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Laissez-la bouillir environ une minute tout en continuant de fouetter constamment. A ce stade, la crème doit napper la maryse ou le dos de votre cuillère (si ce n'est pas le cas, laissez-la encore bouillir quelques instants). Retirez la casserole du feu et si nécessaire, passez la crème anglaise au chinois afin de retirer les éventuels grumeaux. Versez la crème dans un récipient qui se ferme (type bocal ou bouteille) puis laissez-la refroidir à température ambiante. Conservez ensuite la crème anglaise au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. A titre d'exemples, elle accompagnera à merveille des cœurs coulants au chocolat. Conseils & suggestions • Pendant la cuisson, veillez à bien fouetter la crème sans arrêt en raclant bien le fond de la casserole, cela évitera la formation de grumeaux. Cependant, si malgré ces précautions il se forme quelques grumeaux, pas de panique, à la fin de la cuisson il vous suffira de passer la crème au chinois ou au tamis (comme préconisé dans la recette).
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Nous connaissons tous la Crème anglaise n'est-ce pas? Grand classique de la pâtisserie, cette recette fait partie du répertoire habituel des desserts. Je n'ai pas toujours réussi à faire une bonne crème anglaise, parfois trop liquide, parfois granuleuse, …. Mais depuis que je prépare cette recette, j'en fais toutes les 2 semaines de la crème anglaise! Crème anglaise Car une bonne recette vaut toujours son pesant de cacahuètes n'est-ce pas? Et cette recette, de crème anglaise, c'est la recette d' Alain Ducasse que j'ai à peine modifiée. Par modifications, j'entends que j'ai diminué le sucre et ajouté un soupçon de magie! Ce soupçon de magie donne un résultat super crémeux pour une crème anglaise géniale. Ce qui change la donne, c'est la farine de graines de caroube! Je vous en parlais déjà dans cette recette de glace au yaourt! La farine de graines de caroube: Cette farine est obtenue en broyant des graines de caroube (et non pas la gousse entière dont on tire la farine ou poudre de caroube qui est un succédané du cacao et qui est marron et aromatique).
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Crèmes, mousses, yaourts – 3 février 2010 – 10 Comments Cela fait pas mal de temps que j'essaye d'avoir des petites crèmes onctueuses sans être obligée d'y mettre des oeufs (pas par obligation, mais par envie d'essayer autre chose! ) J'ai déjà testé l'agar-agar pas mal de fois, mais sans jamais arriver à ce que je voulais… compact, trop gélatineux, trop liquide, je pense que c'est le manque d'onctuosité lié à l'agar-agar qui me déplait…. pas rien qu'à moi d'ailleurs…. mes cobayes préférés n'en sont pas des grands fans non plus! même en l'enrobant avec beaucoup de chocolat!! Je me suis donc tournée vers l'arrow-root que j'ai acheté il y a déjà quelques temps. Mais voilà, comme cela arrive souvent, je ne me souviens plus de la recette pour laquelle j'avais acheté cet ingrédient bizarre…. Puis, hier, en faisant de l'ordre (si, si, ça m'arrive!! pas vous? ) j'ai retrouvé cette fécule qui attendait bien sagement que je lui jette un sort…. J'ai tout de suite pensé à en faire des petites crèmes….
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