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Saturday, 3 August 2024

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Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page) ⇊ Déroulé de la recette des Spritzs L'appareil à Spritz Le pochage des Spritzs, la cuisson et l'enrobage Pages: 1 2 2022-03-17T21:48:48+02:00 Articles similaires 13 Commentaires nouveau ancien mieux noté Inline Feedbacks View all comments Bonjour Quel type de farine il faut utiliser pour cette recette? Merci Johan Le Meilleur Patissier M6 Auteur Reply to Lucie 09/01/2022 9:24 Bonjour, de la farine de blé T55 ira bien pour cette recette. Bonne réalisation Merci beaucoup de votre réponse:) franchement elle est délicieuse votre recette je me demande si c'est vous qui l'avez inventé Johan Le Meilleur Patissier M6 Auteur Bonjour, Merci pour le commentaire. Recette - Biscuits viennois au chocolat | 750g. Non, je n'ai pas inventé la recette, c'est une amie qui me l'a transmise, je ne connais pas la source initiale. Bonjour, Je l'ai testé samedi dernier, ce fut un vrai succès! Bonjour, Ta recette à l'air top! Bonjour Johan, C'est excellent! Longue vie au blog Salut Johan, De la bombe atomatique;) Bonsoir Johan, Je la bookmark pour d'autres occasions!!

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J'ai donc légèrement augmenté la quantité de beurre et légèrement diminué celle de sucre glace. Les ingrédients: comme toujours ils doivent être tous à température ambiante. Le beurre: très très très, je crois même que Pierre Hermé l'a dit plus de fois! Bien sûr il ne doit pas être liquide mais juste à la limite. Même s'il est à température ambiante il est préférable je trouve de le passer quelques secondes au micro-ondes à faible puissance pour avoir la texture idéale. Recette biscuit viennois facile. Attention quand même à ne pas le liquéfier, ça va vite. PH dit aussi que la qualité du beurre est très importante donc privilégiez un beurre Extra Fin. Petit rappel si vous ne le saviez pas, le beurre extra fin est élaboré exclusivement avec de la crème pasteurisée n'ayant jamais été congelée ni surgelée, sa mise en fabrication doit intervenir 72 heures au plus tard après la collecte du lait ou de la crème. Le beurre fin est confectionné exclusivement avec de la crème pasteurisée dont 30% maximum a pu être congelée ou surgelée.

Cordialement Moi aussi j'ai essayé 2 fois de faire ces petits biscuits avec le tube. La pate ne colle pas au silpat. Je suis déçue je croyais bien m'amuser avec. Sinon pour remplacer la poche à douille rien à dire. J'ai utilisé la recette qui se trouve dans le coffret De Buyer. toutsurlepain 24 novembre 2021 Je les fait très souvent. Excellente recette, très bien expliquée. Merci pour les détails sur le remplissage du tube notamment. Yetholmite 29 août 2021 L' appareil reste souvent collé à la plaque à biscuits et ne se détache pas; la forme est bien découpée mais n' adhère pas à la plaque... Recette biscuit viennoiserie. Que faire??? Merci de votre réponse Catherinehekimian 20 mai 2021 25 mai 2021 Bonjour, Comme j'ai précédemment répondu, la pâte à sablés viennois ou Spritz a une consistance épaisse et il faut parfois la décoller de la douille ou du disque avec les doigts, c'est normal. C'est pourquoi vous devez y incorporer du beurre pommade pour avoir une pâte souple. De plus, il faut exercer une légère pression sur la toile silicone pour que la pâte adhère.