Prix Du Caviar Beluga Iranien / Appartement St Sebastien Sur Loire
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En 1997, quand le déclin des stocks d'esturgeons est devenu évident, la CITES a décidé de réglementer le commerce international des esturgeons et l'importation de caviar sauvage, interdite en Europe depuis 2006. Caviar d'élevage « Lénine et Staline avaient décrété que l'esturgeon était bon pour la santé et qu'il fallait en donner aux enfants. Le peuple en consommait donc régulièrement. A l'époque, c'était facile d'en trouver et cela n'était pas cher. Caviar des Fêtes Esturgeon Blanc, Kaviari de Kaviari. Ce n'était pas un produit de luxe mais un important produit de la table », racontait Armen Pétrossian, le pape français du caviar. Lénine est loin et le caviar n'est pas devenu un plat populaire. Pour M. Pétrossian, le prix très élevé du caviar sauvage (qui venait alors quasi exclusivement d'URSS et d'Iran), a « été la chance du caviar d'élevage, car il a permis de rentabiliser les fermes piscicoles », indiquait-il en 2011. Aujourd'hui, sur le site internet de la boutique Petrossian, à Paris, les boîtes de caviar sont toujours aussi belles, mais les provenances ont changé.
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On en trouve chez Casino. Chez Carrefour, l'osciètre d'Iran est proposé en boîte de 30 grammes à 237 F et le sévruga à 594 F les 100 g. On y trouve aussi du tarama à 15 F les 250 g, des oeufs de saumon sauvage pour 30 F les 100 g, des oeufs de truites plus délicats au même prix, et des oeufs de lump rouge et noir à 24 F. Il faut aussi goûter les oeufs d'ablettes, qui s'entrechoquent en bouche: 125 F les 100 grammes à la maison du Danemark. Boutiques: Maison du caviar, 1, rue Vernet, Paris VIIIe. Tél. 01 47 23 53 43. Petrossian, 18, bd Latour-Maubourg, Paris VIIe. Boutique: 01 44 11 32 22; restaurant: 01 44 11 32 32. La maison du Danemark, 142, av. des Champs-Elysées, Paris VIIIe. Boutique: 01 56 59 17 40; restaurant 01 44 13 86 26. Restaurants: Le Daru, 19, rue Daru, Paris VIIIe. Prix du caviar beluga iranien champagne. 01 42 27 23 60. Goldenberg, 69, av. de Wagram, Paris VIIIe. 01 42 27 34 79 (les soirs de réveillon, mais aussi tous les mardis soir, du caviar à prix coûtant, par exemple le sévruga 450 F les 50 g).
Ses gros grains fermes, roulants (2à 3, 5millimètres) et ambrés offrent en bouche des saveurs marines et unebelle longueur noisette. Sur un navet nouveau tiède, saléetpoivré. (Dès 60 € les 30g)
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