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L'armagnac est aussi produit en quatre phases. La première phase consiste à la vinification des vins blancs. Les raisins une fois récoltés sont mis à fermenter dans des cuves. À la fin, vous obtenez une bonne acidité et une faible concentration d'alcool. La deuxième phase représente la partie de distillation qui débute en hiver. Le vin blanc est introduit à 10 °C par le bas, dans une première cuve et y reste jusqu'à atteindre une température de 80 °C. Armagnac et Calvados: différences et points communs. Ensuite, quand il est inséré dans une deuxième cuve, il prend l'appellation d'armagnac continu à colonnes. Au terme de la distillation, l'eau-de-vie recueillie contient de 52 à 72% d'alcool. La troisième phase correspond au vieillissement dans le fût de chêne. Vous assistez alors à la transformation de la couleur de l'armagnac du blanc à l'or rouge. Il doit rester dans les barriques un an minimum. La quatrième phase correspond à l'assemblage et la mise en bouteille. Tout comme le cognac, l'assemblage de l'armagnac peut se faire en mélangeant des eaux-de-vie de différents âges, puis il finit en bouteille.

Différence Entre Cognac Et Armagnac

Son vignoble occupe la quasi totalité de la Charente, ainsi que quelques hectares en Dordogne et dans les Deux-Sèvres. Les sols calcaires et le climat océanique sont propices à la culture de la vigne. L'AOC, reconnue depuis 1919, s'organise en terroirs découpés en 6 cercles concentriques qui sont, dans l'ordre de leur prestige, la Grande Champagne, la Petite Champagne, les Borderies, prisées pour la finesse et la longévité de leurs eaux-de-vie, puis Fins Bois, Bons Bois et Bois ordinaires. Ce dernier rentre couramment dans l'élaboration du Pineau des Charentes, qui associe Cognac et vin blanc. La mention Fine Champagne désigne un assemble de Grande et de Petite Champagne. Le vignoble de l'Armagnac, lui, s'étend sur 12 000 hectares seulement sur les départements du Gers, des Landes et du Lot-et-Garonne. Armagnac et cognac des. Les 3 AOC, officialisées en 1936, ont été définies en fonction de la typicité des eaux-de-vies: le Bas-Armagnac, le Haut-Armagnac et l'Armagnac-Ténarèze. En Armagnac, chaque terroir bénéficie de spécificités géologiques et climatiques uniques qui influencent considérablement sur le caractère des futures eaux-de-vie.

-La Ténarèze est une terre de transition où la vigne est cultivée sur des sols à dominante argilo-calcaire. La région Armagnac Il y a plus de 300 millions d'années un vaste bras de mer reliait Atlantique et Méditerranée. Sous l'armagnac, on trouve des sables fins quartzeux, des sédiments continentaux et fluviaux et de l'argile siliceuse. Les sols cognaçais sont moins riches en diversité: ils sont en majorité calcaires. A Cognac, la vigne souffre plus. Selon un vieux dicton vigneron: plus la vigne souffre, plus elle donne du bon vin! Découvrez le Cognac, l’Armagnac et le Brandy. 2/ Différences de cépages A Cognac 97% du cépage utilisé est de l'Ugni-Blanc qui est également représenté en Armagnac (55%). Cette surreprésentation de l'Ugni-blanc est due à la crise du phylloxéra qui a eu lieu en 1873. En Armagnac, on trouve également de la Folle Blanche (2%), du Colombard et de la Baco 22A (35%). Les autres cépages ne sont que des reliques de la multitude de cépages du Sud-Ouest. Le baco 22A est un hybride de la folle blanche et du noah américain qui n'est pas présent à Cognac.