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Friday, 19 July 2024

Selon la période de cueillette le sansho peut être vert ou rouge. Le sansho vert est récolté avant maturité, en mai, alors que le sansho rouge n'est récolté qu'à pleine maturité après l'été. Le sansho rouge a des notes plus florales de bois de rose et de pamplemousse. Et en cuisine? A l'origine la baie de sansho était utilisée comme conservateur. On enrobait les aliments à préserver avec de la baie moulue. Encore aujourd'hui, après plusieurs siècles, la baie de sansho est très utilisée au Japon. Au cours de vos voyages vous pourrez en retrouver avec de l'unagi-don, de l'anguille à la sauce teriyaki sur un lit de riz blanc, ou encore avec les sashimi ou dans les bouillons des plats mijotés. Ceviche de thon sudachi sansho Grace à sa palette aromatique citronnée elle se marie très bien avec les poissons, crus, grillés ou cuits vapeur notamment ceux à chaire blanche tels que le cabillaud ou la raie. Les crustacés aussi se verront révélés par le sansho: homard, crevette, crabes, etc. Vous pouvez par exemple mettre du sansho dans votre mayonnaise pour les accompagner.

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Sansho contient du sanshool, une molécule qui rend les baies piquantes et est responsable de l'effet anesthésiant sur la langue lorsqu'elle est consommée. Sansho contient également des flavonoïdes, tels que la quercétine et l'hespéridine. Le sansho est une riche source de vitamine A, de calcium, de phosphore et de potassium. Applications Les baies de Sansho sont le plus souvent séchées, puis broyées pour faire des épices Sansho. Les fabricants d'épices Sansho de haute qualité enlèveront la graine de la baie, ce qui peut diluer le goût d'agrumes de la baie. Les cosses de baies séchées sont ensuite moulues, produisant une épice verte vive. La poudre d'épices sansho est un ingrédient essentiel du mélange japonais à sept épices, le shichimi, et est également servie comme arôme pour l'anguille, le poisson, les viandes grillées, les plats frits et même les sushis et les ramen. Le sansho peut être utilisé comme arôme pour les bouillons et les sauces, ou utilisé comme condiment d'accompagnement pour le fromage et le foie gras.

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Ce Sansho est rare car l'arbre ne fructifie pas tous les ans. La nature, la terre, les saisons et les intempéries dominent son épanouissement. En cas de mauvaise saison des pluies, le rendement est moindre; en cas d'orage léger pendant la floraison, le rendement est catastrophique. Les arbres poussent en zone rurale, loin de l'habitat humain, en pleine jungle. La végétation luxuriante rend sa localisation très compliquée. Conservation: À l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Ingrédient: 100 baies entières de Sansho noir sauvage. Botanique: Zanthoxylum piperitum. Origine: Bhoutan Poids net: 50g

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