Tunisie -2022- Calendrier Des Examens Du 3Ème Trimestre | Ecoles / Recette De Salade Catalane À La Morue (Esqueixada)
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Par Jean-Luc Modat Juliana a la catalana La juliana a la catalana (La morue à la catalane) est un grand classique de notre cuisine familiale roussillonnaise… C'était l'un des plats incontournables des vendredis (jour de poisson) sur les tables de toutes les chaumières pauvres de la plaine du Roussillon jusqu'aux contrées les plus retirées. Pour ceux qui détestaient le poisson c'était très compliqué! Ma grand-mère, (Mamie Rose) le préparait avec une dextérité à en faire pâlir les plus étoilés des Chefs cuisiniers d'aujourd'hui. Huuuum! J'adore ce plat simple, savoureux, aussi je suis heureux de partager cette recette avec vous. Cuineu aquest deliciós plat junts!? ( Cuisinons ce bon plat ensemble! )
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5, 00 € Morue à la catalane (Prix pour une Personne, Portion de 250 gr) Prix au Kg: 20€ Description Avis (0) Morue à la Catalane Ces poissons vivent dans les eaux froides. Auparavant populaire et méprisé, ce grand poisson est présent aujourd'hui sur la carte de bien des restaurants pour sa saveur et les multiples préparations dont il fait l'objet. En effet, sa chair est particulièrement appréciée car, dépourvue de fines arêtes, elle se détache facilement de l'épine dorsale et des robustes côtes. Informations livraison La livraison se déclenche sur un minimum d'achat à 30€
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Laisser l'ensemble prendre une jolie coloration, ajouter la pulpe de tomate et le bouquet garni, remuer, ne pas saler, poivrer (avec une pointe de « pebrine ») et goûter pour rectifier l'assaisonnement. Laisser cuire couvert 30 minutes. Quand c'est cuit, verser cette préparation sur les filets de morue. Couvrir la terrine, enfourner et laisser cuire 20 minutes à 150°C, puis 10 minutes, à découvert, en position gril pour faire gratiner, ce qui va rendre le plat encore plus savoureux. Servir accompagné d'un gratin de pâtes ou de riz parfumé à l'huile d'olive. Cette sauce catalane est tellement « goûteuse » qu'elle donne envie de l'accommoder aussi avec des viandes comme du lapin, du poulet ou des côtes de porc: la façon de procéder est la même qu'avec la morue, sauf que les viandes doivent cuire UNE HEURE, à petit feu, dans la sauce et non au four. Pour agrémenter un reste de rôti de viande, les temps de cuisson changent: il faut laisser la sauce mitonner seule 30 minutes et faire mijoter la viande, avec la sauce, à peine 10 minutes.
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L'esqueixada (prononcer əskəʃáðə) est faite principalement de morue dessalée déchirée en lambeaux (bacallà esqueixat en catalan) mélangée à du thon et à divers légumes méditerranéens comme des tomates, oignons blancs, poivrons et olives. On l'assaisonne avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du vinaigre. Esqueixada de morue instructions: Dans un bol mélanger le morue coupé en petits morceaux avec la tomate coupé en dés, l'oignon emincé et l'ail bien hachée. Ajouter les olives, verser de l' huile d'olive puis saisoner avec du sel et poivre. Réserver minimum 15min au frigo pour le manger frais. Selon la région, certains ajoutent des légumes secs. Pour la petite histoire, Esqueixada vient du verbe catalan esqueixar qui signifie « déchirer » la morue avec les mains, sans utiliser le couteau. Mon choix de recette pour le concours s'est porté sur l'esqueixada (de bacallà) qui est une salade d'été typique de la cuisine catalane. Elle est composée principalement de morue dessalée déchirée en lambeaux (bacallà esqueixat en catalan) mélangée à divers légumes méditerranéens comme des tomates, oignons blancs, poivrons et olives.
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Ôtez le bouchon et lancez le programme. 15:00 / 1A / 110°C 5 Ajoutez la pulpe de tomate, le sel, le poivre et le sucre. Disposez deux feuilles de papier cuisson au fond du panier vapeur, puis les filets de morue, peau vers le haut. Placez le panier dans le bol inox, fermez et lancez le programme. 10:00 / 2A / 110°C 6 Sortez le panier et retirez délicatement les filets de morue. Couvrez-les pour les maintenir au chaud, refermez le bol et retirez le bouchon. Relancez le programme. 10:00 / 1A / 110°C 7 Dressez les filets de morue sur la ratatouille. © Photo Sandra Mahut © 2018 Hachette livre (Marabout) - version ES
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