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Friday, 28 June 2024

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Coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc Celtarmor La société Celtarmor a été créée en 1995. Il s'agit d'une association unique entre une entreprise familiale, Groupe Le Graët et une organisation de pêcheurs, l'Union Bretonne des Coopératives Maritimes. La création de cet atelier a permis de pérenniser la filière de la Coquille Saint-Jacques en Côtes-d'Armor et de permettre la reconnaissance de la noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc face à l'importation massive du début des années 1990. Ce partenariat nous permet de vous proposer une disponibilité du produit tout au long de la campagne de pêche grâce à un accès privilégié à la ressource. Producteur de coquille saint jacques en valgodemard. Témoignage de nos chefs... Chef Alain Le Cossec, institut Paul Bocuse « La noix de coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc fraîche est un produit d'exception et facile à présenter. Je l'accompagne souvent et simplement d'un légume de saison. La façon de pêcher et décortiquer les coquilles Saint-Jacques en baie de Saint-Brieuc respecte la qualité du produit, les noix gardent tous leurs atouts gustatifs.

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Skip to content Bretonne au caractère bien trempé! La coquille Saint-Jacques, véritable don de mère nature La coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, rare et sauvage, bénéficie d'une qualité gustative et d'une fraîcheur exceptionnelle. Producteur de coquille saint jacques des blats. Pêchée uniquement en automne et en hiver, en dehors des périodes de reproduction, elle brille par sa noix blanche, sans corail, à la chair ferme et fondante, au goût subtil de noisette. Découvrez ce trésor sauvage une pêche RESPONSABLE La coquille Saint-Jacques qui drague sans en faire des tonnes Grâce à la volonté des pêcheurs bretons eux-mêmes, la coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc est devenue au fil des ans un exemple de gestion durable et responsable. Les techniques de pêche permettent de préserver la ressource et de proposer un produit de saison haut de gamme, d'une qualité exceptionnelle. Recettes La petite coquille des grandes tables Trésor de la gastronomie française, la coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc est un vrai péché de gourmandise.

La coquille Saint-Jacques (nom scientifique Pecten maximus) est un mollusque bivalve. À coquilles inégales, elle est aisément reconnaissable par une valve supérieure totalement plate et pourvue de côtes. Elle est de couleur rouge à brun, quelque fois rose ou tachetée. La coquille Saint-Jacques possède la particularité, rare dans le monde animal, d'être munie d'yeux catadioptriques[1] élémentaires (qui fonctionnent par réflexion). En Europe elle vit dans le nord de l'Atlantique et la Méditerranée. On la trouve en Normandie, en Bretagne, en Écosse, en Irlande, en Italie ou en Angleterre. Elle est très appréciée pour sa chair, très riche en fer. Les Français mangent aussi sa glande génitale, appelée corail en gastronomie. Celui-ci est constitué de deux parties: l'une mâle, blanche ivoire (à ne pas confondre avec le pied); l'autre femelle, rouge orangée. Sa pêche est strictement réglementée en France, où elle n'est autorisée, que du 1er octobre au 15 mai par arrêté ministériel. Les coquilles mettent deux ans en Manche est et trois ans en Manche ouest et Atlantique pour atteindre leur maturité.

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