Manteau Moto Enfant, Quel Bois Utiliser Pour Une Planche À Découper ? - Matériel Horeca
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Et parce qu'il s'égratigne si facilement, il est difficile de bien le nettoyer, même en utilisant le lave-vaisselle. Les bois durs comme l'érable et le cerisier possèdent un gros grain qui empêche l'accumulation de bactéries. Bien que l'étude du Michigan ait démontré que des bactéries ont été trouvées dans le bois après l'utilisation, les contaminants ne se sont pas multiplies et sont progressivement morts. Le bambou est également tout à fait hygiénique, bien que des études spécifiques n'ont pas encore été faites sur lui. Le plus écologique Dans les enjeux gouvernementaux, le plastique vient en dernier, et le bambou et les bois durs sont au coude à coude pour la première place. Quel type de planche à découper vaut-il mieux acheter ?. Le bambou est une herbe dure qui pousse rapidement, sans l'utilisation de produits chimiques. Cela le rend écologique et durable. Méfiez-vous des planches qui sont fabriquées avec des colles de folmadéhyde, qui n'ajoutent rien de sain à votre nourriture. L'érable et le cerisier grandissent rapidement pour des bois durs, de sorte qu'ils sont une ressource renouvelable, considérés comme un matériau durable et un choix écologique.
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Les planches à découper en plastique Les planches en plastique se déclinent en deux grands ensembles: le PVC (polychlorure de vinyle): ce matériau non poreux et très solide garantit une hygiène irréprochable. Gros désavantage: certains spécialistes lui reprochent sa toxicité … Le PVC contient en effet du plomb, des agents chimiques et des phtalates susceptibles de contaminer les aliments par simple contact. Tous sont nocifs pour la santé et l' environnement. le PEHD (polyéthylène de haute densité): également non poreux et uniforme, ses atouts sont à peu près les mêmes que ceux du PVC. Contrairement à une idée reçue, les planches à découper en plastique ne seraient pas plus hygiéniques que celles en bois. C'est du moins la conclusion d'une étude menée par un chercheur américain, Dean Cliver. Ce microbiologiste de l'Université de Californie a même mis en évidence, qu'à utilisation égale, le PVC et le PEHD présentent davantage de bactéries. Savoir sélectionner le bois de sa planche à découper. Celles-ci se glisseraient dans les petites cavités et griffures laissées par la lame des couteaux de cuisine et ne seraient pas éliminées par le lavage.
Il a constaté que la planche en marbre montrait des signes de bactéries présentes sur toute la surface de la planche! En effet, comme la planche est lisse, les bactéries se sont propagées partout contaminant la totalité de la surface (même si la couche de bactéries reste faible). La planche en bois présente par endroits des petites colonies de bactéries. Le bois étant poreux, à l'inverse du marbre, les bactéries sont restées là où elles ont été appliquées. Elles ne se propagent pas et ne contaminent ainsi pas toute la planche. Quelle planche à découper n bois. Plus surprenant, le bois se débarrasserait naturellement des germes. Cliver explique que le bois «est un matériau très poreux et que par ce fait, le liquide est aspiré dans le bois par capillarité. Lorsqu'il y a des bactéries dans le liquide, elles entrent dans le bois et ne reviennent jamais en vie», et ajoute que «[les bactéries] meurent lentement. Cela peut prendre quelques heures et pour finir elles ne sont plus en mesure de causer de problèmes». Après 12h, il restait en effet des traces de bactéries mais leur nombre avait réduit de 98% à plus de 99, 9% dans certains cas [5].