Mise En Place De Banquet - Oenologie Et Boissons Fiches De Matière | Épinglé Sur Tendances Couleurs

3660 mots 15 pages MODULE 10: SERVICE DES BANQUETS Plan de cours ± 12 heures de cours (exercices théoriques et pratiques) ± 51 heures de travaux pratiques fonction des réservations et des événements organisés à l'école. Prévoir 12 heures pour l'évaluation en salle à manger. Si possible, visite d'un établissement offrant le service de banquet. OBJECTIFS Effectuer le service des banquets À partir de directives Pour le service d'un menu banquet Pour un service à l'assiette, avec plateau et sans plateau, à la pince, en mode buffet À l'aide du matériel habituel de la salle à manger et de l'office Éléments de la compétence Prendre connaissance des types de services des banquets Effectuer la mise en place de la salle à manger et de l'office Servir les mets Débarrasser Mode d'évaluation Examen pratique en service en salle à manger Examen théorique Exercices théoriques 1. Prendre connaissance des types de services de banquet Prendre connaissance des techniques utilisées pour le service des mets.

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Le terme de mise en place est utilisé en autres dans la restauration: il signifie disposer tous les éléments nécessaires pour une tâche ou un travail particulier. Il peut être utilisé dans le domaine de la cuisine, de la pâtisserie, du service en salle, de la maintenance d'une salle de restaurant... Ce terme provient à l'origine de la gastronomie, il est employé depuis très longtemps. Voyons en détail comment faire une mise en place en restauration Étapes à suivre: 1 Quoi qu'il en soit, la mise en place est fondamentale, étant donné qu'il s'agit de « l'antichambre » de tout plat. Cela consiste à préparer, avant de commencer une tâche, tant les ingrédients que les ustensiles qui seront utiles. Exemple: si vous allez faire un gâteau, la mise en place consisterait à avoir tous les ingrédients nécessaires, déjà pesés et/ou hachés, disposés dans différents récipients, de façon à ce que lorsque vous en aurez besoin, vous n'aurez qu'à les prendre et à les ajouter à la pâte. 2 La mise en place devrait également inclure les ustensiles dont vous aurez besoin, comme le mixer, le plat dans lequel vous allez mettre le gâteau, etc.

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Les banquets, lunchs, buffets et autres séminaires sont des prestations qui réunissent un certain nombre de personnes. Le menu, la forme, le nombre de participants et le tarif sont déterminés et négociés à l'avance entre le restaurateur et le client. Ce type de prestation peut aussi faire l'objet de ventes associées (location de salle, de matériel et autres). L'ensemble de ce type de prestation est regroupé sous le terme "marché des clientèles complémentaires" car dans bien des cas, cette clientèle est complémentaire à l'activité principale d'un restaurateur.

Plan type cpet 1766 mots | 8 pages dans une entreprise de restauration. L'élève devra tout d'abord se familiariser avec les principes et les méthodes de production, de distribution, d'organisation, de gestion, de vente… Il devra effectuer une approche successive dans les différents services de l'entreprise (réception, étage, service, cuisine, économat…). Au terme de sa première année de Technicien Supérieur grâce au " terrain ", l'apprenti devrait pouvoir soulever une problématique. Il aura au cours de sa première année observer…. Rapport du royal tera 6139 mots | 25 pages REMERCIEMENTS: Je tiens à remercier tout particulièrement M. Jean Luk Le West, directeur des Hôtels TERA de l'époque, qui m'a permis d'accéder à ce stage. Un grand merci au directeur de l'hôtel ONOST et au directeur de restauration, Wilfried LE FOLL pour leur accueil au sein de leur établissement. Je remercie également Elodie HUGO, responsable commercial du ROYAL TERA, qui a été ma maître de stage, pour sa confiance et son soutien tout au long de mon stage.

Les bases de la colorimétrie en coiffure. « La colorimétrie en coiffure » Objectif général: maitriser les règles de base de la colorimétrie dans le but de répondre à différentes situations professionnelles en coloration. Public destiné: élèves de 1ere année CAP coiffure Contenu: Les techniques de modifications de la couleur des cheveux Les bases de la colorimétrie le cercle chromatique l'échelle des tons et des reflets La numérotation Une évaluation bilan de la séquence Supports: diaporama et documents pdf format PDF - 581. 8 ko format PDF - 961. 9 ko format PDF - 931. 9 ko format PDF - 865. Les bases de la coloration | Forum manucure: Nail art et ongle. 9 ko format PDF - 896. 7 ko Mise à jour: 2 novembre 2015

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STRUCTURE DU CHEVEU Le cheveu est constitué d'une cuticule et du cortex. La cuticule est l'enveloppe qui recouvre le cortex, elle est composée d'écailles. Le cortex est la partie située à l'intérieur du cheveu. C'est ici que sont concentrés les pigments qui déterminent la couleur du cheveu. En fonction de la hauteur de ton, les pigments à l'intérieur du cheveu sont différents: • Cheveux foncés - Hauteur de ton 1 / 2 / 3 / 4: Forte concentration de gros pigments rouges • Bases intermédiaires - Hauteur de ton 5 / 6 / 7: Pigments moyens oranges • Cheveux clairs - Hauteur de ton 8 / 9 / 10: Petits pigments jaunes CERCLE CHROMATIQUE Il est composé de 3 couleurs primaires: le bleu, le jaune et le rouge, les couleurs dîtes "fondamentales" car il est impossible de les créer en mélangeant deux couleurs entre elles. Épinglé sur Tendances couleurs. Le cercle chromatique est complété par les couleurs secondaires: le vert, le violet et l'orange; elles sont "complémentaires" car elles sont le résultat du mélange de deux couleurs primaires.

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