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1. Laver et essuyer les noix de Saint-Jacques. Ôter et réserver leur corail, bien enlever les éventuels filets de peaux et boyaux noirs. 2. Emincer chaque noix de Saint-Jacques en 4 tranches fines avec un couteau bien aiguisé. - si la tâche n'est pas aisée, placer les noix de Saint-Jacques à durcir un peu au congélateur afin de trancher des noix bien fermes, si bien sûr elles n'avaient pas été congelées puis décongelées auparavant - 3. Sur chaque petite assiette, verser au centre une cuillère d'huile de pépin de raisin et disposer en rosace 8 rondelles émincées de Saint-Jacques, correspondant à 2 noix de Saint-Jacques. 4. Décortiquer les langoustines, et couper leur chair en petits dés. Placer un peu de cette chair dans les assiettes, au centre des rosaces de Saint-Jacques. 5. Presser le jus de la clémentine, et en verser l'équivalent de deux cuillerées sur chaque tartare de langoustines. St jacques et langoustines aux agrumes 2. Garder quelques éclats de pulpe pour la décoration. 6. Concasser au mortier les pistaches vertes et en saupoudrer un peu sur chaque assiette, puis donner un tour de moulin aux 5 baies.
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Suave et herbacé, son goût de petits pois ou de haricots prêtera à toutes les préparations froides comme les salades ou les soupes, assaisonnera vos sauces et émulsions et parfumera délicatement vos desserts. CLIN D'ŒIL SANTÉ Très riche en AG polyinsaturé (85%), notamment en Omega 3 (49%) qui participent à la prévention des maladies cardiovasculaires, l'Inca Inchi Bio est également riche en vitamine E (plus de 10 mg pour 100 g). Utilisée en cosmétique, elle prévient la déshydratation, restructure et protège la peau, les cheveux et les ongles. OSEZ UN NOËL EXOTIQUE Pour Noël 2015, imaginez les Andes, le Machu Pichu et voyagez. Les Péruviens préparent cet événement chaque année avec ferveur: décoration de crèches, exécution de danses et réalisation d'un repas de fête à la hauteur de la réputation de Lima, capitale gastronomique de l'Amérique du Sud. Langoustine aux agrumes. Chez vous, créez l'originalité avec notre recette à l'huile d'Inca Inchi BIO et retrouvez les couleurs, les saveurs, les odeurs des célèbres Chifa, cafés et terrasses péruviens.
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3. Pamplemousse amer: Taillez l'extrémité du pamplemousse sans le percer. Videz la pulpe du pamplemousse avec une cuillère ou un couteau. Nettoyez-le bien. Assaisonnez votre noix et votre langoustine de sel et de poivre. Mettez dans le fond du pamplemousse 2 c. à soupe de concassé par-dessus la noix de Saint-Jacques et la langoustine. Versez à froid 1 louche de nage. Mettez un peu de cerfeuil. Remettez le chapeau du pamplemousse. Avec une aiguille et de la ficelle, refermez le chapeau. Faites cuire le pamplemousse directement sur la braise du barbecue. Votre pamplemousse devient noir et brûlé. La nage se réchauffe, ce qui va cuire la noix et la langoustine. 4. Dressage: Présentez directement votre pamplemousse brûlé sur de la braise encore chaude. St jacques et langoustines aux agrumes recette. Astuces Réalisez en 4 étapes cette recette de Saint-Jacques, nage de langoustines, pamplemousse amer avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées.