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L'extraction donne un jus très riche en sucres (presque visqueux) avec un écoulement difficile. Donc le cycle du pressurage sera plus long que pour les rouges. Dans les 2 cas, le type de matériel utilisé pour le pressurage est le même: le pressoir (de marques Bucher Vaslin, Mabille, Wilmes…). Il en existe aujourd'hui un certain nombre (pressoir manuel, pressoir électromécanique, pressoir hydraulique, pressoir pneumatique, pressoir discontinu, à axe vertical, à axe horizontal) jusqu'au pressoir en continu* etc. Ils ont des capacités de pressurage qui vont de 100 kg/h à 10 000 kg/h). Le choix du pressoir dépend surtout des moyens financiers du vinificateur, mais également des volumes à presser, du type de vin à produire sans oublier la contrainte des règles (fixées par le décret) qui régissent l'appellation. Pressoir à vin inox et. * grâce à une vis sans fin, le raisin est soumis à une pression de plus en plus importante pour finir sa course en marc. Quant aux jus qui s'écoulent tout au long du cylindre, on recueille le jus de goutte en début de cylindre et le jus de presse à la sortie.