroy Pessac Léognan AOC recommandent de les garder au maximum 2 à 5 ans. Bien évidemment, certaines cuvées sont susceptibles de vieillir avec plus de délicatesse. De fait, elles se conserveront pendant 10 à 15 ans. Le Vin Pessac Léognan, reconnaissable entre mille Les sols des vins Pessac-Léognan se composent d'une couche particulièrement épaisse de graviers et galets roulés par les eaux, les "graves". Cette couche repose sur un substrat de sable, d'alios et d'argiles en proportions variables. Les vignes occupent de vastes clairières cernées de pins qui les protègent idéalement des vents d'ouest chargés d'humidité. L'AOC produit des vins Pessac-Léognan rouges issus principalement d'un assemblage de Cabernet Sauvignon et de Merlot. Ils se parent d'une robe cerise teintée de noir.

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