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Sunday, 4 August 2024

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Cet article vous présente une sélection de 5 des meilleurs livres de cuisine indienne. 1. Bollyfood – La cuisine indienne en 100 recettes (Jean-François Mallet) Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac Ce soir on mange « indien »! Il y a en effet souvent un restaurant de ce type à proximité de chez soi. Cette cuisine s'est répandue dans le monde suite aux migrations, dans l'océan indien, mais aussi en Europe, en Amérique du nord et aux Antilles où elle s'est métissée pour s'adapter au palais et aux produits locaux. Grand reporter et ancien chef de cuisine, Jean-François Mallet a voulu comprendre les secrets de cette cuisine influencée par les épices, les fruits et les légumes. D'un Little India à une autre, il s'est glissé dans les coulisses des jardins d'épices du Kerala, a suivi les dembalawas dans les rues de Bombay, a déniché dans les échoppes de Cochin de petits plats inconnus, a participé à la récolte du thé au Sri Lanka, etc. Il a réussi à se faire accepter par les communautés indiennes de Londres, à Singapour, de l'Île Maurice et de Paris, et a photographié des instants rares de ce grand voyage qui commence parfois à nos portes.

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Description Toutes les recettes de base de la cuisine indienne en pas à pas. Des explications techniques, précises et faciles à mettre en pratique. Les choix et les utilisations des ingrédients et des ustensiles, les astuces et les anecdotes. 300 photos de recettes, d'épices et de cuisine traditionnelle de l'Inde. Des recettes variées, saines et avec du goût Conseils pour choisir et utiliser les bons ingrédients, faciles à trouver et économiques. Apprentissage des bases qui permettent de cuisiner comme en Inde, avec dextérité et aisance. Livre broché et illustré: 144 pages

Le repas commence, la plupart du temps, par une petite mise en bouche souvent sucrée pour ouvrir l'appétit, et on mélange les saveurs en présentant tous les plats sur la table ou sur un thali (grand plateau compartimenté). Ces saveurs s'équilibrent naturellement tout au long du repas; sucré, amer, salé, pimenté, acide ou astringent. Ce sont les six saveur sur lesquelles repose l'ayurveda (la science de la longévité) et qui seraient nécessaires au quotidien pour être en bonne santé. On déguste dont tout ensemble, par petites bouchées formées avec les mains, en s'aidant d'un chapati (galette plate). La cuisine indienne est une cuisine raffinée mais très simple dès qu'on en maîtrise le bases. Bref, dans ce livre, Sanjee nous présente d'abord les ustensiles, puis les ingrédients et les bases de la cuisine (le riz, les chutneys, les pickles, le paneer, le ghee) avant de nous faire voyager les papilles avec ses recettes: à picorer, viandes et poissons, riz et lentilles, plats végétariens et desserts et boissons.