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Tuesday, 11 June 2024
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Bassine professionnelle confitures La bassine de professionnel est fabriquée dans un cuivre épais de 2 mm pour assurer une excellente diffusion de la température et une cuisson homogne. La bassine confitures professionnelle est beaucoup plus lourde qu'une bassine en cuivre de ménagre. Le cuivre est un matériau ultra conducteur de chaleur, idéal pour faire des confitures Avantage: en cuisant les fruits dans un cuivre massif, la couleur naturelle des fruits est préservée, les fruits ne brunissent la cuisson. Le fond plat de la bassine confitures est trs stable sur n'importe quelle plaque de cuisinire comme sur un brleur gaz. La bassine en cuivre vous permet d'avoir un ustensile traditionnel pour porter les fruits et le sucre ébullition. L' excellente diffusion de la chaleur grce la conductibilité du cuivre permet obtenir des confitures cuites rapidement et de faon homogne. Il apporte un avantage incontournable, difficile avec une autre matire: Il permet de cuire au plus juste les fruits qui conserveront toutes leurs vitamines.

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La préparation d'une bonne confiture, c'est avant tout un art qui respecte certains procédés. ​ La sélection de vos fruits: L'idée est de sélectionner des fruits à point qui témoigne du parfait équilibre entre maturité et pectine. Un fruit pas assez mûr ne sera pas assez savoureux tandis qu'un fruit trop mature ne présentera pas assez de pectine. Veillez également à faire attention à la découpe de vos fruits. Couper une fraise en 2 et faire des petits bouts n'aura pas le même impact en termes de cuisson. La découpe fait partie intégrante du résultat, soyez donc homogène dans cette action. Le juste équilibre: Une bonne confiture, c'est l'histoire d'un ingénieux équilibre. Comme le souligne Hervé This, expert en gastronomie moléculaire, le secret d'une consistance d'une parfaite réside dans trois conditions « une quantité suffisante de sucre (entre 45 et 75%), une quantité suffisante de pectine extraite des fruits et une acidité suffisante. » La juste dose de sucre: Comment bien doser le sucre dans la préparation de sa confiture?

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